Kiritsuke

Filtra per
Prezzo
€ €
Produttori
Lunghezza lama, mm
Paese
Acciaio
Maniglia
Collezione
Durezza
Filtro
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Matsubara Hamono Cleaver KT-224 18cm
Nuovo
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Matsubara Hamono Cleaver 18cm KT-224
Il coltello da macellaio Tanaka Kama Industry KT-224 Kiritsuke è un coltello giapponese dalla forma insolita, che combina l'ampia lama di una mannaia con il profilo distintivo di un kiritsuke. Il marchio Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) è rinomato per il lavoro del fabbro Katsuto Tanaka, maestro fabbro di quarta generazione. L'ampia lama offre una grande superficie di lavoro, comoda per affettare verdure, carne e pesce, e consente anche di trasferire facilmente il cibo tritato dal tagliere. La geometria del kiritsuke, con la sua caratteristica punta affilata, è ideale per lavori di precisione e tagli netti.
L'anima della lama è realizzata in acciaio al carbonio giapponese Aogami #2 (Acciaio Blu n. 2), laminato su entrambi i lati con acciaio inossidabile. L'Aogami 2 contiene additivi di tungsteno e cromo, che aumentano la resistenza all'usura e aiutano la lama a mantenere la sua affilatura più a lungo. L'acciaio risponde bene all'affilatura con pietre ad acqua, producendo un filo sottile e aggressivo. Il rivestimento in acciaio inossidabile protegge i lati della lama dalla corrosione e semplifica la manutenzione, ma il filo della lama dell'Aogami 2 rimane soggetto alla formazione di ruggine: dopo l'uso, il coltello deve essere lavato e asciugato.
227,09 €

In magazzino

Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Sukenari Gyuto ZDP247 S-1007 21cm
Nuovo
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Sukenari Gyuto ZDP247 21cm S-1007
Il Sukenari S-1007 Kiritsuke Gyuto unisce la versatilità di un *gyuto* (coltello da chef) al profilo caratteristico di un *kiritsuke*. La sua lama da 210 mm, dotata di una punta affilata, è ideale per affettare con precisione verdure, pesce e carne, oltre che per eseguire operazioni culinarie più delicate. La lama è realizzata in acciaio multistrato con un nucleo in ZDP-247 — un acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio — e presenta una durezza di 61–63 HRC. È provvisto di un’impugnatura in stile tradizionale giapponese (*wa*) in legno d’ulivo, arricchita da una ghiera in corno di bufalo. Questo coltello richiede particolare cura: non deve essere lavato in lavastoviglie, né utilizzato per tritare ossa o tagliare alimenti duri. Dopo ogni utilizzo, la lama deve essere asciugata perfettamente.
397,61 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife Tojiro DP Cobalt Alloy VG10 F-796 21cm - 1
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke TOJIRO Classic 21cm F-796
Il coltello TOJIRO Kiritsuke F-796 della serie Classic è un coltello da cucina multiuso estremamente durevole e resistente alla corrosione, realizzato secondo standard professionali. La lama è realizzata in acciaio VG10 rivestito in acciaio inossidabile cromato, garantendo un'affilatura professionale e una facile pulizia. Il manico in laminato rinforzato è estremamente durevole, resiste alla deformazione e all'usura nel tempo. Il collarino in metallo è altamente igienico e impedisce l'accumulo di sporco tra la lama e il manico. Il TOJIRO Kiritsuke F-796 è un coltello versatile adatto per verdure di grandi dimensioni, carne e pesce. La punta della lama a forma di K lo rende ideale per tagli di precisione. Peso: 220 g.
118,73 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife Seki Kanetsugu Zuiun 9305 21cm
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Seki Kanetsugu Zuiun 21cm 9305
Il coltello da cucina giapponese Zuiun di Seki Kanetsugu, lungo 21 cm, è un modello Zuiun di alta qualità. Si tratta di un grande coltello multiuso, un ibrido tra l'usuba e lo yanagiba. Seki Kanetsugu celebra il suo centenario con il lancio dell'esclusiva serie di coltelli da cucina Zuiun. La serie Zuiun si ispira alla tradizione della forgiatura delle spade giapponesi. La lama in acciaio Damasco ha un'anima in acciaio in polvere SPG2. L'esclusivo motivo a nuvola della lama è chiamato "hamon". L'affilatura a V della lama è chiamata Hamaguri-ba, la stessa tecnica utilizzata per affilare le spade giapponesi. Pertanto, non è esagerato affermare che gli Zuiun sono i coltelli da cucina più affilati di Seki Kanetsugu. I manici sono realizzati in legno laminato. Tutti i coltelli Zuiun di Seki Kanetsugu sono realizzati a mano e forniti in eleganti confezioni regalo in legno.
262,95 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife TOJIRO REPPU FD-1362 21cm
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke TOJIRO REPPU 21cm FD-1362
Novità! Coltello giapponese Tojiro REPPU kiritsuke FD-1362. La lama lunga 21 cm è affilata su entrambi i lati. La lama è realizzata in acciaio a polvere SG2, caratterizzato da elevata durezza, eccellente affilatura e resistenza alla ruggine. Il coltello Tojiro REPPU kiritsuke è dotato di un manico ottagonale in teak. Il legno di teak è durevole e resistente all'umidità. Ogni coltello viene fornito in una scatola individuale. Peso 155 g.
266,14 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife TOJIRO REPPU FD-1360 15cm
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke TOJIRO REPPU 15cm FD-1360
Coltello da cucina giapponese Tojiro REPPU con lama lunga 15 cm. La lama a doppio bisello è di tipo kiritsuke/bunka. Il nucleo della lama è in SG2 (acciaio rapido polverizzato) che presenta una durezza superiore, un'affilatura superiore e una maggiore resistenza alla ruggine. Il coltello kiritsuke Tojiro REPPU FD-1360 ha un manico ottagonale in teak color oro. È resistente all'acqua e antiparassitario. Invece di avere una ghiera, presenta una struttura interna che impedisce alla lama di fuoriuscire facilmente. Ogni coltello viene fornito in una scatola individuale. Peso 55 g.
184,06 €

