Les couteaux à légumes (couteaux d'épluchage et de parage) sont conçus pour nettoyer et couper les légumes et les fruits, ainsi que pour enlever les yeux de pomme de terre, décorer et effectuer d'autres petites tâches. Le couteau à légumes, de petite taille mais méritant, est l'un des modèles de couteaux les plus populaires et est inclus dans la soi-disant "trinité du chef" - 3 couteaux principaux obligatoires pour chaque cuisine. En effet, presque aucune femme au foyer ou cuisinière ne peut se passer d'un couteau d'épluchage. Selon leur utilisation, les couteaux de cuisine pour légumes se divisent en couteaux d'épluchage et de parage.
Le couteau d'épluchage a généralement une lame courte avec un tranchant concave. La forme de la lame est similaire à un croissant (parfois on l'appelle couteau Tourne). La lame est pratique pour nettoyer les légumes et les fruits ronds et ovales. La forme d'un tel couteau est également appelée "bec d'oiseau". La longueur de lame des couteaux d'épluchage ne dépasse généralement pas 6-8 cm. Il existe également des variantes plus rares de la forme de lame d'un couteau de cuisine pour légumes, comme par exemple "pied de mouton".
Le couteau de parage est plus polyvalent. En fait, il peut être utilisé à la fois pour trancher et pour éplucher les légumes et les fruits. Un tel couteau a un tranchant droit ou arrondi. La longueur de la lame du couteau de parage va de 6 à 10 cm.
Les couteaux de cuisine pour légumes japonais diffèrent de ceux européens. Les équivalents des couteaux de parage et d'épluchage sont le shotoh et le kudamono. Les couteaux Petty sont légèrement plus longs que les couteaux de légumes ordinaires, mais ils peuvent également être utilisés pour trancher et éplucher les légumes et les fruits. De plus, les couteaux nakiri sont traditionnellement utilisés pour hacher et trancher les légumes. Pour choisir le bon couteau de légumes, vous devez comprendre les tâches pour lesquelles vous allez l'utiliser : éplucher, trancher, couper ou hacher. Si vous souhaitez acheter un couteau de légumes pour une utilisation dans une cuisine professionnelle ou si vous cuisinez souvent à la maison, il est préférable d'acheter différentes options : couteaux de parage, d'épluchage et nakiri.
