Gyuto Couteau Japonais Gihei Hamono Aogami 2 GH-404 21cm
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Gyuto Couteau Japonais Gihei Hamono Aogami 2 GH-404 21cm

Gihei Hamono
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GH-404
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Description

Japanese chef knife gyuto by Gihei Hamono. Blade 21 cm is made of Aogami 2 steel. Aogami #2 by Hitachi sometimes called Blue Paper #2 since the steel is wrapped in blue paper. It has a very good edge sharpness and excellent edge retention. This Gihei Hamono gyuto knife has a handle of baked magnolia. Never wash any Japanese knife in a dishwasher. This knife has a thin blade and should not be used on hard items such as bones or frozen foods.

GH-404
1 Produit
Référence
GH-404
Marque
Gihei Hamono
Country
Japan
Steel
Aogami #2
Handle
Magnolia
Blade Length, mm
210
Hardness
60-62 HRC
Total length, mm
340

Gihei Hamono est situé à Sanjo, Niigata, et est dirigé par Atsushi et Takashi Hosokawa. Gihei Hamono travaille non seulement avec des aciers traditionnels de Hitachi, mais aussi avec des aciers de haute performance plus récents tels que l'acier HAP40 et les aciers à outils SLD. Gihei est toujours salué pour son excellent traitement thermique et sa capacité à maintenir un tranchant. Ils ont une lame affûtée à 50/50 avec une large chanfrein exposée, fine au bord mais suffisamment basse pour offrir une excellente libération des aliments.