El cuchillo de chef Seki Kanetsugu Gyuto es apto para uso profesional. Su hoja de 180 mm está fabricada en acero inoxidable con alto contenido de carbono y aleación de molibdeno, con el tradicional afilado "Hamaguri ba" (filo convexo), que ha hecho famosas a las espadas japonesas por su excepcional filo y durabilidad, además de su facilidad de afilado. La hoja está tratada térmicamente y templada a temperaturas bajo cero. Los cuchillos de cocina japoneses Seki Kanetsugu Pro S cuentan con un mango hueco de acero inoxidable. El mango presenta un patrón tradicional de katana (este patrón también lo hace antideslizante) y una cómoda forma redondeada. La ventaja del mango de acero inoxidable es su higiene, su impermeabilidad y su durabilidad; no se encoge, a diferencia de un mango de madera.
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