Nakiri (nakiri bocho) se traduce como "cuchillo para cortar verduras". Es uno de los cuchillos de cocina japoneses más populares. El nakiri tiene una hoja casi rectangular y muy fina. Por ello, es ideal para cortes finos y desmenuzados; con un nakiri, es fácil realizar cortes finos y limpios sin dañar la estructura de los alimentos.
La longitud de la hoja del nakiri suele ser de 15 a 18 cm. Este cuchillo tiene un afilado de doble cara de 10 a 15°. Existen diversas variedades de nakiri. La hoja puede ser recta (estilo Kansai) o redondeada (estilo Kanto/Tokio) para un corte suave. El estilo Kansai es más adecuado para cortes finos. El cuchillo debe bajarse verticalmente, sin presionar; este es el estilo de corte "push-cut". El nakiri estilo Tokio, gracias a su forma redondeada, corta con movimientos de rodadura más suaves. También existe la versión Tall Nakiri. Estos cuchillos tienen una hoja de hasta 7-9 cm de altura y son ideales para cortar verduras y frutas grandes, como melón, sandía y calabaza.
Ten en cuenta que, aunque este cuchillo es similar a un hacha de carnicero, el nakiri no es apto para cortar carne ni pescado con espinas, sino que se utiliza exclusivamente para cortar verduras y desmenuzarlas. Los cuchillos de cocina japoneses no son aptos para lavavajillas.
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