Kokkiveitsi on keittiön tärkein työkalu, jota käytetään useimmin. Se soveltuu useimpiin tehtäviin: lihan, kalan, vihannesten, yrttien ja hedelmien leikkaamiseen. Terän universaalin muodon ansiosta kokkiveitsi on yhtä kätevä sekä kotikeittiössä että ammattikäytössä.
Kokkiveitsen terän pituus on yleensä 18–24 cm. Tarpeista riippuen terä voi kuitenkin olla pidempi tai lyhyempi.
Kokkiveitsien tyypit: eurooppalainen, japanilainen ja kiinalainen
Eurooppalainen kokkiveitsi
Klassinen chef knife, joka on tuttu useimmille käyttäjille. Se erottuu raskaammalla rakenteella ja yleisgeometrialla.
On olemassa kaksi päätyyppiä:
- Saksalainen tyyppi — massiivinen veitsi, jossa on loivasti kaartuva leikkuureuna, sopii erinomaisesti intensiiviseen käyttöön;
- Ranskalainen tyyppi — kevyempi ja ohuempi, leikkuureuna kaartuu vain lähempänä kärkeä.
Japanilainen kokkiveitsi
Japanilaiset tulkinnat kokkiveitsestä erottuvat ohuemmalla terällä ja korkeammalla teräksen kovuudella. Ne ovat huomattavasti kevyempiä kuin eurooppalaiset ja säilyttävät terävyytensä pidempään. Jos etsit tällaisia veitsiä, tutustu japanilaisten kokkiveitsien kategoriaan.
Kiinalainen kokkiveitsi
Ulkonäöstään huolimatta tämä ei ole kirves, vaan monipuolinen keittiöveitsi, jossa on leveä terä. Se sopii erinomaisesti vihannesten silppuamiseen, lihan leikkaamiseen ja suurten tuotteiden käsittelyyn.
Lisäksi leveä terä on kätevä siirtämään pilkotut ainekset leikkuulaudalta.
Kokkiveitsien terämateriaalit: ruostumaton teräs ja hiiliteräs
Suurin osa kokkiveitsistä on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Joissakin ammattikeittiöissä tämä on pakollinen vaatimus. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset ovat hygieenisiä, eivät vaadi erityistä huoltoa ja niissä on riittävän kova leikkuureuna. Ne kestävät korroosiota ja kulutusta. Siksi ruostumattomasta teräksestä valmistetut kokkiveitset ovat käytännöllinen valinta päivittäiseen käyttöön ja ammattikeittiöön.
Jotkut valmistajat tarjoavat myös kokkiveitsiä, jotka on valmistettu hiiliteräksestä. Tällaiset veitset voidaan teroittaa partaveitsenteräviksi ja ne säilyttävät terävyytensä pidempään. Ne on kuitenkin pestävä ja kuivattava heti käytön jälkeen korroosion välttämiseksi. Lisäksi korkean hiilipitoisuuden kokkiveitset ovat alttiita hapettumiselle sitrushedelmiä ja muita happamia tuotteita leikattaessa. Tämän vuoksi niiden käyttöä ei aina sallita ammattikeittiöissä.
Rakenne ja tasapaino
Klassisessa kokkiveitsessä on full tang -rakenne — terä ulottuu kahvan loppuun asti. Tämä ei ainoastaan tee veitsestä kestävää, vaan myös varmistaa tasapainon. Useimmissa klassisissa eurooppalaisissa kokkiveitsissä terä on kiinnitetty kahvaan kolmella niitillä tai terä on upotettu kokonaan kahvaan.
Joskus kokkiveitsen kanta on suojattu eräänlaisella suojuksella. Tämä estää mahdolliset viillot, jos sormi liukuu terävälle reunalle. Yleensä tällaisen rakenteen valitsevat aloittelevat kokit. Useimmiten kanta kuitenkin jää avoimeksi.
Eurooppalaisen kokkiveitsen selän paksuus on yleensä 2–5 mm. Paino on 170–300 grammaa. Paino riippuu sekä rakenteesta (full tang -veitset ovat luonnollisesti raskaampia) että kahvamateriaalista. Mitä kevyempi kokkiveitsi on, sitä pidempään sillä voi työskennellä ilman käden väsymistä. Mieskokit kuitenkin suosivat yleensä raskaampia kokkiveitsiä, jotka tuntuvat mukavammilta kädessä.
Kokkiveitsien kahvat: käytännöllisyys ja mukavuus
Kokkiveitsien kahvat valmistetaan eri materiaaleista:
- synteettiset (muovi, mikarta, komposiitit) — erittäin hygieenisiä ja kosteudenkestäviä. Nykyaikaiset muovit näyttävät esteettisiltä ja ovat huomattavasti käytännöllisempiä kuin puu;
- metalliset — kevyitä ja täysin hygieenisiä. Onttoja metallikahvoja käytetään usein ammattikäyttöön tarkoitetuissa kokkiveitsissä;
- puukahvat — klassinen muotoilu ja miellyttävä tuntuma. Useimmiten puukahvat käsitellään erityisesti, jotta ne eivät ime kosteutta tai hajuja.
Kokkiveitsien huolto
Vaikka monet valmistajat ilmoittavat pakkauksessa, että veitsi voidaan pestä astianpesukoneessa, sitä ei suositella. Astianpesukoneessa peseminen voi vahingoittaa kahvaa ja tylsyttää leikkuureunan nopeasti.
Suosittelemme säilyttämään kokkiveitsiä suojatupeissa, magneettitelineissä tai veitsitelineissä, joissa leikkuureuna ei kosketa muita esineitä.
Säännöllinen teroitus ja huolto öljyn avulla pidentävät veitsen käyttöikää merkittävästi.
Kokkiveitset MyGoodKnife-verkkokaupassa
MyGoodKnife-verkkokaupassa on laaja valikoima kokkiveitsiä johtavilta valmistajilta: Zwilling J.A. Henckels, Tojiro, Kasumi, Miyabi, Nesmuk, Seki Kanetsugu, Böker, Victorinox ja muut.
Voit valita ammattikäyttöön sopivan kokkiveitsen tai yleiskäyttöisen veitsen kotiin — tarpeidesi ja mieltymystesi mukaan.
Etkö ole varma, mikä kokkiveitsi valita? Lue opas kokkiveitsen valintaan ja löydä itsellesi sopivin vaihtoehto.
Tarvittaessa asiakaspalvelumme auttaa sinua mielellään valinnassa.
