Gyuto Couteau Japonais Ryusen Hamono Tanganryu TG-501 24cm
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Chef knife Ryusen Hamono Tanganryu with 24 cm blade. Winner of the 2016 Good Design Award, the Tanganryu series are for both professional chef and home cook, top line of Ryusen Hamono, having feature of hammered patterns. The mirror polished "Tsuchime" patterns are contrasted with the blasted Damascus patterns. The beautiful combination of whole hammered and layered pattern blade will make you enjoy cooking much more even by looking. The core of blade is Cobalt VG-10 steel and 32-layered by stainless steel. Therefore the blade is super hard yet hard to get rust and the cutting edge is amazingly fine.
The Rockwell hardness on this knife is around 60-62 HRC, for a durable edge. The handle is longer than the standard one, and is developed so that you can safely do fine slicing by holding it at the end closest to you, and you can also use it to chop by holding it in the middle.
Ryusen Hamono est un fabricant japonais de couteaux de cuisine de la région d'Echizen (préfecture de Fukui), fondé en 1953. L'entreprise a hérité des traditions des forgerons locaux, dont l'histoire remonte à plus de 700 ans. Ryusen Hamono est l'une des rares usines à avoir reçu une reconnaissance officielle en tant que producteur de couteaux Echizen Uchihamono, des produits inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel du Japon.
Les couteaux Ryusen Hamono sont fabriqués à la main à partir d'aciers de haute qualité tels que VG-10, SG2 et R2. Une caractéristique distinctive est les lames Damas multicouches avec des motifs ondulés uniques. Toutes les étapes de fabrication de ces couteaux - du forgeage et du durcissement au meulage et au polissage - sont réalisées à la main.
Ryusen produit différentes séries de couteaux de cuisine, chacune ayant ses propres spécificités. La série Huoenryu (Blazing Dragon) comprend des lames uniques fabriquées à partir de deux aciers - VG10 et VG2, ainsi que des poignées colorées. La série premium Tangan RYU a été créée spécifiquement en tenant compte des souhaits des chefs professionnels. Les couteaux sont donc parfaitement équilibrés et les lames, fabriquées en acier VG10 avec revêtement Damas, sont durables et résistantes à la corrosion. La série Prever associe des poignées en noyer élégantes et confortables au motif unique de l'acier Damas. De nombreux couteaux Ryusen Hamono ont remporté des prix internationaux pour leur design et leur qualité.