Le couteau Kiritsuke de type couperet, modèle KT-224 de Tanaka Kama Industry, est un couteau japonais à la forme singulière, alliant la large lame d'un couperet de cuisine au profil caractéristique du *kiritsuke*. La marque Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) est reconnue pour les créations du forgeron Katsuto Tanaka, représentant la quatrième génération d'artisans forgerons. Sa lame large offre une vaste surface de travail, idéale pour découper légumes, viandes et poissons, tout en facilitant le transfert des aliments découpés depuis la planche à découper. La géométrie *kiritsuke*, avec sa pointe effilée caractéristique, se prête parfaitement aux travaux de précision et aux découpes nettes.
Le cœur de la lame est forgé en acier japonais au carbone Aogami n° 2 (*Blue Steel No. 2*), pris en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable. L'Aogami n° 2 est enrichi en tungstène et en chrome, des éléments qui renforcent la résistance à l'usure et permettent à la lame de conserver son tranchant plus longtemps. Cet acier s'affûte aisément sur des pierres à eau, offrant un tranchant fin et très mordant. Si les flancs en acier inoxydable protègent les faces latérales de la lame contre la corrosion et facilitent son entretien, le tranchant en Aogami n° 2 demeure sensible à la rouille : il est donc impératif de laver le couteau après usage et de l'essuyer soigneusement pour le sécher.
Le cœur de la lame est forgé en acier japonais au carbone Aogami n° 2 (*Blue Steel No. 2*), pris en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable. L'Aogami n° 2 est enrichi en tungstène et en chrome, des éléments qui renforcent la résistance à l'usure et permettent à la lame de conserver son tranchant plus longtemps. Cet acier s'affûte aisément sur des pierres à eau, offrant un tranchant fin et très mordant. Si les flancs en acier inoxydable protègent les faces latérales de la lame contre la corrosion et facilitent son entretien, le tranchant en Aogami n° 2 demeure sensible à la rouille : il est donc impératif de laver le couteau après usage et de l'essuyer soigneusement pour le sécher.
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