Cuchillo Japones Gyuto Ryusen Hamono Tanganryu chef TG-502 21cm
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Winner of the 2016 Good Design Award, the Tanganryu series are for both professional chef and home cook, top line of Ryusen Hamono, having feature of hammered patterns. The mirror polished "Tsuchime" patterns are contrasted with the blasted Damascus patterns. The beautiful combination of whole hammered and layered pattern blade will make you enjoy cooking much more even by looking. The core of blade is Cobalt VG-10 steel and 32-layered by stainless steel. Therefore the blade is super hard yet hard to get rust and the cutting edge is amazingly fine.
The Rockwell hardness on this knife is around 60-62 HRC, for a durable edge. The handle is longer than the standard one, and is developed so that you can safely do fine slicing by holding it at the end closest to you, and you can also use it to chop by holding it in the middle.
Ryusen Hamono es un fabricante de cuchillos de cocina japonés de la región de Echizen (prefectura de Fukui), fundado en 1953. La empresa heredó las tradiciones de los herreros locales, cuya historia se remonta a más de 700 años. Ryusen Hamono es una de las pocas fábricas que ha recibido reconocimiento oficial como productor de cuchillos Echizen Uchihamono, productos que están incluidos en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de Japón.
Los cuchillos Ryusen Hamono están hechos a mano con aceros de alta calidad como VG-10, SG2 y R2. Una característica distintiva son las hojas de Damasco de múltiples capas con patrones de ondas únicos. Todas las etapas de producción de estos cuchillos, desde la forja y el temple hasta el afilado y el pulido, se realizan a mano.
Ryusen produce varias series de cuchillos de cocina, cada una de las cuales tiene sus propias particularidades. La serie Huoenryu (Dragón Ardiente) presenta hojas únicas hechas de dos aceros, VG10 y VG2, así como mangos coloridos. La serie premium Tangan RYU fue creada específicamente teniendo en cuenta los deseos de los chefs profesionales. Por lo tanto, los cuchillos están perfectamente equilibrados y las hojas, hechas de acero VG10 con revestimiento de Damasco, son duraderas y resistentes a la corrosión. La serie Prever combina elegantes y cómodos mangos de nogal con el patrón único del acero de Damasco. Muchos cuchillos Ryusen Hamono han ganado premios internacionales por diseño y calidad.