Vihannesveitset ja kuorimaveitset on suunniteltu vihannesten ja hedelmien puhdistamiseen ja leikkaamiseen sekä koristeluun ja muihin pieniin tehtäviin. Ansaitusti pienivihannesveitsi on yksi suosituimmista veitsimalleista ja sisältyy niin sanottuun "Kokin kolmeen"-3 tärkeimpään veitseen, jotka ovat pakollisia jokaiselle keittiölle. Itse asiassa jokainen kotirouva tai kokki tarvitsee vihannesveitsen.
Käyttötarkoituksen mukaan vihannesveitset jaetaan kuorima-ja juuri vihannesveitsiin. Kuorimaveitsellä on yleensä lyhyt terä, jossa on kovera terä. Terä muistuttaa muodoltaan kuunsirppiä (joskus sitä kutsutaan Turnausveitseksi). Terä on kätevä pyöreiden ja soikeiden vihannesten ja hedelmien kuorintaan. Tällaisen veitsen muotoa kutsutaan myös linnun nokaksi. Kuorimaveitsen terän pituus on yleensä enintään 6-8 cm. Kuorimaveitsen terämuodosta on olemassa myös harvinaisempia muunnoksia, kuten esimerkiksi "lampaanjalka" (sheep foot).
Vihannesveitsi on monipuolisempi. Itse asiassa sitä voidaan käyttää sekä leikkaamiseen että vihannesten ja hedelmien kuorimiseen. Tällaisella veitsellä on suora tai pyöristetty terä. Vihannesveitsen terän pituus on 6-10 cm.
Japanilaiset vihannesveitset eroavat eurooppalaisista. Vihannes-ja kuorimaveitsen analogit ovat shotoh ja kudamono. Petty-veitset ovat hieman pidempiä kuin tavalliset vihannesveitset, mutta niitä voi käyttää myös vihannesten ja hedelmien leikkaamiseen ja kuorimiseen. Myös nakiri-veitsiä käytetään perinteisesti vihannesten pilkkomiseen ja viipalointiin. Oikean vihannesveitsen valitsemiseksi sinun on ymmärrettävä, mihin tehtäviin käytät sitä: kuorintaan, viipalointiin tai leikkaamiseen. Jos haluat ostaa vihannesveitsen ammattikeittiöön tai laitat usein ruokaa kotona, on parempi ostaa erilaisia vaihtoehtoja: vihannesveitsi, kuorimaveitsi ja nakiri. Tilaa vihannesveitsi tai kuorimaveitsi helposti ja edullisesti!
