Yanagiba on Japanilainen sushi-ja sashimiveitsi. Nimi tarkoitaa "pajunlehti". Nimensä mukaisesti yanagiballa on kapea ja pitkä terä, yleensä 21-33 cm. Tällaisella veitsellä on helppoa ja kätevää leikata ohuimmat fileeleikkeet.
Perinteisesti yanagiballa on toispuoleinen teroitus. Siksi vasenkätisten kannattaa ostaa yanagiba-veitsi, jonka toisella puolella on teroitus, varsinkin vasenkätisille. Jos pidät kaksipuolinen teroitus, suosittelemme sujihiki-veitsen ostamista. Historiallisesti yanagiba on valmistettu hiiliteräksistä, kuten esimerkiksi aogami-sta ja shirogami-sta. Hiiliteräksestä valmistetut keittiöveitset on helppo teroittaa. Terävä terä on pakollinen sushiveitselle, koska täydellinen teroitus mahdollistaa tuotteen rakenteen säilyttämisen. Koska hiiliteräksestä valmistetut veitset ovat alttiita korroosiolle, ne on pestävä vain käsin ja pyyhittävä kuiviksi heti käytön jälkeen. Monet japanilaiset valmistajat alkoivat kuitenkin valmistaa yanagiba-veitsiä ruostumattomasta teräksestä. Tällaiset sushi veitset vaativat vähemmän hoitoa, mutta useammin teroitus.
Pääsääntöisesti yanagiba-veitsissä on perinteiset japanilaiset kahdeksankulmio (oktagon) tai D-muotoiset kahvat. Yleensä kahvat on valmistettu luonnon puusta, esimerkiksi magnolia. Jotkut valmistajat kuitenkin valmistavat yanagiba-veitsiä, joissa on hygieenisemmät kahvat muovista tai kumista. Kaikissa sushiveitsissä on tarpeeksi pitkät liukumattomat kahvat. Yanagiba-veitsien teroittamiseen on suositeltavaa käyttää japanilaisia hiomakiviä. Estää terä vahingoittumasta varastoinnin ja kuljetuksen aikana, voit käyttää erityistä Japanilainen puinen kotelo-saya. Ennen ostamista saya, suosittelemme pyytää konsultit kokeilla saya tapauksessa valitun veitsen. Koska sekä japanilaiset keittiöveitset että saya-kotelot ovat useimmiten käsityönä tehtyjä, syyhy ei välttämättä sovi.
Jos haluat leikata kalaa tai muita tuotteita ohuimpiin paloihin, yanagiba-veitsen ostaminen on paras ratkaisu.
