Kokkiveitsi. Ominaisuudet ja kuinka valita paras?

Kokkiveitsi on keittiön monipuolisin ja laajimmin käytetty veitsi. Sitä käytetään 80–90 prosenttiin kaikista keittiötehtävistä, mukaan lukien vihannesten pilkkominen, lihan ja kalan viipalointi sekä ainesten valmistelu kaikkiin ruokiin. Kokkiveitsien terän pituus on tyypillisesti 15–30 cm, mutta 20 cm:n pituutta pidetään suosituimpana ja monipuolisimpana. Terän pituuden kasvaessa myös sen leveys kasvaa, mikä tekee siitä sopivamman suurempien esineiden käsittelyyn. Klassisen kokkiveitsen leikkuuterä on hieman pyöristetty. Tämä mahdollistaa "keinuvan" tekniikan helpon käytön, mikä tekee viipaloinnista nopeaa ja turvallista.

Yleisestä nimestään "kokkiveitsi" huolimatta nämä keittiöveitset voivat vaihdella huomattavasti toisistaan, pääasiassa terän muodon, painon, tasapainon ja teroituskulman suhteen. Yleisimmät eurooppalaiset terätyypit ovat saksalainen ja ranskalainen terätyyppi, ja myös japanilainen gyuto-kokkiveitsi ansaitsee erityistä huomiota.

Saksalainen kokkiveitsi.

Saksalainen kokkiveitsi on melko suuri. Näille veitsille on ominaista paksu selkä, voimakas kanta ja huomattava leikkuuterän pyöristys. Terä on yleensä leveä ja massiivinen, ja veitsellä itsellään on huomattava paino. Tämän tyyppinen veitsi sopii erinomaisesti intensiiviseen työskentelyyn ja mahdollistaa tiheiden ruokien tehokkaan leikkaamisen. Saksalaisen kokkiveitsen erottuva piirre on sen pyöristetty terän muoto. Tämä geometria on optimaalinen keinuntaliikkeelle, jota käytetään laajalti eurooppalaisessa keittiössä. Lisäksi monissa saksalaisissa malleissa on suljettu kanta, joka suojaa sormia ja vähentää loukkaantumisriskiä, ​​mikä on erityisen tärkeää aloittelijoille. Saksalaiset kokkiveitset ovat yleensä painavampia kuin muuntyyppiset. Tasapaino on siirtynyt kahvaa kohti tai sijaitsee lähellä tukijalkaa. Tämä vähentää käden rasitusta pitkäaikaisen käytön aikana.

Ranskalainen kokkiveitsi.

Ranskalainen kokkiveitsi on elegantti tulkinta klassisesta eurooppalaisesta kokkiveitsestä, joka on luotu niille, jotka arvostavat työssään tarkkuutta ja herkkyyttä. Sen geometria on hienostuneempi kuin saksalaisten vastineiden, keskittyen hallittuun leikkaamiseen voimakkaan käytön sijaan. Ranskalaisen veitsen terässä on suorempi leikkuureuna, jossa on hienovarainen kaarevuus, ja sen profiili muistuttaa pitkänomaista kolmiota. Tämä muoto sopii erinomaisesti suoriin leikkauksiin ja piirtämiseen, ja se mahdollistaa työskentelyn ilman voimakkaita keinuntaliikkeitä. Ranskalaisten mallien selkä on ohuempi ja terän viiste on herkempi. Ranskalaisissa kokkiveitsissä on usein avoin kanta ja minimaalinen tuki. Nämä veitset ovat huomattavasti kevyempiä kuin saksalaiset, ja niiden tasapaino, joka on siirtynyt kohti keskustaa tai terää, antaa niille erityisen herkkyyden ja tarkkuuden leikattaessa.

Japanilainen kokkiveitsi Gyuto.

Japanilainen kokkiveitsi Gyuto, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "naudanlihaveistä", on pohjimmiltaan japanilainen tulkinta klassisesta eurooppalaisesta kokkiveitsestä, joka on suunniteltu japanilaisten leikkaustekniikoiden erityispiirteet mielessä pitäen. Sen tärkeimmät erot eurooppalaisiin vastineisiinsa ovat kapeampi ja kevyempi terä sekä huomattavasti terävämpi teroituskulma, tyypillisesti noin 15 astetta (kun taas eurooppalaisten veitsien teroituskulma on tyypillisesti 20-30 astetta). Tämä ominaisuus antaa Gyutolle erinomaisen leikkaustehon ja mahdollistaa uskomattoman tarkat ja täsmälliset leikkaukset. Monissa japanilaisissa kokkiveitsissä, mukaan lukien Gyuto, on avoin kanta, jota ammattikokit arvostavat suuresti sen paremman ohjattavuuden ja terän täyden pituuden maksimointikyvyn vuoksi. On kuitenkin tärkeää huomata, että Gyuto vaatii hellävaraista käsittelyä eikä sitä ole tarkoitettu luiden, pakastettujen ruokien tai erittäin kovien ruokien pilkkomiseen. Niille, jotka arvostavat tarkkuutta, mausteisuutta ja keveyttä ja jotka suosivat harkittua ja harkittua lähestymistapaa ruoanlaittoprosessiin, gyuto on ihanteellinen valinta.

Yksi kokkiveitsen tärkeimmistä suunnitteluominaisuuksista on terän kanta. Suljettu kanta on yleisempi eurooppalaisissa veitsissä ja tarjoaa lisäturvaa sormille. Avoin kanta, joka on tyypillinen monille japanilaisille veitsille, mahdollistaa suuremman liikkumisvapauden ja on kokeneiden käyttäjien arvostama.

Terän lisäksi kahvalla on tärkeä rooli. Nykyään valmistajat tarjoavat erilaisia ​​muotoja, kokoja ja materiaaleja klassisista eurooppalaisista kahvoista perinteisiin japanilaisiin wa-kahvoihin. Jokaisella on omat etunsa ja ominaisuutensa. Suosittuja kahvamateriaaleja ovat muovi, luonnonpuu ja metalli. Kokkiveitsen kahvoissa käytetty muovi on kestävää, kestää kosteutta ja lämpötilan vaihteluita, ei halkeile ja säilyttää ulkonäkönsä pitkään. Luonnonpuu antaa veitselle klassisen ulkonäön ja miellyttävän tuntuman, mutta vaatii huolellisempaa hoitoa. Halkeamien ja korroosion estämiseksi terän liitoskohdassa jotkut puulajit on stabiloitu hartseilla kestävyyden takaamiseksi. Metalli, useimmiten ruostumaton teräs, tarjoaa maksimaalisen lujuuden ja pitkäikäisyyden. Tämän tyyppisellä kahvalla varustettuja kokkiveitsiä käytetään usein ammattikeittiöissä niiden hygieenisen luonteen vuoksi. Tämä on käyttäjän mieltymys.

Kokkiveitsi on työkalu, jonka kanssa vietät paljon aikaa. Siksi veitsen valinta on aina henkilökohtainen valinta. Hyvin valittu kokkiveitsi tekee ruoanlaittoprosessista huomattavasti nautinnollisemman. Tarjoamme parhaita kokkiveitsiä johtavilta maailmanlaajuisilta tuotemerkeiltä, ​​kuten Tojiro, Victorinoz, Zwilling, J.A. Henckels ja muut.