Cuchillos de carbono

Los cuchillos de cocina de acero al carbono son apreciados por chefs y aficionados a la cocina por su excepcional filo y facilidad de afilado. El acero al carbono, con el que se fabrican los cuchillos de cocina, suele contener entre un 0,5 % y un 1,5 % de carbono.

Entre los aceros al carbono más conocidos, destacan el Shirogami (acero blanco) y el Aogami (acero azul) japoneses, así como los europeos y americanos 440C, 1095 y 1055.

Una de las principales ventajas de los cuchillos de acero al carbono es su capacidad para lograr un filo ultrafino. Además, son muy fáciles de afilar, especialmente con piedras de afilar. Puede adquirir varios afiladores, incluyendo piedras de agua, en nuestra tienda.

Sin embargo, los cuchillos de cocina de acero al carbono requieren un cuidado especial, ya que son propensos a la corrosión. Después de cada uso, la hoja debe lavarse a mano y secarse con un paño. En caso de contacto con alimentos ácidos (limón, tomate), enjuague inmediatamente. La exposición prolongada a la humedad provoca oxidación. Los cuchillos de acero al carbono no se pueden lavar en el lavavajillas. Tenga en cuenta que el óxido en un cuchillo de acero al carbono no cubre la garantía. A menudo, estos cuchillos presentan pátina. Esto no es óxido.

La pátina es una capa de óxido que protege el metal de la corrosión. A diferencia del óxido, la pátina es densa y estable, y no destruye el metal. La pátina aparece como resultado de la oxidación del hierro al entrar en contacto con la humedad y sustancias ácidas. El color de la pátina puede variar desde gris claro hasta azul oscuro o incluso negro.

Para garantizar una larga vida útil de los cuchillos de acero al carbono, es importante seguir las reglas básicas de cuidado: no dejarlos mojados, limpiarlos bien después de usarlos y lubricarlos periódicamente con aceite mineral. Puede adquirir productos para el cuidado de cuchillos de acero al carbono en una sección especial de nuestra tienda.

Cuchillo Japones Gyuto TOJIRO Zen Black FD-1564 21cm
Cuchillo de cocina Gyuto TOJIRO Zen Black 21cm FD-1564
El cuchillo Gyuto Tojiro Zen Black FD-1564 está diseñado para todo trabajo. El afilado de la línea es simétrico y fino, lo que le permite cortar productos de forma fácil y rápida. La cuchilla consta de tres capas, donde la parte central está hecha tradicionalmente de acero VG-10, que se ha ganado la confianza de profesionales con una resistencia y confiabilidad sin igual. Una hermosa envoltura de regalo convierte un cuchillo tojiro en un maravilloso regalo. No cortar alimentos congelados o huesos.Lava tu cuchillo con agua templada y una esponja suave. Si es necesario utiliza detergente neutro. Seca completamente el cuchillo con un paño suave. Nunca lo laves en el lavavajillas. Mantén afilado tu cuchillo utilizando piedras de afilar de alta calidad y con el grit adecuado.
149,79 €

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Petty Ikeuti Hamono 45-V30-150 15cm
Cuchillo de cocina Ikeuti Hamono 15cm 45-V30-150
This petty knife made by Ikeuti Hamono is good for fish and meat cutting and preparing. Ergonomic non-slip handle made of rubber. Single bevel. 15 cm blade is made of VG10 steel. Weight about 150 g.
84,00 €

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Cuchillo Japones Ittetsu Uraoshi Usuba Stamped IJS-11141 18cm
Cuchillo de cocina Ittetsu Uraoshi Usuba Stamped 18cm IJS-11141
El cuchillo de cocina japonés Ittetsu Uraoshi Usuba está diseñado para cortar y triturar verduras. El cuchillo tiene una longitud de hoja de 180 mm. El mango ovalado está hecho de madera de magnolia. La hoja está hecha de acero al carbono Shirogami #2. El acero al carbono es propenso a la oxidación, por lo que el cuchillo debe mantenerse seco y limpio. Se permite únicamente el lavado de manos con agua tibia y secado obligatorio. Los cuchillos Ittetsu se fabrican artesanalmente en la ciudad de Echizen, prefectura de Fukui, Japón.
121,45 €

