Bunka Couteau Japonais Matsubara Hamono Aogami 2 KT-203 18.5cm
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Couteau Bunka fabriqué par Matsubara Hamono, maître Katsuto Tanaka. Ce couteau est en acier Aogami 2 avec revêtement en acier inoxydable. Le manche est en bois de noyer. Traversin est en bois d'ébène de macassar avec anneau en érable dur. Les couteaux sous le nom de Matsubara Hamono sont fabriqués par le maître forgeron Katsuto Tanaka-san qui a commencé à fabriquer des couteaux à l'âge de 20 ans en 1982. L'histoire de la fabrication de couteaux dans la région de Matsubara remonte à l'année 1474, lorsque Maître Yukiyasu Naminohira s'est installé ici pour fabriquer des épées dans le sanctuaire Hachiman. En utilisant le couteau Hamono Matsubara, évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes et des protéines.
- Référence
- KT-203
- Marque
- Matsubara Hamono
- Pays
- Japan
- Acier
- Aogami #2
- Poignée
- Walnut
- Longueur des cordes, mm
- 185
- Total length, mm
- 330
Matsubara Hamono est un atelier de coutellerie japonais situé à Omura, dans la préfecture de Nagasaki. La quatrième génération de forgerons de la famille Tanaka, dirigée par Katsuto Tanaka, perpétue une tradition séculaire. Outre le maître Katsuto, les couteaux sont également fabriqués par son fils, Hiroki Tanaka, représentant la cinquième génération d'artisans.
Les artisans de Matsubara Hamono utilisent des techniques de forge traditionnelles. La marque est réputée pour l'utilisation d'aciers de haute qualité, notamment le Shirogami (« papier blanc ») et l'Aogami (« papier bleu »), ainsi que d'aciers en poudre modernes tels que le HAP-40 et le ZDP-189.
La gamme Matsubara Hamono comprend différents types de couteaux de cuisine japonais, tels que le santoku, le nakiri, le couteau de chef gyuto et le petti, entre autres. La plupart des lames sont fabriquées selon la technologie sanmai, avec une structure à trois couches, garantissant le tranchant et la durabilité du tranchant. L'atelier continue d'évoluer, s'adaptant aux exigences modernes, par exemple en expérimentant de nouveaux aciers et designs.