Japanisches Messer Seki Kanetsugu Pro J Petty 6002 15cm
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Petty knife with 15 cm blade from Seki Kanetsugu Pro J series. After yers of research for the ultimate performance kitchen knives in functional materials and design, Mr. Kawamura of Kanetsugu has released the innovative line of Pro J Series.
Hammer Forged Tsuchime Blade has cladding blade construction. Blade core is made of special high grade Cobalt steel called ZA-18 from Aichi Steel Company, sandwiched with AUS-2 stainless steel. This is the first kitchen knife to use this new formula steel of ZA-18.
Mr. Kawamura explains Aichi Steel Ccompany has recently developed this ZA-18 to compete or even outperform VG-10. It is heat treated and then ice hardened (Sub-Zero quench) to the Rockwell hardness of HRc. 60-61. The Chemical Composition of ZA-18 is similar to the VG-10, but contains higher Carbon (1.20 vs. 1.05), Chromium (18.0 vs. 15.5), Molybdenum (1.50 vs. 1.20) and Cobalt (1.80 vs. 1.5) for added hardness, durability and rust-resistance. In fact, before Mr. Kawamura decides to use this steel for Pro J Series, he has tested it many times and proved it's incredible cutting performance and potential. Japanese technology of the cladding blade construction also has many advantages in the durability and maintenance, because the AUS-2 outer steel protects the core steel, and makes the blade extra strong to bending and breaking for the different hardness steel layers.
The handle is made of Black-Pakkawood handle, comes with nice accent of red color micro fiber spacer and stainless steel bolster. It is ergonomically designed with slightly slanted bolster forge welded into the tang and full tang hand rounded handle slab to fit with your hand.
- Artikel-Nr.
- seki6002
- Marke
- Seki Kanetsugu
- Land
- Japan
- Stahl
- ZA-18 San Mai III (Aichi Steel Company)
- Griff
- Pakkawood
- Klingenlänge, mm
- 150
- Serie
- Pro J
- Härte
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 255
- Blade thickness, mm
- 1.9
Die Geschichte von Seki Kanetsugu geht auf das 14. Jahrhundert zurück, als der Schwertschmied Katsu Tadashi seine Schmiede gründete. Damals wurde Japan von anhaltenden Bürgerkriegen heimgesucht, und das Land benötigte Waffen. Eine Reihe von Schwertschmiedemeistern gab die Geheimnisse ihres Handwerks von Generation zu Generation weiter. Nach dem Schwertverbot von 1869 waren die Schmiedemeister, wie andere japanische Schwertschmiede auch, gezwungen, auf die zivile Produktion umzusteigen. Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd. wurde 1918 offiziell von Matsujiro Kawamura, einem Nachfahren von Meister Kanetsugu, gegründet. Heute produziert Seki Kanetsugu professionelle Küchenmesser, die sowohl im Inland als auch international erfolgreich verkauft werden.
Zu den wichtigsten Merkmalen gehören die kryogene Klingenbehandlung (d. h. Einwirkung niedriger Temperaturen) und der Hamaguriba-Linsenschliff, der eine äußerst widerstandsfähige Schneide gegen seitliche Belastungen erzeugt. Die Marke verwendet für ihre verschiedenen Serien eine breite Palette an Stählen und bietet daher Messer in unterschiedlichen Preisklassen an. Zu den beliebtesten japanischen Küchenmessern von Seki Kanetsugu gehören Zuiun und Zuiun Kiwami, Saiun, Pro S und Pro J. Zuiun wurde zum 100-jährigen Firmenjubiläum kreiert und ist eine Hommage an jahrhundertealte Traditionen. Die Klingen dieser Messer werden im Sanmai-Verfahren geschmiedet: Ihr Kern besteht aus dem Hightech-Pulverstahl SPG2, der für seine unglaubliche Härte bekannt ist. Die Scheiden bestehen aus mehrlagigem Damaszenerstahl, wodurch ein elegantes Wellenmuster entsteht. Die Messer sind mit eleganten Wa-Griffen ausgestattet und werden in einer Geschenkbox aus Holz geliefert. Auch das Seki Kanetsugu Saiun nimmt einen Ehrenplatz im Premiumsegment der Marke ein. Saiun-Klingen bestehen aus VG-10-Stahlkernen, die zwischen 33 Lagen Damaszenerstahl eingebettet sind. Die Micarta-Griffe sind angenehm anzufassen und äußerst feuchtigkeitsbeständig. Seki Kanetsugu Pro J Küchenmesser verfügen über Klingen mit ZA-18-Stahlkernen, die an den Seiten durch weichere, aber korrosionsbeständige AUS-2-Stahlscheiden geschützt sind. Zu den besonderen Merkmalen der Pro J-Serie gehören das gehämmerte Muster an der Klingenseite und die ergonomischen Griffe aus Pakkaholz. Die Seki Kanetsugu Pro S ist eine hygienische Serie für Profiküchen. Ihr Hauptmerkmal ist die Volledelstahlkonstruktion. Der hohle Griff macht das Messer leicht, gut ausbalanciert und spülmaschinenfest. Diese Serie ist nicht nur für Restaurants und Gastronomiebetriebe eine ausgezeichnete Wahl, sondern auch für Hobbyköche, die ein zuverlässiges, pflegeleichtes Werkzeug zu einem erschwinglichen Preis suchen.
Wir sind offizieller Vertriebspartner von Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.