Yanagiba vs Sujihiki

Sujihiki-veitsellä ja yanagiba-veitsellä on paljon yhteistä. Molemmissa japanilaisissa keittiöveitseissä on pitkä, ohut terä ja molemmat on suunniteltu ohuiksi viipaloiksi. Sujihikilla ja yanagiballa on kuitenkin edelleen monia eroja. Kumpi on parempi: sujihiki vai yanagiba? Miten nämä veitset ovat samanlaisia ​​ja miten ne eroavat toisistaan?

  Yanagiba on perinteinen japanilainen veitsi sushille ja sashimille. Sen nimi tarkoittaa japaniksi "pajunlehteä". Itse asiassa yanagiban terän muoto muistuttaa pajunlehteä - pitkä ja kapea. Terän pituus on yleensä 27-30 cm, mikä on ihanteellinen koko sushi- ja sashimiveitselle. Yanagiban ja sujihikin suurin ero on yksipuolinen teroitus. Siksi, jos olet vasenkätinen, sinun tulisi valita erityisesti vasenkätisille tarkoitettu yanagiba. Yanagiba sopii täydellisesti fileiden ja erittäin ohuiden kalaviipaleiden leikkaamiseen, sushi ja sashimi tekemiseen. Yleensä yanagibassa on perinteinen japanilainen kahva. Useimmat sushi- ja sashimiveitset valmistetaan korkeahiilisestä teräksestä, koska se on helpompi teroittaa täydelliseen terävyyteen kuin ruostumaton teräs. Monet japanilaiset veitsivalmistajat ovat kuitenkin alkaneet valmistaa yanagiba-veitsiä myös ruostumattomasta teräksestä, mikä johtuu sekä kysynnästä että hygieniavaatimuksista joissakin ammattimaisissa eurooppalaisissa keittiöissä. Jotta yanagiba säilyttäisi ominaisuutensa mahdollisimman pitkään, veitsi on pestävä ja kuivattava heti käytön jälkeen. Hiiliteräsveitset on myös suositeltavaa öljytä kameliaöljyllä, joka suojaa terää ruostumiselta. Yanagiban teroittaminen on helppoa ja kätevää hiomakivillä.

Toisin kuin yanagiba, sujihiki-veitsessä on kaksipuolinen teroitus. Sen pitkä ja kapea terä on suunniteltu lihan ohueen viipalointiin ja jänteiden poistoon. Itse asiassa sujihiki on japanilainen vastine eurooppalaiselle viipalointiveitselle. Vaikka se on vähemmän kätevä fileointiin, sitä voidaan myös käyttää sushi- ja sashimiveitsenä. Toisin kuin eurooppalaisessa viipalointiveitsessä, sujihikin terä on ohuempi. Terän selkä voi olla vain 2 mm paksu. Japanilaisia sujihiki-veitsiä valmistetaan sekä perinteisillä japanilaisilla kahvoilla että eurooppalaisilla, joten voit valita, mikä sinulle sopii parhaiten. Sujihiki-veitset valmistetaan sekä ruostumattomasta että hiiliteräksestä. Jos haluat veitsen, jossa on hiiliteräksen ominaisuudet, joka on helppo teroittaa, mutta joka ei kuitenkaan ruostu, paras vaihtoehto on VG10-teräksestä valmistettu sujihiki. Se on japanilaista korkeahiilistä ruostumatonta terästä.

Jos et tiedä, valitsetko sujihikin vai yanagiban, valitse molemmat. Yanagiba sopii paremmin kalan käsittelyyn, kun taas sujihiki on parempi lihan ohueen viipalointiin.

    Kaupastamme löydät laajan valikoiman sujihiki- ja yanagiba-veitsiä parhaimmilta japanilaisilta valmistajilta, kuten Tojiro, Kasumi, Seki Kanetsugu, Ryusen Hamono ja tunnetuilta japanilaisilta seppiltä, kuten Yu Kurosaki, Takeshi Saji, Shiro Kamo ja muilta.