Янагиба и Суджихики

Нож суджихики и нож янагиба имеют много общего. Оба этих японских кухонных ножа имеют длинное, тонкое лезвие и оба предназначены для тонкой нарезки. Однако, все же суджихики и янагиба имеют и много различий. Что лучше: суджихики или янагиба? Чем похожи эти ножи и чем они различаются?    

    Янагиба- традиционный японский нож для суши и сашими. Его название переводится с японского как "лист ивы". Действительно, формой клинка янагиба похожа на ивовый лист - длинный и узкий. Длина клинка составляет как правило 27-30 см. Это оптимальный размер для ножа для суши и сашими. Основное отличие янагибыот суджихики - это односторонняя заточка. Поэтому если вы левша, вам следует выбрать янагибу специально для левшей. Янагиба идеально подходит для отделения филе и тончайших ломтиков рыбы. Как правило, янагиба имеет традиционную японскую рукоять. Большинство ножей для суши и сашими изготавливаются из высокоуглеродистой стали. Дело в том, что такую сталь легче заточить до идеальной остроты, нежели нержавеющую сталь. Однако, многие производители японских ножей стали изготавливать ножи янагиба и из нержавеющей стали. Это обусловлено как спросом, так и гигиеническими требованиями на некоторых профессиональных европейских кухнях. Чтобы нож янагиба сохранял свои свойства как можно дольше, нож надо мыть и вытирать насухо сразу после использования. Ножи из углеродистой стали рекомендуется также смазывать маслом камелии, которое защищает лезвие от ржавчины. Затачивать нож янагиба легко и удобно на водных камнях.    

    В отличие от янагибы, нож суджихики имеет двустороннюю заточку. Его длинный узкий клинок предназначен для тонкой нарезки мяса, отделения сухожилий. Фактически суджихики является аналогом европейского ножа-слайсера. Хотя он менее удобен для отделения филе, его также можно использовать как нож для суши и сашими. В отличие от европейского слайсера, клинок суджихики более тонкий. Толщина обуха может быть всего 2 мм. Японские ножи суджихики изготавливаются как с традиционными японскими рукоятями, так и с европейскими. Так что вы можете выбрать, что вам удобнее. Суджихики изготавливают из нержавеющей и из углеродистой стали. Если вы хотите нож со свойствами углеродистой стали, который легко можно заточить, но при этом он не будет ржаветь - оптимальным вариантом будет суджихики из VG10. Это японская углеродистая нержавеющая сталь.    

Если вы не знаете, что выбрать: суджихики или янагибу - выбирайте оба. Янагиба больше подходит для разделки рыбы, а суджихики - для тонкой нарезки мяса. 

    В нашем магазине представлен широкий выбор ножей суджихики и янагиба от лучших японских производителей, таких как Tojiro, Kasumi, Seki Kanetsugu, Ryusen Hamono, Miyabi и известных японских кузнецов: Yu Kurosaki, Takeshi Saji, Shiro Kamo и других.