Couteau Japonais Yoshimi Kato Petty Aogami Super S/S clad Cherry D-901 15cm
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Le petit couteau D-901 est fabriqué à la main par le maître artisan Yoshimi Kato. Sa lame mesure 15 cm de long. Son manche traditionnel wa est en cerisier. La lame est en acier Aogami Super avec revêtement en acier inoxydable. L'Aogami Super est l'un des meilleurs aciers japonais, riche en carbone. Il conserve son tranchant longtemps et peut être affûté jusqu'à un tranchant rasoir. Ce petit couteau est un couteau de cuisine compact et polyvalent. Yoshimi Kato est un parent et élève du célèbre maître artisan Hiroshi Kato. Le couteau japonais Yoshimi Kato D-901 ne passe pas au lave-vaisselle et ne doit pas être utilisé pour couper des aliments durs.
- Référence
- D-901
- Marque
- Yoshimi Kato
- Pays
- Japan
- Acier
- Super Aogami
- Poignée
- Cherrywood
- Longueur des cordes, mm
- 150
- Dureté
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 268
Yoshimi Kato est l'un des forgerons japonais modernes les plus célèbres qui fabrique des couteaux de cuisine. Il travaille à l'atelier Takefu Knife Village, un centre réputé de fabrication de couteaux traditionnels où les artisans s'étendent sur plusieurs générations. Yoshimi Kato a commencé sa carrière sous la direction de son beau-père, le légendaire forgeron Hiroshi Kato, et a hérité de son atelier, poursuivant ainsi l'entreprise familiale. Il fabrique lui-même des couteaux depuis plus de 20 ans et est l'un des meilleurs forgerons japonais modernes.
Yoshimi Kato travaille à la fois avec de l'acier au carbone classique et des aciers en poudre modernes, notamment VG-10, R2 (SG2), Aogami Super et autres. Beaucoup de ses couteaux sont fabriqués selon la technique sanmai, où un tranchant plus dur est enfermé dans des revêtements plus doux, le plus souvent en Damas. Yoshimi Kato produit principalement des couteaux à affûtage double face : santoku, nakiri, couteaux de chef japonais gyuto. Maître Kato installe des manches de style japonais wa et occidental sur ses couteaux. Tous les couteaux Yoshimi Kato sont livrés dans des boîtes de marque.