Yanagiba Couteau Japonais Hideo Kitaoka sushi and sashimi B-270SH 27cm
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Custom Yanagi knife 27 sm. Handmade by Mr. Hideo Kitaoka. Aogami steel 2 layers. Magnolia-wood handle. Blade is sharpened on one side. A Yanagi is the iconic sushi and sashimi knife. Although it is mainly used for the preparation of fish, it can be used on all types of food.
- Référence
- CB270SH
- Marque
- Hideo Kitaoka
- Pays
- Japan
- Acier
- Aogami
- Poignée
- Magnolia
- Longueur des cordes, mm
- 270
- Total length, mm
- 415
- Blade thickness, mm
- 3.5
Hideo Kitaoka crée des couteaux de cuisine japonais traditionnels à simple tranchant depuis des décennies. Hideo-san est un forgeron de troisième génération. Il a commencé son apprentissage auprès de son père dans les années 1970 et consacre depuis sa vie à la fabrication de couteaux de cuisine faits main et à la préservation de l'artisanat traditionnel de la forge. Il est l'un des principaux maîtres du village de couteaux de Takefu, qui réunit les meilleurs artisans de la région.
Hideo Kitaoka est surtout connu pour ses couteaux à affûtage traditionnel japonais à simple tranchant (kataba), notamment les deba, unakita et yanagiba, créés dans l'esprit des couteaux kaiseki classiques. Le maître privilégie l'acier au carbone Shirogami (blanc n° 2 et n° 1).
Chaque couteau de Hideo Kitaoka n'est pas un simple outil, mais une œuvre d'art, perpétuant une tradition transmise de génération en génération dans sa famille. Maître Kitaoka est le fondateur et vice-président de l'association des forgerons du village de couteaux de Takefu.