Tojiro a été fondée en 1955 à Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au Japon, sous le nom de Fujitora. L'histoire des couteaux TOJIRO a débuté avec un couteau à fruits en acier inoxydable. À cette époque, les lames en acier inoxydable étaient considérées comme moins tranchantes au Japon que celles en acier au carbone. TOJIRO s'est donc concentré sur les propriétés de coupe des couteaux, créant ainsi son slogan « Plus qu'un simple tranchant ».
En 2000, la marque a officiellement changé de nom pour devenir Tojiro, se concentrant ainsi sur la production de couteaux de cuisine de classe mondiale. Implantée dans une région historiquement importante pour la métallurgie, TOJIRO valorise la tradition. L'entreprise allie des technologies ancestrales de forgeage à la main à des méthodes modernes de traitement de l'acier. Par exemple, la méthode DP (prévention de la décarburation) empêche la perte de carbone lors du traitement thermique, préservant ainsi la dureté de la lame (60-61 HRC).
L'usine TOJIRO allie également savoir-faire artisanal et processus de contrôle qualité automatisés. Chaque couteau passe par des dizaines d'étapes : du forgeage et de la trempe à l'affûtage et au polissage manuels. Des aciers au carbone et multicouches haute technologie sont utilisés pour la production, notamment le populaire VG-10, qui conserve parfaitement son tranchant. Notre vidéo exclusive sur l'usine Tojiro au Japon est disponible sur la chaîne YouTube MyGoodKnife. Découvrez la fabrication des couteaux Tojiro et la façon dont les forgerons façonnent les lames à la main, ainsi que le processus d'affûtage et de polissage.
Notre gamme comprend les séries TOJIRO classiques (DP, Basic, Shippu, Zen, Damascus Flash et autres), ainsi que les nouvelles séries (Sakuya et Reppu). Chaque série de couteaux comprend les modèles les plus populaires : couteaux de chef, gyuto, santoku, nakiri, couteaux à légumes et couteaux universels. TOJIRO produit également des couteaux japonais classiques à affûtage unilatéral pour les sushis, les sashimis et la découpe du poisson.
TOJIRO produit également des pierres à aiguiser et des accessoires de haute qualité, notamment des stabilisateurs d'angle et des pierres combinées pour la finition et l'affûtage de base. Grâce à un entretien approprié, votre couteau vous servira pendant des décennies.
La boutique MyGoodKnife est le revendeur officiel de TOJIRO.
