Nakiri Couteau Japonais Matsubara Hamono Aogami 2 Bocote KT-208 16.5cm
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Nakiri knife Matsubara Hamono made by master Katsuto Tanaka. This knife is made of Aogami 2 steel with stainless steel clad. Handle is made of walnut wood. Macassar ebony + Hard maple ring. Knives under the Matsubara Hamono name are made by master blacksmith Katsuto Tanaka-san who started making knives when he was 20 years old back in 1982. The knife making history of the Matsubara region can be traced back to the year 1474 when Master Yukiyasu Naminohira moved here to make swords in the Hachiman Shrine. Using Matsubara Hamono knife avoid Bones, Frozen foods, nuts and hard candies or anything other than fruits, vegetables and proteins.
- Référence
- KT-208
- Marque
- Matsubara Hamono
- Pays
- Japan
- Acier
- Aogami #2
- Poignée
- Walnut
- Longueur des cordes, mm
- 165
- Total length, mm
- 295
Matsubara Hamono est un atelier de coutellerie japonais situé à Omura, dans la préfecture de Nagasaki. La quatrième génération de forgerons de la famille Tanaka, dirigée par Katsuto Tanaka, perpétue une tradition séculaire. Outre le maître Katsuto, les couteaux sont également fabriqués par son fils, Hiroki Tanaka, représentant la cinquième génération d'artisans.
Les artisans de Matsubara Hamono utilisent des techniques de forge traditionnelles. La marque est réputée pour l'utilisation d'aciers de haute qualité, notamment le Shirogami (« papier blanc ») et l'Aogami (« papier bleu »), ainsi que d'aciers en poudre modernes tels que le HAP-40 et le ZDP-189.
La gamme Matsubara Hamono comprend différents types de couteaux de cuisine japonais, tels que le santoku, le nakiri, le couteau de chef gyuto et le petti, entre autres. La plupart des lames sont fabriquées selon la technologie sanmai, avec une structure à trois couches, garantissant le tranchant et la durabilité du tranchant. L'atelier continue d'évoluer, s'adaptant aux exigences modernes, par exemple en expérimentant de nouveaux aciers et designs.