Le couteau Higonokami Kanekoma incarne à merveille le savoir-faire coutelier japonais, né à la fin du XIXe siècle. Fabriqués artisanalement au Japon selon des techniques traditionnelles, ces couteaux pliants sont d'une fiabilité exceptionnelle grâce à leur conception simple et sans système de verrouillage. Le levier chikiri caractéristique, qui permet une ouverture facile de la lame d'une seule main, garantit une grande facilité d'utilisation. La lame en acier au carbone est réputée pour son excellent tranchant et sa facilité d'affûtage. Cette version est dotée d'un manche noir et d'une lame en acier monobloc aogami.
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