Couteau Japonais Sakai Takayuki Usuba Inox 04362 16.5cm
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Sakai Takayuki Usuba Inox knife with 165 mm blade. Blade is made chrome and molybdenum 8A stainless steel. Weight is 160 g. Sakai Takayuki Inox knives are sharp and do not rust easily due to their special material. The U shaped magnolia handles and water buffalo bolsters are easy to grip and are comfortable in the hand, even through long hours of use. The Usuba is ideal for cutting vegetables and fruits which are served raw, because the thin and sharp blade produces cut surfaces with very little cell damage, and this minimizes the discoloration and change in flavor often caused by oxidation. The versatile middle section of the blade can be used for thinly slicing vegetables and also for performing the specialized Katsuramuki ("Rotary peeling”) technique.
The relatively tall and long blade of the Usuba make it ideal for tackling large ingredients, such as cabbages, but it is not recommended for cutting vegetables or fruit with hard skins or hard stones, because they may damage the blade.This Sakai Takayuki Usuba knife is easy to sharpen and recommended for business and home use.
À propos des couteaux Sakai Takayuki
Les couteaux Sakai Takayuki sont fabriqués dans la ville de Sakai (préfecture d’Osaka, Japon), l’un des endroits les plus célèbres au monde où se concentre la production d’articles de coupe et de coutellerie. Les couteaux Sakai Takayuki sont produits par le groupe japonais Aoki Hamono Seisakusho Co., fondé en 1942. Le propriétaire de l’entreprise, Ichiro Aoki, a commencé par vendre des couteaux de Sakai, en visitant personnellement les magasins pour démontrer leur qualité supérieure. La marque a été officiellement enregistrée en 1964, et le nom « Takayuki » a été donné en l’honneur du fils aîné du fondateur.
Aujourd’hui, Sakai Takayuki produit des couteaux de cuisine de haute qualité, fabriqués à la main par des maîtres, sur la base de plus de 600 ans d’expérience des forgerons japonais. L’entreprise de Sakai est fière du fait qu’aujourd’hui encore, elle fabrique ses couteaux selon les mêmes technologies anciennes. Pour la fabrication, on utilise des aciers Aogami Super (Blue Super), Shirogami #2 (White #2), Ginsan (Silver 3) et VG10. De nombreux couteaux japonais Sakai Takayuki possèdent une structure damassée multicouche.
Types de couteaux Sakai Takayuki
L’assortiment de la marque comprend les principaux types de couteaux de cuisine japonais :
Gyuto
Couteau polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes. Il est souvent utilisé comme couteau principal en cuisine.
Santoku
Le Santoku convient pour trancher, émincer et hacher. Compact et pratique, il est largement utilisé dans la cuisine domestique.
Yanagiba
Le Yanagiba est un couteau japonais traditionnel avec une lame longue et étroite, destiné à la découpe précise du poisson et à la préparation des sushis et sashimis. Il permet d’effectuer des coupes nettes et régulières sans endommager la texture du produit.
Petty
Le Petty est utilisé pour éplucher, couper et effectuer de petites tâches. C’est un couteau pratique en complément d’un grand couteau de chef.
Kengata
Le Kengata est un couteau de cuisine de taille moyenne, dont le nom se traduit par « forme d’épée ». Il se distingue par une pointe unique de type « tanto inversé ».
Questions fréquemment posées sur les couteaux Sakai Takayuki
Quel couteau Sakai Takayuki choisir pour commencer ?
Pour le premier achat, il est préférable de choisir des modèles universels — Gyuto, Santoku ou Kengata. Ils conviennent à la plupart des tâches en cuisine. Si vous n’êtes pas prêt à consacrer beaucoup de temps à l’entretien, il est recommandé de choisir la série Nanairo. Ces couteaux Sakai Takayuki sont fabriqués en acier inoxydable VG10 et possèdent des poignées de forme traditionnelle (wa), réalisées en plastique de haute qualité.
Peut-on laver les couteaux japonais Sakai Takayuki au lave-vaisselle ?
Non, seul le lavage à la main et un séchage immédiat sont recommandés afin de préserver le tranchant et l’état de l’acier. Certains couteaux, par exemple de la série Nanairo, sont fabriqués à partir de matériaux résistants. Cependant, le lavage au lave-vaisselle émousse le tranchant.
Les couteaux Sakai Takayuki conviennent-ils à une utilisation quotidienne ?
Oui, la plupart des modèles sont conçus pour un travail régulier en cuisine avec un entretien approprié.
Comment entretenir correctement un couteau Sakai Takayuki ?
Lors de l’utilisation de couteaux japonais, utilisez des planches à découper en bois ou en plastique. Évitez les produits congelés et les aliments avec des os. Pour l’affûtage, utilisez des pierres à eau. Pour l’entretien de la lame, l’huile de camélia convient. N’utilisez pas de supports magnétiques métalliques.
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