Sujihiki Couteau Japonais Nakagawa Satoshi Ginsan NG-GS240 24cm
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Sujihiki forgée à la main par Nakagawa Satoshi. La lame du couteau sujihiki est en acier ginzan silver 3. L'acier Ginsan est également connu sous le nom de Ginsanko, ou Argent-3 a d'excellentes propriétés inoxydables. Il s'agit d'un acier au carbone inoxydable, avec 14% de chrome ajouté. Ginsan a une dureté similaire à Shirogami # 2 et presque la même rétention des bords. Le manche est en bois de bubinga. La hauteur de la lame est d'environ 34,5 mm. Ce couteau ne doit pas être lavé au lave-vaisselle. Les couteaux de cuisine japonais ont une lame très dure mais fine. Il n'est pas permis de couper par des couteaux de chef japonais des os et de la viande avec des os, des noix de coco ou d'autres produits durs.
- Référence
- NG-GS240
- Marque
- Nakagawa Satoshi
- Country
- Japan
- Steel
- Ginsan
- Handle
- Bubinga
- Blade Length, mm
- 240
- Total length, mm
- 380
Les couteaux du forgeron Nakagawa Satoshi se caractérisent par une excellente arête de coupe, une dureté élevée et une flexibilité suffisante. Ceci est réalisé grâce à une excellente thermorégulation pendant le forgeage et à un traitement thermique très minutieux. Ses aciers au carbone sont faciles à aiguiser et gardent l'affûtage longtemps. Nakagawa-San est l'un des rares forgerons de Sakai à forger l'acier inoxydable Ginsan-Ko et le VG10.
