Янагиба - японский нож для суши и сашими. Название переводится как «лист ивы». Как следует из названия, янагиба имеет узкий и длинный клинок, как правило от 21 до 33 см. Таким ножом легко и удобно отрезать тончайшие кусочки филе.
Традиционно нож для суши и сашими имеет одностороннюю заточку. Поэтому левшам следует покупать нож янагиба с заточкой на другой стороне, специально для леворуких. Если же вы отдаете предпочтение слайсерам с двусторонней заточкой, мы рекомендуем купить японский нож суджихики.
Исторически янагиба изготавливается из высокоуглеродистых сталей, таких как, например, аогами и широгами. Высокоуглеродистые стали легко поддаются заточке. Острое лезвие обязательно для ножа для суши, ведь идеальная заточка позволяет сохранить структуру продукта. Так как ножи из высокоуглеродистой стали поддаются коррозии, их необходимо мыть только вручную и насухо вытирать сразу после использования. Надо отметить, что последнее время многие японские производители стали изготавливать ножи янагиба из нержавеющей стали. Такие ножи для суши требуют меньше ухода, но более частой заточки.
Как правило, ножи для суши янагиба оснащены традиционными японскими рукоятями формы октагон или D-shape. Обычно рукояти изготовлены из натуральной древесины, например, магнолии. Однако, некоторые производители изготавливают ножи янагиба с более гигиеничными рукоятями из пластика или резины. Все ножи для суши имеют достаточно длинные нескользящие рукояти, позволяющие удобно держать их в перчатках и без.
Для заточки ножей янагиба рекомендуется использовать водные камни. Чтобы лезвие не повреждалось во время хранения и транспортировки, можно использовать специальный деревянный чехол – сайя. Перед покупкой сайи мы рекомендуем попросить наших консультантов примерить чехол на выбранный нож. Так как и японские кухонные ножи и чехлы сайя изготавливаются в основном вручную, ножны могут не подойти.
Если вы хотите нарезать рыбу или другие продукты тончайшими кусочками – купить нож янагиба будет лучшим решением.
