Santoku Japanisches Messer Tojiro Powdered High Speed Steel F-517 17cm
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Powdered high speed steel is made of processed high speed steel that is extremely hard and usually used for cutting metals. It processed by the way called Powder metallurgy (injecting into a mold and harden by rapid heating), which is one of the most superior method to refine metals. The atoms are uniformly in lines and the material is very minute. Blade made by being gathered the best advanced modern technology must provide you an amazing keenness and its sustainability, which may be the longest in Japanese knife industry. The keenness lasts much longer than you think and it is ultimate blade.
Tojiro wurde 1955 in Tsubame-Sanjo, Präfektur Niigata, Japan, als Fujitora gegründet. Die Geschichte der TOJIRO-Messer begann mit einem Obstmesser aus Edelstahl. Damals galten Edelstahlklingen in Japan im Vergleich zu Kohlenstoffstahl als nicht scharf genug. Daher konzentrierte sich TOJIRO auf die Schneideigenschaften der Messer und prägte den Slogan „Mehr als nur Schärfe“.
Im Jahr 2000 änderte die Marke ihren Namen offiziell in Tojiro und konzentrierte sich auf die Herstellung erstklassiger Küchenmesser. Da sich die Fabrik in einer Region befindet, die historisch ein Zentrum der Metallverarbeitung ist, legt TOJIRO Wert auf Tradition. Das Unternehmen kombiniert traditionelle Handschmiedetechniken mit modernen Stahlverarbeitungsverfahren. Beispielsweise verhindert das DP-Verfahren (Decarburization Prevention) den Kohlenstoffverlust während der Wärmebehandlung und erhält so die Härte der Klinge (60–61 HRC).
Auch die TOJIRO-Fabrik selbst verbindet handwerkliche Fertigung mit automatisierten Qualitätskontrollprozessen. Jedes Messer durchläuft Dutzende von Arbeitsschritten: vom Schmieden und Härten bis zum manuellen Schärfen und Polieren. Für die Produktion werden sowohl Kohlenstoff- als auch Hightech-Mehrlagenstähle verwendet, darunter der beliebte VG-10, der eine perfekte Schnitthaltigkeit aufweist. Unser exklusiver Film über die Tojiro-Fabrik in Japan ist auf dem YouTube-Kanal von MyGoodKnife verfügbar. Sie können mit eigenen Augen sehen, wie Tojiro-Messer hergestellt werden und wie Schmiede Klingen von Hand fertigen sowie den Schleif- und Polierprozess verfolgen.
Unser Sortiment umfasst sowohl die klassischen TOJIRO-Serien – DP, Basic, Shippu, Zen, Damascus Flash und andere – als auch neue Modelle – Sakuya und Reppu. Jede Messerserie umfasst die beliebtesten Modelle: Kochmesser Gyuto, Santoku, Nakiri, Gemüse- und Allzweckmesser. TOJIRO produziert auch klassische japanische Messer mit einseitigem Schliff für Sushi, Sashimi und Fischschneiden.
TOJIRO bietet außerdem hochwertige Schleifsteine und Zubehör an, darunter Schleifwinkelstabilisatoren und Kombisteine für den Feinschliff und das Grundschärfen. So ist sichergestellt, dass Ihnen Ihr Messer bei richtiger Pflege jahrzehntelang treue Dienste leistet.
Der MyGoodKnife Store ist offizieller TOJIRO-Händler.