Сантоку – универсальный кухонный нож с двусторонней заточкой, является, пожалуй, самой популярной моделью японских ножей. «Сантоку» буквально переводится как «три хороших вещи» или «три вида использования». Имеется ввиду, что таким ножом хорошо резать, рубить и крошить. Есть и версия, что имеется ввиду, что нож можно использовать для овощей, мяса и рыбы.
Сантоку, в отличие от привычного европейского поварского ножа, имеет другую форму лезвия – его острие опущено, а режущая кромка имеет более прямую форму. Так что, такой кухонный нож подходит также для шинковки. Длина лезвия у сантоку как правило 16-18 см. Иногда встречаются модели с коротким клинком - всего 14 см. Стоит принять во внимание, что у ножей с более коротким клинком, рукоять также короче, чем у сантоку стандартного размера. Поэтому ножи с укороченным лезвием лучше ложатся в женскую руку, а для мужчин рукоять может оказаться слишком короткой и неудобной.
Часто на клинке сантоку есть воздушные карманы, которые предотвращают налипание продуктов. Однако, это работает не со всеми овощами. Как и другие японские кухонные ножи, сантоку изготавливают как из нержавеющей, так и из углеродистой стали. Если у вас нет времени специально ухаживать за ножом, мы рекомендуем выбирать сантоку из нержавеющей стали. Если вы готовы сразу вытирать нож насухо после мытья и периодически смазывать его маслом, смело выбирайте нож из углеродистой стали. Его можно заточить до бритвенной остроты и он долго будет держать заточку. Впрочем, в настоящее время существуют высокоуглеродистые японские стали, не подверженные коррозии, такие как, например, VG10.
Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен нож сантоку, его нельзя мыть во посудомоечной машине. Мойка в посудомоечной машине повреждает материал рукояти и сам клинок.
Для защиты клинка сантоку и других японских ножей от повреждений при хранении или переноске, можно использовать специальные ножны – сайя. Это деревянный чехол, который можно надеть на клинок и при необходимости закрепить специальным пином. Сайи также можно купить онлайн в нашем магазине.
В целом японский нож сантоку вполне может заменить на кухне классический европейский шефский нож. Или же стать его отличным дополнением. У нас вы можете купить онлайн ножи сантоку лучших японских брендов и мастеров: Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki и других. Если у вас есть вопросы о сантоку, наши консультанты с удовольствием ответят вам в онлайн-чате или по электронной почте.
