Cuchillo Sujihiki vs cuchillo Yanagiba

El cuchillo sujihiki y el cuchillo yanagiba tienen mucho en común. Ambos cuchillos de cocina japoneses tienen una hoja larga y delgada y ambos están diseñados para cortes finos. Sin embargo, sujihiki y yanagiba todavía tienen muchas diferencias. ¿Qué es mejor: sujihiki o yanagiba? ¿En qué se parecen estos cuchillos y en qué se diferencian?

El Yanagiba es un cuchillo japonés tradicional para sushi y sashimi. Su nombre se traduce del japonés como "hoja de sauce". De hecho, la forma de la hoja del Yanagiba se asemeja a una hoja de sauce: larga y estrecha. La longitud de la hoja suele ser de 27 a 30 cm, que es el tamaño óptimo para un cuchillo de sushi y sashimi. La principal diferencia entre el Yanagiba y el Sujihiki es el filo de un solo lado. Por lo tanto, si eres zurdo, debes elegir un Yanagiba diseñado específicamente para zurdos. El Yanagiba es ideal para filetear y cortar finas lonchas de pescado. Normalmente, el Yanagiba tiene un mango japonés tradicional. La mayoría de los cuchillos para sushi y sashimi están hechos de acero de alto carbono, ya que es más fácil afilarlo hasta alcanzar una nitidez perfecta en comparación con el acero inoxidable. Sin embargo, muchos fabricantes de cuchillos japoneses han comenzado a fabricar Yanagibade acero inoxidable, impulsados tanto por la demanda como por los requisitos de higiene en algunas cocinas profesionales europeas. Para que el Yanagiba conserve sus propiedades durante el mayor tiempo posible, el cuchillo debe lavarse y secarse inmediatamente después de su uso. También se recomienda engrasar los cuchillos de acero al carbono con aceite de camelia para proteger la hoja del óxido. Afilar un Yanagiba es fácil y conveniente en piedras de agua.

A diferencia del Yanagiba, el cuchillo Sujihiki tiene un filo de doble cara. Su hoja larga y estrecha está diseñada para cortar finamente carne y separar tendones. De hecho, el Sujihiki es el equivalente japonés del cuchillo fileteador europeo. Aunque es menos conveniente para filetear, también se puede usar como cuchillo para sushi y sashimi. En comparación con el fileteador europeo, la hoja del Sujihiki es más delgada, con un grosor de espina de solo 2 mm. Los cuchillos japoneses Sujihiki se fabrican tanto con mangos tradicionales japoneses como con mangos europeos, para que puedas elegir lo que te resulte más cómodo. Los cuchillos Sujihiki están hechos de acero inoxidable y de acero al carbono. Si deseas un cuchillo con las propiedades del acero al carbono, que sea fácil de afilar pero que no se oxide, la mejor opción es un Sujihiki hecho de VG10, un acero inoxidable japonés de alto carbono.

Si no sabes qué elegir: ¿Sujihiki o Yanagiba? ¡Elige ambos! El Yanagiba es más adecuado para trabajar con pescado, mientras que el Sujihiki es ideal para cortar finamente la carne.

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