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Cuchillo Japones Ittetsu Uraoshi Kaisaki Stamped IJS-11155 15cm
Cuchillo de cocina Ittetsu Uraoshi Kaisaki Stamped 15cm IJS-11155
The kaisaki it's a small general purpose single bevel traditional Japanese knife, which resembles a small Yanagiba and can be used for filleting small fish and shellfish, peeling and slicing vegetables, gutting or slicing small pieces of meat. Japanese kitchen knife Ittetsu Uraoshi Kaisaki IJS-11155 with 150 mm polished blade made of Shirogami #2 carbon steel. The oval shaped handle is made of magnolia wood. Carbon steel is susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Hand wash with warm water and towel dry. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan.
80,97 €

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Cuchillo Japones Ittetsu Uraoshi Ajikiri Stamped IJS-11102 12cm
Cuchillo de cocina Ittetsu Uraoshi Ajikiri Stamped 12cm IJS-11102
Japanese kitchen knife Ittetsu Uraoshi Ajikiri IJS-11102 with 120 mm polished blade made of Shirogami #2 carbon steel. Ajikiri is used for small fish, meat and vegetable. The oval shaped handle is made of magnolia wood. The blade is single bevel Uraoshi. Carbon steel is susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Hand wash with warm water and towel dry. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan.
74,90 €

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Bunka Ittetsu Shirogami IW-11836 21cm
Cuchillo de cocina Ittetsu Shirogami 21cm IW-11836
Bunka knife Ittetsu with 210 mm blade. This bunka is made from 3 layers of material: iron clad and Shirogami steel. A layer of iron on each side protecting a layer of carbon steel at the core, in a process referred to as Zanmai or forge welding. Iron and carbon steel are both susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Avoid Bones, Frozen foods, nuts and hard candies or anything other than fruits, vegetables and proteins. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Hand wash with warm water and towel dry.
197,36 €

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Cuchillo Japones Nakiri TOJIRO GAI F-1350 16.5cm
Cuchillo de cocina Nakiri TOJIRO GAI 16.5cm F-1350
El Cuchillo Japones Nakiri Tojiro GAI F-1350 es un especialista en vegetales de doble bisel, que combina elementos de un cuchillo de chef con los de un cuchillo de carnicero. El diseño del cuchillo es simple, con una hoja recta y un mango ergonómico: la combinación perfecta para un trabajo conveniente en la cocina. El tradicional cuchillo para verduras Nakiri está diseñado para triturar todo tipo de verduras y frutas a partir de las cuales puedes crear tus obras maestras culinarias. Mango ergonómico fabricado en Micarta. La conveniencia del corte se logra mediante el afilado de alta calidad de la capa central de una cuchilla estampada endurecida a 61 HRC del acero VG-10. La cuchilla puede mantener el afilado el tiempo suficiente incluso con el trabajo más intenso. Las placas estampadas no solo protegen las cuchillas contra la corrosión, sino que también le dan a los modelos una apariencia brillante y efectiva.  El mejor nivel de afilado requiere buenas habilidades del chef y un manejo cuidadoso. No cortar alimentos congelados o huesos.Lava tu cuchillo con agua templada y una esponja suave. Si es necesario utiliza detergente neutro. Seca completamente el cuchillo con un paño suave. Nunca lo laves en el lavavajillas. Mantén afilado tu cuchillo utilizando piedras de afilar de alta calidad y con el grit adecuado. Una hermosa envoltura de regalo convierte un cuchillo tojiro en un maravilloso regalo.
156,88 €

