Le couteau Honesuki Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) KT-515 est un couteau japonais spécialisé, conçu pour la découpe des volailles, le désossage et le travail au niveau des articulations. Sa lame angulaire caractéristique, dotée d'une structure renforcée, offre un excellent contrôle lors des opérations de précision autour des os, des tendons et des articulations. Sa pointe effilée facilite la séparation nette de la chair, tandis que son format compact permet de travailler avec aisance sur le poulet, le canard et d'autres volailles. La lame est forgée en acier japonais au carbone Shirogami n° 1 (« White Steel No. 1 »), inséré dans des flancs en acier inoxydable. Cet acier se distingue par sa grande dureté ; il permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et s'aiguise aisément sur des pierres à eau. Un revêtement noir protège la lame tout en lui conférant une esthétique authentique. Le manche octogonal est réalisé en noyer, tandis que la mitre associe de l'ébène de Macassar à une bague décorative en érable dur. Le tranchant en acier au carbone nécessite un entretien particulier : après chaque utilisation, le couteau doit être lavé et soigneusement essuyé.
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