Japanilaiset veitset, jotka on valmistettu Aogami teräksestä, ovat arvostettuja poikkeuksellisen terävyytensä ja kestävän suorituskykynsä vuoksi. Aogami (Blue Paper Steel) kehitettiin Hitachi Metalsin toimesta, ja se on yksi parhaista korkean hiilipitoisuuden teräksistä. Nimi "Aogami" tulee sinisestä paperista, jossa valmistaja perinteisesti pakkaa teräsruuvit.
Terästä on useita tyyppejä: Aogami #1, Aogami #2 ja Aogami Super. Aogami #1 (Blue Steel No.1) sisältää eniten hiiltä (noin 1,25–1,35 %), mikä mahdollistaa maksimaalisen kovuuden ja erinomaisen kulutuskestävyyden. Aogami #2 (Blue Steel No.2) on tasapainoisin ja suosituin vaihtoehto. Se sisältää paljon hiiltä (noin 1,05–1,15 %) ja on seostettu kromilla ja volframilla, mikä tekee siitä helpommin teroitettavan. Aogami Super (Super Blue Steel) sisältää hiilen, kromin ja volframin lisäksi molybdeeniä ja vanadiumia. Nämä lisäaineet takaavat erinomaisen pitkäkestoisen terävyyden. Aogami Superia pidetään premium-teräksenä, joka yhdistää poikkeuksellisen terävyyden, korkean kovuuden ja erinomaisen leikkausreunan kestävyyden.
On tärkeää muistaa, että Aogami-teräksestä valmistetut veitset vaativat erityistä hoitoa. Hiiliteräksenä ne ovat alttiita korroosiolle. Japanilaisia Aogami-veitsiä ei saa pestä astianpesukoneessa. Käytön jälkeen ne tulee pestä käsin, kuivata huolellisesti ja ajoittain käsitellä kameliansiemenöljyllä ruosteen estämiseksi. Aogami-veitset ovat ansaitusti maailman parhaiden keittiöveitsien joukossa.