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Cuchillo Japones Deba Tojiro PRO SD para zurdos F-636L 16.5cm
Cuchillo de cocina Deba Tojiro PRO SD para zurdos 16.5cm F-636L
La conveniencia de este cuchillo de cocina Japones Deba Tojiro PRO SD for Left-Handed F-636L tiene un diseño especial. La hoja del cuchillo es ancha, con afilado asimétrico para zurdos. El cuchillo práctico Deba Tojiro F-636L es la herramienta perfecta para cortar pescado. Hoy esta herramienta es el mejor cuchillo de pescado que no tiene análogos. La conveniencia de este cuchillo de cocina tiene un diseño especial. La hoja del cuchillo es ancha, con afilado asimétrico para diestros (los cuchillos para zurdos se piden individualmente). El dorso está redondeado para facilitar la presión con la otra mano cuando se trabaja con peces grandes. La herramienta es fácil y agradable de sujetar durante cualquier manipulación, gracias al cómodo mango ergonómico. Este diseño de un cuchillo de pescado especializado le permite hacer todo lo que se necesita solo para ellos: limpiar y cortar, dividir en trozos de diferentes tamaños, separar el filete del hueso. Las hojas de estos cuchillos Tojiro están hechas de acero con alto contenido de carbono, lo que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja y mejora la calidad del corte.
Sin embargo, el alto contenido de carbono hace que este cuchillo sea susceptible a la corrosión, por lo que siempre mantenga el cuchillo en un lugar limpio y seco, y después de cada uso enjuague el cuchillo con agua tibia y detergente neutro (pH 6.0-8.0) y seque con un paño. Para un almacenamiento a largo plazo, el cuchillo debe estar cubierto con aceite de manzanilla (o ricino). Antes de usar un cuchillo de este tipo, elimine los residuos de aceite con una esponja suave y detergente neutro.
311,73 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Ryusen Hamono Houenryu HE-308 27cm
Cuchillo de cocina Yanagiba Ryusen Hamono Houenryu 27cm HE-308
Yanagiba Houenryu is an exclusive knife created by Ryusen Hamono to commemorate the opening of their impressive new factory and boutique in Echizen, Fukui Prefecture. The blade is completely made of Damascus steel, which consists of stainless VG-10 and VG-2. The backside of the knife is thinner than on most yanagi knives and gives a sharper edge to the touch and makes it easier to slide over fish. The handle is crafted from a solid piece of walnut wood with a mosaic pin on one side and the Ryusen logo on the other. The knife comes in a beautiful box with.
3.238,71 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Ryusen Hamono Houenryu HE-302 30cm
Cuchillo de cocina Yanagiba Ryusen Hamono Houenryu 30cm HE-302
Yanagiba Houenryu is an exclusive knife created by Ryusen Hamono to commemorate the opening of their impressive new factory and boutique in Echizen, Fukui Prefecture. The blade is completely made of Damascus steel, which consists of stainless VG-10 and VG-2. The backside of the knife is thinner than on most yanagi knives and gives a sharper edge to the touch and makes it easier to slide over fish. The handle is crafted from a solid piece of maple wood with a mosaic pin on one side and the Ryusen logo on the other. The knife comes in a beautiful box.
3.339,92 €

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Cuchillo Japones Nakiri Ittetsu Shirogami Tall 75 mm IW-11840 18cm
Cuchillo de cocina Nakiri Ittetsu Shirogami Tall 75 mm 18cm IW-11840
Tall Nakiri knife Ittetsu with 180 mm blade. Tall nakiris are longer and taller than a normal nakiri knife. This one is 75 mm tall. This nakiri is made from 3 layers of material: iron clad and Shirogami steel. A layer of iron on each side protecting a layer of carbon steel at the core, in a process referred to as Sanmai or forge welding. Iron and carbon steel are both susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Avoid Bones, Frozen foods, nuts and hard candies or anything other than fruits, vegetables and proteins. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Hand wash with warm water and towel dry.
191,29 €

Hay existencias

Cuchillo Japones Sujihiki Ittetsu Shirogami IW-11818 21cm
Cuchillo de cocina Sujihiki Ittetsu Shirogami 21cm IW-11818
Sujihiki Ittetsu with 210 mm blade is a double edge slicing knife with a long narrow blade. This knife smoothly slices through meat or vegetables and preserves the integrity of each ingredient's freshness. This Ittetsu sujihiki is made from 3 layers of material: iron clad and Shirogami steel. A layer of iron on each side protecting a layer of carbon steel at the core, in a process referred to as Sanmai or forge welding. Iron and carbon steel are both susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Hand wash with warm water and towel dry.
151,81 €

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Petty Ittetsu Shirogami IW-11824 18cm
Cuchillo de cocina Ittetsu Shirogami 18cm IW-11824
Petty knife Ittetsu with 180 mm blade. This japanese kitchen knife is made from 3 layers of material: iron clad and Shirogami steel. A layer of iron on each side protecting a layer of carbon steel at the core, in a process referred to as Sanmai or forge welding. Iron and carbon steel are both susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Avoid Bones, Frozen foods, nuts and hard candies or anything other than fruits, vegetables and proteins. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Hand wash with warm water and towel dry.
121,45 €

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Cuchillo Japones Gyuto Ittetsu Shirogami IW1187 18cm
Cuchillo de cocina Gyuto Ittetsu Shirogami 18cm IW1187
Japanese chef knife gyuto Ittetsu with 18 cm blade. Blade is made of Shirogami Iron Clad steel. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Do not attempt to cut, hit or chop frozen products or bones. The blade can chip or break. Hand wash with warm water and towel dry. The Gyuto is the Japanese equivalent to a standard western style chef's knife and is an essential for the professional cook/chef.
154,85 €

