Sujihiki Couteau Japonais Seki Kanetsugu Pro J 6009 21cm
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Couteau à trancher japonais Sujihiki avec lame de 21 cm de la série Pro J de Seki Kanetsugu. Le Sujihiki est un couteau à trancher à double tranchant doté d'une lame longue et étroite qui tranche délicatement la viande ou les légumes tout en préservant la fraîcheur de chaque ingrédient. Après des années de recherche pour des couteaux de cuisine ultra-performants, alliant matériaux fonctionnels et design, M. Kawamura de Kanetsugu a lancé la gamme innovante de la série Pro J.
La lame Tsuchime forgée au marteau est dotée d'une construction gainée. Le cœur de la lame est en acier au cobalt spécial de haute qualité, le ZA-18 d'Aichi Steel Company, intercalé avec de l'acier inoxydable AUS-2. Il s'agit du premier couteau de cuisine à utiliser cette nouvelle formule d'acier ZA-18.
M. Kawamura explique qu'Aichi Steel Company a récemment développé ce ZA-18 pour concurrencer, voire surpasser, le VG-10. Il est traité thermiquement puis trempé à froid (trempe à froid) pour atteindre une dureté Rockwell de HRc 60-61. La composition chimique du ZA-18 est similaire à celle du VG-10, mais contient des teneurs plus élevées en carbone (1,20 contre 1,05), chrome (18,0 contre 15,5), molybdène (1,50 contre 1,20) et cobalt (1,80 contre 1,5) pour une dureté, une durabilité et une résistance à la rouille accrues. Avant d'utiliser cet acier pour la série Pro J, M. Kawamura l'a testé à de nombreuses reprises et a démontré son incroyable performance de coupe et son potentiel. La technologie japonaise de fabrication de la lame gainée offre également de nombreux avantages en termes de durabilité et d'entretien, car l'acier extérieur AUS-2 protège l'acier central et confère à la lame une résistance accrue à la flexion et à la rupture malgré les différentes couches d'acier de dureté.
Le manche est en bois de pakka noir, avec une entretoise en microfibre rouge et une mitre en acier inoxydable. Il est conçu de manière ergonomique avec un traversin légèrement incliné soudé dans la soie et une plaque de poignée arrondie à la main pour s'adapter à votre main.
- Référence
- seki6009
- Marque
- Seki Kanetsugu
- Pays
- Japan
- Acier
- ZA-18 San Mai III (Aichi Steel Company)
- Poignée
- Pakkawood
- Longueur des cordes, mm
- 210
- Série
- Pro J
- Dureté
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 330
- Blade thickness, mm
- 1.9
L'histoire de Seki Kanetsugu remonte au XIVe siècle, avec la forge du forgeron Katsu Tadashi. À cette époque, le Japon était en proie à de longues guerres civiles et le pays avait besoin d'armes. Une lignée de maîtres forgerons se transmettait sans cesse les secrets de leur art de génération en génération. Après l'interdiction des sabres en 1869, les maîtres de la forge, comme d'autres forgerons japonais, furent contraints de se reconvertir dans la production civile. La société Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd. fut officiellement fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, un descendant de Maître Kanetsugu. Aujourd'hui, Seki Kanetsugu produit des couteaux de cuisine professionnels, vendus au Japon et exportés avec succès à l'international.
Les principales caractéristiques de la marque sont le traitement cryogénique de la lame (exposition à basse température) et l'affûtage en forme de lentille Hamaguriba, qui produit un tranchant hautement résistant aux contraintes latérales. La marque utilise une large gamme d'aciers pour ses différentes séries, ce qui lui permet de proposer des couteaux à des prix variés. Parmi les séries populaires de couteaux de cuisine japonais Seki Kanetsugu, on trouve les Zuiun, Zuiun Kiwami, Saiun, Pro S et Pro J. Créé à l'occasion du 100e anniversaire de l'entreprise, le Zuiun rend hommage à des traditions séculaires. Les lames de ces couteaux sont forgées selon la technique sanmai : leur âme est en acier poudré SPG2 haute technologie, réputé pour son incroyable dureté. Les fourreaux sont en acier Damas multicouche, créant un élégant motif ondulé. Les couteaux sont dotés d'élégants manches wa et sont livrés dans des coffrets cadeaux en bois. Le Seki Kanetsugu Saiun occupe également une place de choix dans le segment haut de gamme de la marque. Les lames Saiun sont dotées d'une âme en acier VG-10 intercalée entre 33 couches d'acier Damas. Les manches en micarta sont agréables au toucher et très résistants à l'humidité. Les couteaux de cuisine Seki Kanetsugu Pro J sont dotés de lames en acier ZA-18, protégées par des gaines latérales en acier AUS-2, plus souples mais résistantes à la corrosion. La série Pro J se distingue par un motif martelé sur le côté de la lame et des manches ergonomiques en bois de pakka. Le Seki Kanetsugu Pro S est une série hygiénique conçue pour les cuisines professionnelles. Sa construction entièrement en acier inoxydable est son atout principal. Son manche creux le rend léger, bien équilibré et facile à nettoyer (il passe au lave-vaisselle). Cette série est un excellent choix non seulement pour les restaurants et les établissements de restauration, mais aussi pour les cuisiniers amateurs en herbe à la recherche d'un outil fiable et facile d'entretien à un prix abordable.
Nous sommes le distributeur officiel de Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.