Yanagiba Coltello da cucina giapponese Hideo Kitaoka sushi and sashimi C-702 21cm
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Custom Yanagi knife 21 sm. Handmade by Mr. Hideo Kitaoka. Damaskus Shirogami steel, 11 layers. Magnolia-wood handle. Blade is sharpened on one side. A Yanagi is the iconic sushi and sashimi knife. Although it is mainly used for the preparation of fish, it can be used on all types of food.
- Codice
- C702
- Marca
- Hideo Kitaoka
- Paese
- Japan
- Acciaio
- Shirogami San Mai III High Carbon
- Maniglia
- Magnolia
- Lunghezza lama, mm
- 210
- Durezza
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 345
- Blade thickness, mm
- 3.5
Hideo Kitaoka crea coltelli da cucina tradizionali giapponesi a filo singolo da decenni. Hideo-san è un fabbro di terza generazione. Ha iniziato il suo apprendistato con il padre negli anni '70 e da allora ha dedicato la sua vita alla creazione di coltelli da cucina fatti a mano e alla salvaguardia della tradizionale arte della forgiatura. È uno dei principali maestri del Takefu Knife Village, che riunisce i migliori artigiani della regione.
Hideo Kitaoka è noto soprattutto per i suoi coltelli con affilatura tradizionale giapponese a filo singolo (kataba), in particolare deba, unakita e yanagiba, creati nello spirito dei classici coltelli kaiseki. Il maestro preferisce utilizzare l'acciaio al carbonio Shirogami (bianco n. 2 e n. 1).
Ogni coltello di Hideo Kitaoka non è solo uno strumento, ma un'opera d'arte e la continuazione di una tradizione tramandata nella sua famiglia di generazione in generazione. Il maestro Kitaoka è il fondatore e vicepresidente dell'associazione dei fabbri del Takefu Knife Village.