Yanagiba è un coltello giapponese per sushi e sashimi. Il suo nome si traduce come "foglia di salice". Come suggerisce il nome, lo yanagiba ha una lama stretta e lunga, solitamente da 21 a 33 cm. Con un coltello di questo tipo, è facile e comodo tagliare anche i filetti più sottili. Tradizionalmente, lo yanagiba è un coltello a singolo bisello. Pertanto, i mancini dovrebbero acquistare un coltello yanagiba con affilatura sull'altro lato, soprattutto per i mancini. Se preferite coltelli giapponesi a doppio bisello, come le affettatrici tradizionali, vi consigliamo di acquistare un coltello sujihiki.
Storicamente, lo yanagiba è realizzato in acciai ad alto tenore di carbonio, come ad esempio l'aogami e lo shirogami. Gli acciai ad alto tenore di carbonio sono facili da affilare. Una lama affilata è fondamentale per un coltello da sushi, poiché un'affilatura perfetta consente di preservare la struttura del prodotto. Poiché i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio sono soggetti a corrosione, devono essere lavati esclusivamente a mano e asciugati immediatamente dopo l'uso. Recentemente, tuttavia, molti produttori giapponesi hanno iniziato a produrre coltelli yanagiba in acciaio inossidabile. Questi coltelli da sushi richiedono meno cure, ma un'affilatura più frequente. Di norma, i coltelli yanagiba sono dotati di manici tradizionali giapponesi a forma di ottagono o a D. Solitamente i manici sono realizzati in legno naturale, ad esempio di magnolia. Tuttavia, alcuni produttori producono coltelli yanagiba con manici più igienici in plastica o gomma. Tutti i coltelli da sushi hanno manici antiscivolo sufficientemente lunghi, che consentono di impugnarli comodamente con e senza guanti.
Si consiglia di utilizzare pietre per affilare giapponesi per affilare i coltelli yanagiba. Per evitare che la lama si danneggi durante la conservazione e il trasporto, è possibile utilizzare una speciale custodia in legno giapponese, la saya. Prima di acquistare una saya, consigliamo ai nostri consulenti di provare la custodia per il coltello selezionato. Poiché sia i coltelli da cucina giapponesi che le custodie per saya sono per lo più realizzati a mano, il fodero potrebbe non essere adatto.
Se si desidera tagliare pesce o altri prodotti in pezzi sottilissimi, acquistare un coltello yanagiba sarà la soluzione migliore.
