Японские ножи из голубой стали Аогами ценятся за исключительную остроту и долговечность. Сталь Aogami (Blue Paper Steel) была разработана компанией Hitachi Metals и относится к лучшим высокоуглеродистым сталям. Название «Аогами» произошло от голубой бумаги, в которую производитель традиционно упаковывает заготовки стали.
Существует несколько разновидностей этой стали: Aogami #1, Aogami #2 и Aogami Super. Aogami #1 (Blue Steel № 1) — это вариант с самым высоким содержанием углерода (около 1,25-1,35%). Благодаря этому она способна достигать максимальной твердости и обладает исключительной износостойкостью. Aogami #2 (Blue Steel №2) считается наиболее сбалансированной и популярной разновидностью. Она содержит высокое количество углерода (около 1,05-1,15%) и дополнена хромом и вольфрамом. Благодаря этому, этот вариант стали затачивается легче. В формулу Aogami Super (Super Blue Steel) к высокоуглеродистой основе, хрому и вольфраму добавлен молибден и ванадия. Благодаря этим элементам, Aogami Super славится своей способностью долго держать заточку, практически не тупясь. Она считается премиальной сталью, сочетающей лучшие качества: исключительную остроту, высокую твердость и повышенную стойкость режущей кромки.
Важно помнить, что ножи из стали Аогами требуют особого ухода. Так как это углеродистая сталь, она склонна к коррозии. Японские ножи из Аогами нельзя мыть в посудомоечной машине. После каждого использования их необходимо промывать вручную, насухо вытирать и периодически обрабатывать маслом камелии для защиты от ржавчины. Ножи из Аогами по праву считаются одними из лучших кухонных ножей в мире.
