Gyuto (coltello da chef) Coltello da cucina giapponese Ryusen Hamono Tanganryu TG-501 24cm
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Chef knife Ryusen Hamono Tanganryu with 24 cm blade. Winner of the 2016 Good Design Award, the Tanganryu series are for both professional chef and home cook, top line of Ryusen Hamono, having feature of hammered patterns. The mirror polished "Tsuchime" patterns are contrasted with the blasted Damascus patterns. The beautiful combination of whole hammered and layered pattern blade will make you enjoy cooking much more even by looking. The core of blade is Cobalt VG-10 steel and 32-layered by stainless steel. Therefore the blade is super hard yet hard to get rust and the cutting edge is amazingly fine.
The Rockwell hardness on this knife is around 60-62 HRC, for a durable edge. The handle is longer than the standard one, and is developed so that you can safely do fine slicing by holding it at the end closest to you, and you can also use it to chop by holding it in the middle.
Ryusen Hamono è un'officina di forgiatura giapponese della regione di Echizen (Prefettura di Fukui), fondata nel 1953. L'azienda ha ereditato le tradizioni dei fabbri locali, la cui storia risale a oltre 700 anni fa. Ryusen Hamono è diventata una delle poche fabbriche ad aver ricevuto il riconoscimento ufficiale di produttore di coltelli Echizen Uchihamono, prodotti inclusi nella lista del patrimonio culturale immateriale del Giappone.