Bunka Couteau Japonais Matsubara Hamono Shirogami, stainless clad KT-614 17cm
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Ce couteau bunka, fabriqué par Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry), illustre à merveille le savoir-faire culinaire japonais. Petit et polyvalent, le bunka possède une lame acérée idéale pour de nombreuses tâches. Sa lame de 17 centimètres est forgée en acier Shirogami (acier « papier blanc »), réputé pour sa haute teneur en carbone. Pour une protection optimale et une esthétique soignée, la lame est protégée par un fourreau en acier inoxydable noirci. Le manche octogonal ergonomique en forme de « wa » est réalisé en noyer fin. Attention : ce couteau ne passe pas au lave-vaisselle. L’acier Shirogami à haute teneur en carbone exige un entretien particulier : lavez-le à la main et séchez-le soigneusement après chaque utilisation. Pour un entretien optimal de la lame, nous recommandons l’utilisation d’huile de camélia.
- Référence
- KT-614
- Marque
- Matsubara Hamono
- Pays
- Japan
- Acier
- Shirogami #1
- Poignée
- Walnut
- Longueur des cordes, mm
- 170
- Total length, mm
- 305
Matsubara Hamono est un atelier de coutellerie japonais situé à Omura, dans la préfecture de Nagasaki. La quatrième génération de forgerons de la famille Tanaka, dirigée par Katsuto Tanaka, perpétue une tradition séculaire. Outre le maître Katsuto, les couteaux sont également fabriqués par son fils, Hiroki Tanaka, représentant la cinquième génération d'artisans.
Les artisans de Matsubara Hamono utilisent des techniques de forge traditionnelles. La marque est réputée pour l'utilisation d'aciers de haute qualité, notamment le Shirogami (« papier blanc ») et l'Aogami (« papier bleu »), ainsi que d'aciers en poudre modernes tels que le HAP-40 et le ZDP-189.
La gamme Matsubara Hamono comprend différents types de couteaux de cuisine japonais, tels que le santoku, le nakiri, le couteau de chef gyuto et le petti, entre autres. La plupart des lames sont fabriquées selon la technologie sanmai, avec une structure à trois couches, garantissant le tranchant et la durabilité du tranchant. L'atelier continue d'évoluer, s'adaptant aux exigences modernes, par exemple en expérimentant de nouveaux aciers et designs.