Дамасские ножи или ножи из дамасской стали по праву считаются одними из лучших. По сути, это не марка стали, а способ обработки, когда много слоев разных сталей сваривают или сковывают между собой.
Японские дамасские ножи сочетают в себе древние методы оружейников и современные технологии. Как правило, кузнецы чередуют стали с высоким и низким содержанием углерода. Стали с высоким содержанием углерода обладают остротой, а с низким - прочностью. Оба этих свойства объединяются в дамасском клинке. Из чередования сталей получается многослойный прочный, долговечный и острый клинок, обладающий красивым рисунком. Свое название дамасская сталь получила от сирийского города Дамаск, который долгое время был центром обработки металлов и производства клинков. Однако, археологические раскопки показывают, что с древних времен в разных частях света кузнецы владели техникой изготовления многослойных клинков, которые сегодня во всем мире называют дамасскими.
Многие японские дамасские ножи фабричного производства как правило имеют трехслойную конструкцию. Режущая кромка изготовлена из твердой углеродистой стали (например, аогами), а из дамасской стали сделаны мягкие обкладки. Это сделано не только для красоты. Более мягкие накладки не дают ножу сломаться. По своим свойствам такие ножи не уступают полностью дамасским клинкам.
Существует несколько видов дамаска. Самые распространенные из них это: «дикий» и «простой». Названия говорят сами за себя. Пакет сталей проковывают, складывают и опять проковывают . Это повторяется многократно. Рисунок такой дамасской стали получается хаотичным, поэтому его и называют диким. В отличие от этих видов, мозаичный дамаск имеет строгий рисунок. Для него пакет сталей подбирают специально как мозаику.
Несмотря на то, что ножи из дамасской стали действительно очень острые и прочные, их нельзя использовать для нарезки чрезмерно твердых продуктов или рубки костей. Для этого существуют специальные инструменты, например, кухонные топорики. Поскольку дамаск как правило содержит углеродистую сталь, такие ножи подвержены коррозии. После использования японские дамасские ножи необходимо сразу мыть и вытирать насухо. Для ухода мы рекомендуем использовать масло камелии. Масло заполняет невидимые воздушные кармашки и нож не будет ржаветь. Как правило, дамасские ножи долго держат заточку. Чтобы режущая кромка оставалась острой, подтачивайте нож керамической палочкой. Для основной заточки рекомендуется использовать камни.
Японский дамасский нож станет прекрасным рабочим инструментом повара, украшением любой кухни, а также достойным подарком.
