Nakiri (nakiri bocho) signifie « couteau à couper les légumes ». C'est l'un des couteaux de cuisine japonais les plus populaires. Sa lame presque rectangulaire et très fine le rend idéal pour la découpe fine et le râpage. Un couteau nakiri permet de réaliser des coupes fines et nettes sans endommager la structure des aliments.
La longueur de la lame du nakiri est généralement de 15 à 18 cm. Ce couteau est aiguisé des deux côtés à 10-15°. Il existe plusieurs variétés de couteaux nakiri. La lame peut être droite (style Kansai) ou arrondie (style Kanto/Tokyo) pour des mouvements de coupe fluides. Le Kansai est plus adapté aux tranches fines. Le couteau doit être abaissé verticalement vers le bas, sans appuyer, ce qui correspond à la technique de tranchage dite « push-cut ». Le couteau nakiri de style Tokyo, grâce à sa forme arrondie, coupe avec des mouvements de rotation plus fluides. Il existe également une version Nakiri haute. Ces couteaux possèdent une lame large (jusqu'à 7-9 cm) et sont adaptés aux gros fruits et légumes, comme le melon, la pastèque et la citrouille.
Veuillez noter que, bien que ce couteau soit similaire à un couperet de cuisine, le Nakiri ne convient pas à la découpe de viande ou de poisson avec arêtes. Il est exclusivement utilisé pour couper les légumes et râper les légumes verts. Les couteaux de cuisine japonais ne passent pas au lave-vaisselle.
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