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Cuchillo Japones Gyuto Tsutomu Kajiwara TK-1124 24cm
Cuchillo de cocina Gyuto Tsutomu Kajiwara 24cm TK-1124
Japanese Chef knife gyuto handmade by Tsutomu Kajiwara. Blade 24 cm is made of Aogami 2 steel with iron damascus clad. Traditional japanese wooden handle. Please, use your Tsutomu Kajiwara knife carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
237,84 €

Hay existencias

Cuchillo Japones Gyuto Tsutomu Kajiwara TK-1122 18cm
Cuchillo de cocina Gyuto Tsutomu Kajiwara 18cm TK-1122
Chef knife gyuto handmade by Tsutomu Kajiwara. Blade 180 mm is made of Aogami 2 steel with iron damascus clad. Traditional japanese wooden handle. Please, use your Tsutomu Kajiwara knife carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
187,24 €

Hay existencias

Cuchillo Japones Ittetsu Garasuki Shirogami IW11838 18cm
Cuchillo de cocina Ittetsu Garasuki Shirogami 18cm IW11838
Garasuki knife Ittetsu with 180 mm blade. This garasuki is made from 3 layers of material: iron clad and Shirogami steel. A layer of iron on each side protecting a layer of carbon steel at the core, in a process referred to as Sanmai or forge welding. Iron and carbon steel are both susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Garasuki knife is designed for fillet chicken from bones, and fillet fish or pork or beef to remove meat from bones. Avoid Bones, Frozen foods, nuts and hard candies or anything other than fruits, vegetables and proteins. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Hand wash with warm water and towel dry. 
156,88 €

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Cuchillo Japones Ittetsu Honesuki Shirogami IW11837 15cm
Cuchillo de cocina Ittetsu Honesuki Shirogami 15cm IW11837
Honesuki knife Ittetsu with 150 mm blade. This honesuki is made from 3 layers of material: iron clad and Shirogami steel. A layer of iron on each side protecting a layer of carbon steel at the core, in a process referred to as Sanmai or forge welding. Iron and carbon steel are both susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Honesuki is specifically designed for de-boning and breaking down poultry, but many people have found the knife is also capable of filleting fish and red meat, or carrying out many of the tasks. Avoid Bones, Frozen foods, nuts and hard candies or anything other than fruits, vegetables and proteins. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Hand wash with warm water and towel dry.
140,68 €

Hay existencias

Cuchillo Japones Ittetsu Bunka Shirogami IW-1186 16.5cm
Cuchillo de cocina Ittetsu Bunka Shirogami 16.5cm IW-1186
Japanese bunka knife Ittetsu with 165 mm blade. This bunka is made from 3 layers of material: iron clad and Shirogami steel. A layer of iron on each side protecting a layer of carbon steel at the core, in a process referred to as Sanmai or forge welding. Iron and carbon steel are both susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Do not attempt to cut, hit or chop frozen products or bones. The blade can chip or break. Hand wash with warm water and towel dry.
171,04 €

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Cuchillo Japones Tsutomu Kajiwara Petty TK-1114 15cm
Cuchillo de cocina Tsutomu Kajiwara Petty 15cm TK-1114
 Japanese Petty knife handmade by Tsutomu Kajiwara. "Petty" is the Japanese word for a paring or utility knife, it comes from the French word “petite”. Blade 150 mm is made of Aogami 2 steel with iron damascus clad. Traditional japanese wooden handle. Please, use your Tsutomu Kajiwara knife carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
165,98 €

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Cuchillo Japones Tsutomu Kajiwara Petty TK-1112 12cm
Cuchillo de cocina Tsutomu Kajiwara Petty 12cm TK-1112
Petty knife handmade by Tsutomu Kajiwara. Blade 120 mm is made of Aogami 2 steel with iron damascus clad. Traditional japanese wooden handle. Weight about 95 g. Please, use your Tsutomu Kajiwara knife carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
156,88 €

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Cuchillo para filetear Old Hickory Mini OH7028 8.2cm
Cuchillo de cocina Old Hickory Mini 8.2cm OH7028
For the sake of viewer convenience, the content is shown below in one of the available alternative languages.
Old Hickory Mini fillet knife is 6.75" (17.15 cm) overall. The knife has a 3.25" (8.26 cm) satin finish 1075HC steel blade. Brown wood handle. Brown leather belt sheath. Boxed.
34,41 €

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