Sujihiki on pitkä, ohut ja teräväkärkinen japanilainen keittiöveitsi lihan leikkaamiseen ja rasvan poistamiseen lihasta. Se muistuttaa viipalointiveitsiä tai gastronomista veistä. Toisin kuin yanagiba, siinä on kaksipuolinen teroitus. Nimi tarkoittaa "jänteiden leikkaamiseen tarkoitettua veistä" ("suji" - jänteet, "hiki" - vetää).
Sujihiki kehitettiin alun perin lihan ja kalan ohuiksi viipaloimiseen. Pitkän ja kapean teränsä ansiosta tämä veitsi sopii erinomaisesti fileointiin ja täydellisten viipaleiden luomiseen. Sujihiki-terän pituus on yleensä 21–30 cm. Leikkaus tällä veitsellä tehdään "vetämällä leikatulla" tyylillä ilman voimakasta painetta.
Sujihiki-veitsi soveltuu carpaccion, kinkun, paahtopaistin, kalafileen ja kaiken muun täydelliseen viipalointiin, jossa esteettinen leikkaus on tärkeää. Huomaa, että japanilaista viipalointiveitsiä ei voi käyttää ruodollisten tuotteiden tai liian kovien vihannesten leikkaamiseen. Vältä terän taivuttamista tai kiertämistä.
MyGoodKnife-kauppamme valikoimasta löydät sujihiki-veitsiä sekä klassisilla japanilaisilla wa-kahvoilla että länsimaisilla kahvoilla. Sujihiki-veitsiä valmistetaan sekä ruostumattomasta että hiiliteräksestä. Meiltä voit ostaa japanilaisia keittiöveitsiä ohuiksi viipaloinneiksi johtavilta tuotemerkeiltä: Tojiro, Kasumi, Sakai Takayuki, sekä kuuluisilta seppiltä: Yoshimi Kato, Yu Kurosaki ja muut.
