I coltelli giapponesi in Damasco combinano antichi metodi di lavorazione degli armaioli con tecnologie moderne. Di norma, i fabbri alternano acciai ad alto e basso contenuto di carbonio. Gli acciai ad alto contenuto di carbonio sono affilati, mentre quelli a basso contenuto di carbonio sono resistenti. Entrambe queste proprietà si fondono nella lama in Damasco. Dall'alternanza di acciai si ottiene una lama multistrato, resistente, affilata e con una splendida trama. L'acciaio di Damasco prende il nome dalla città siriana di Damasco, che per lungo tempo fu il centro della lavorazione dei metalli e della produzione di lame. Tuttavia, scavi archeologici dimostrano che fin dall'antichità, in diverse parti del mondo, i fabbri hanno padroneggiato la tecnica di creazione di lame multistrato, che oggi sono chiamate lame in Damasco in tutto il mondo.
Molti coltelli giapponesi in Damasco prodotti industrialmente presentano solitamente una struttura a tre strati. Il filo è realizzato in acciaio al carbonio massiccio (ad esempio, aogami) e le piastre morbide sono realizzate in acciaio di Damasco. Questo non è solo un aspetto estetico. Le piastre più morbide impediscono al coltello di rompersi. In base alle loro proprietà, questi coltelli non sono del tutto inferiori alle lame di Damasco. Esistono diverse tipologie di Damasco. Le più comuni sono: "selvaggio" e "semplice". I nomi parlano da soli. Un pacchetto di acciai viene forgiato, piegato e riforgiato. Questa operazione viene ripetuta più volte. La trafilatura di questo acciaio di Damasco risulta caotica, motivo per cui viene chiamato "selvaggio". A differenza di queste varietà, il Damasco mosaicato presenta un disegno rigoroso. Per questo tipo di acciaio di Damasco, un pacchetto di acciai viene selezionato appositamente per la forma a mosaico.
Nonostante i coltelli in acciaio di Damasco siano davvero molto affilati e resistenti, non possono essere utilizzati per tagliare cibi eccessivamente duri o per tritare ossa. Esistono utensili specifici per questo scopo, ad esempio le accette da cucina. Poiché il Damasco contiene solitamente acciaio al carbonio, questi coltelli sono soggetti a corrosione. Dopo l'uso, i coltelli giapponesi in Damasco devono essere lavati e asciugati immediatamente. Per la cura, si consiglia l'uso di olio di camelia. L'olio riempie le sacche d'aria invisibili e il coltello non arrugginisce. Di norma, i coltelli in Damasco mantengono l'affilatura a lungo. Per mantenere il filo affilato, affilate il coltello con una bacchetta di ceramica. Si consiglia di utilizzare delle pietre per affilatura per l'affilatura principale.
Un coltello giapponese in Damasco sarà un meraviglioso strumento di lavoro per un cuoco, un ornamento per qualsiasi cucina e un regalo prezioso.
