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Aogami Blaustahl (Blue Steel)
Japanische Messer aus Aogami Blue Steel sind für ihre außergewöhnliche Schärfe und Langlebigkeit hoch geschätzt. Aogami (Blue Paper Steel) wurde von Hitachi Metals entwickelt und gilt als einer der besten hochkohlenstoffhaltigen Stähle, die jemals für japanische Messer verwendet wurden. Der Name „Aogami“ stammt von dem blauen Papier, in dem der Hersteller traditionell die Stahlrohlinge verpackt.
Es gibt mehrere Varianten dieses Stahls: Aogami #1, Aogami #2 und Aogami Super. Aogami #1 (Blue Steel No.1) hat den höchsten Kohlenstoffgehalt (ca. 1,25–1,35 %), was maximale Härte und außergewöhnliche Verschleißfestigkeit ermöglicht. Aogami #2 (Blue Steel No.2) gilt als die ausgewogenste und beliebteste Variante. Sie enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt (ca. 1,05–1,15 %) und ist mit Chrom und Wolfram legiert, wodurch sie leichter zu schärfen ist. Aogami Super (Super Blue Steel) fügt der Hochkohlenstoffbasis zusätzlich Molybdän und Vanadium hinzu. Diese Elemente sorgen dafür, dass Aogami Super seine Schärfe sehr lange hält. Es gilt als Premiumstahl, der außergewöhnliche Schärfe, hohe Härte und verbesserte Schnitthaltigkeit vereint.
Es ist wichtig zu beachten, dass Messer aus Aogami-Stahl besondere Pflege benötigen. Da es sich um Kohlenstoffstahl handelt, ist er anfällig für Korrosion. Japanische Aogami-Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Nach jedem Gebrauch sollten sie von Hand gewaschen, gründlich getrocknet und gelegentlich mit Kamelienöl behandelt werden, um Rost zu verhindern. Aogami-Messer gelten zu Recht als einige der besten Küchenmesser der Welt.
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Diese Messer werden aus dem extrem harten Aogami Stahl in 2 Lagen Technik handgeschmiedet. Hierbei wird der sehr kohlenstoffhaltige Aogami Stahl von erfahren Schmieden mit weicherem Eisen verbunden. Dies sorgt für ausreichend Flexibilität und vor allem dafür, dass das Messer auch für weniger Geübte mit einem Schleifstein nachgeschärft werden kann.
Beim Aogami Stahl handelt es sich um einen der hochwertigsten und härtesten Stähle, der zum Schmieden Japanischer Messer verwendet wird. Durch die Härte des Aogami Stahls an der Schneidkante hält die Schneide ihre Schärfe besonders lange.
Tojiro Aogami Messer sind einseitig angeschliffen und mit einem Hohlschliff versehen. Der Hohlschliff verhindert, dass das Schneidgut an der Klinge haften bleibt - die Messer gleiten förmlich durch das Schnittgut.
Der Griff ist in Kastanienform aus japanischem Ho-Holz mit einem Ring aus echtem Büffelhorn gefertigt.
Die hochwertigen Materialien und die extrem lange Schnitthaltigkeit machen diese Messer zu etwas ganz Besonderem
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