Gyuto Japanisches Messer Shigeki Tanaka VG10 Damascus ST-1411 27cm
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Shigeki Tanaka Kochmesser 270mm. Das Kochmesser ist ein klassischer Allrounder mit dem man fast alle gängigen Schneidarbeiten in der Küche verrichten kann. Aufgrund seiner langen Klinge von 270mm eignet es sich perfekt zum Schneiden, Hacken und Wiegen von großem und langem Schnittgut, wie. z.B. größere Fleischstücke oder Salatköpfe.
Der Schmied Shigeki Tanaka in vierter Generation und seine kleine Werkstatt in Miki genießen hohes Ansehen für ihr Können und ihre Erfahrung, die über Generationen weitergegeben wurden. Sein Familienunternehmen geht auf die Meiji-Zeit zurück, als sein Urgroßvater mit der Herstellung von Sicheln begann. Auch Tanakas Großvater und Vater spezialisierten sich auf dieses Werkzeug, doch als die Nachfrage nach traditionellen Sicheln zurückging, begann die Familie mit der Herstellung von Küchenmessern. Die Familie stand vor der Wahl: sich anpassen oder verschwinden. Shigeki Tanaka selbst erlernte das Schmiedehandwerk im Takefu Knife Village unter der Anleitung des renommierten Meisters Shiro Kamo, dessen Messer Sie auch in unserem Shop kaufen können. 1999 kehrte Shigeki Tanaka nach Miki zurück, um in das Familienunternehmen einzusteigen, und nach dem Tod seines Vaters übernahm er die Leitung vollständig. Unter seiner eigenen Marke arbeitet Tanaka-san mit einem kleinen Team in seiner Schmiede. Alle Messer werden in Handarbeit gefertigt. Der Meister arbeitet mit einer breiten Palette von Stählen, darunter Aogami, VG10 und R2/SG2. Viele Messer verfügen über eine Kurouchi-Beschichtung, die ihnen ein authentisches Aussehen verleiht und die Klingen vor Korrosion schützt.