Les couteaux Damascus ou les couteaux en acier Damascus sont à juste titre considérés comme parmi les meilleurs. En réalité, il ne s'agit pas d'une catégorie d'acier, mais d'une méthode de traitement dans laquelle de nombreuses couches d'acier différentes sont soudées ou forgées ensemble.
Les couteaux japonais en acier Damascus combinent les anciennes méthodes des armuriers et les technologies modernes. En règle générale, les forgerons alternent les aciers à haute teneur en carbone avec ceux à basse teneur en carbone. Les aciers à haute teneur en carbone offrent la netteté, tandis que ceux à faible teneur en carbone offrent la résistance. Ces deux propriétés sont combinées dans la lame Damascus. De l'alternance des aciers, on obtient une lame solide, durable et tranchante en plusieurs couches avec un beau motif. L'acier Damascus a pris son nom de la ville syrienne de Damas, qui fut pendant longtemps le centre de la métallurgie et de la production de lames. Cependant, des fouilles archéologiques montrent que depuis l'Antiquité, dans différentes parties du monde, les forgerons ont maîtrisé la technique de fabrication de lames multicouches, que l'on appelle aujourd'hui les lames Damascus partout dans le monde.
De nombreux couteaux japonais en acier Damascus fabriqués en usine ont généralement une structure à trois couches. Le tranchant est en acier au carbone massif (par exemple, aogami), et les plaques douces sont en acier Damascus. Cela n'est pas fait seulement pour la beauté. Les plaques plus douces empêchent le couteau de se casser. Du point de vue de leurs propriétés, de tels couteaux ne sont pas complètement inférieurs aux lames Damascus. Il existe plusieurs types de Damascus. Les plus courants d'entre eux sont le "sauvage" et le "simple". Les noms parlent d'eux-mêmes. Un paquet d'aciers est forgé, plié et reforgé. Cela est répété de nombreuses fois. Le dessin d'un tel acier Damascus est chaotique, c'est pourquoi on l'appelle "sauvage". Contrairement à ces espèces, le Damascus mosaïque a un motif strict. Pour un tel acier Damascus, un paquet d'aciers est spécialement sélectionné comme mosaïque.
Malgré le fait que les couteaux en acier Damascus soient vraiment très tranchants et durables, ils ne peuvent pas être utilisés pour couper des aliments excessivement durs ou pour hacher des os. Il existe des outils spéciaux pour cela, par exemple, des hachoirs de cuisine. Étant donné que le Damascus contient généralement de l'acier au carbone, de tels couteaux sont sensibles à la corrosion. Après utilisation, les couteaux japonais en acier Damascus doivent être lavés et essuyés immédiatement. Pour l'entretien, nous recommandons d'utiliser de l'huile de camélia. L'huile remplit les poches d'air invisibles et le couteau ne rouille pas. En règle générale, les couteaux en acier Damascus conservent leur tranchant pendant longtemps. Pour maintenir le tranchant, affûtez le couteau avec une tige en céramique. Il est recommandé d'utiliser des pierres à aiguiser pour l'affûtage principal.
Un couteau japonais en acier Damascus sera un merveilleux outil de travail pour un cuisinier, une décoration pour n'importe quelle cuisine, ainsi qu'un cadeau digne.
