Deba Couteau Japonais Hideo Kitaoka 11 Layered Shirogami CN-4202 15cm
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Couteau Deba personnalisé 150 mm. Fabriqué à la main par M. Hideo Kitaoka. Acier Shirogami, 11 couches. La lame est affûtée d'un côté. Manche en palissandre japonais, qui a une bonne résistance à l'eau et une surface lisse. Le Deba est traditionnellement utilisé pour nettoyer et fileter des poissons entiers, mais il est également couramment utilisé pour décomposer et habiller la volaille et les viandes avec de petits os. Veuillez utiliser vos couteaux en carbone avec précaution. Il n'est pas recommandé pour ces couteaux - de les laver au lave-vaisselle, de les laisser dans l'eau, de les nettoyer avec des liquides acides, de couper des fruits acides comme le citron. Séchez votre couteau à la main : cela doit être fait immédiatement après le lavage avec un torchon propre. Frottez avec de l'huile minérale. Si vous remarquez des taches de rouille, frottez une légère couche d'huile minérale et laissez sécher.
- Référence
- CN-4202
- Marque
- Hideo Kitaoka
- Pays
- Japan
- Acier
- Shirogami #2
- Poignée
- Rosewood
- Longueur des cordes, mm
- 150
- Dureté
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 280
Hideo Kitaoka crée des couteaux de cuisine japonais traditionnels à simple tranchant depuis des décennies. Hideo-san est un forgeron de troisième génération. Il a commencé son apprentissage auprès de son père dans les années 1970 et consacre depuis sa vie à la fabrication de couteaux de cuisine faits main et à la préservation de l'artisanat traditionnel de la forge. Il est l'un des principaux maîtres du village de couteaux de Takefu, qui réunit les meilleurs artisans de la région.
Hideo Kitaoka est surtout connu pour ses couteaux à affûtage traditionnel japonais à simple tranchant (kataba), notamment les deba, unakita et yanagiba, créés dans l'esprit des couteaux kaiseki classiques. Le maître privilégie l'acier au carbone Shirogami (blanc n° 2 et n° 1).
Chaque couteau de Hideo Kitaoka n'est pas un simple outil, mais une œuvre d'art, perpétuant une tradition transmise de génération en génération dans sa famille. Maître Kitaoka est le fondateur et vice-président de l'association des forgerons du village de couteaux de Takefu.