In magazzino

Gyuto Japanese kitchen knife Sukenari Kiritsuke ZDP-189 S-107 21cm
Gyuto (coltello da chef) Coltello da cucina giapponese Sukenari Kiritsuke ZDP-189 21cm S-107
This Japanese Sukenari kitchen knife combines the shape of a chef's knife with the geometry of a kiritsuke blade. The 21 cm long blade is made of three layers of ZDP-189 steel. The traditional Japanese wa-handle of an octagonal shape is made of oak. The ferrule is made of buffalo horn. Gyuto Kiritsuke Sukenari is a universal kitchen knife for all tasks. It cannot be used for extremely hard products and cannot be washed in the dishwasher.
397,61 €

In magazzino

Gyuto Japanese kitchen knife Sukenari Slender OUTLET S-6411 24cm
-25%
Gyuto Japanese kitchen knife Sukenari Slender OUTLET 24cm S-6411
OUTLET! A small chip on the tip of the blade. Can be fixed by sharpening. Kiritsuke Gyuto knife Sukenari Slender S-6411 with 24 cm blade. The blade is made of powder steel Damascus SG-2. Heat-treated to 63-64 HRC the R2/SG2 powder steel offers extraordinary back-the-edge thinness and edge retention. This knife has a unique natural wooden texture of octagonal Bocote wood handle, which has a buffalo horn ferrule. This Sukenari japanese knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by japanese knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. 
375,00 €
500,00 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife Sukenari Gyuto S-207 21cm
Kiritsuke Coltello da cucina giapponese Sukenari Gyuto 21cm S-207
Sukenari kiritsuke Gyuto knife with a blade length of 210 mm. This is a hybrid of a chef's knife and a kiritsuke. Blade of this Sukenari knife is made of ZDP189 steel with damascus clad. Traditional oak wood handle with buffalo horn ferrule. This Sukenari kiritsuke Japanese knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut any hard products. Weight is about 275 gr.
557,77 €

In magazzino

Japanese kitchen knife Kiritsuke Sukenari Slender Gyuto S-2111 24cm
Kiritsuke Coltello da cucina giapponese Sukenari Slender Gyuto 24cm S-2111
The Slender Sukenari kiritsuke Gyuto S-2111 knife with a blade length of 240 mm is a work of art with excellent ergonomics. The Japanese kitchen knife Sukenari Slender Kiritsuke gyuto is a hybrid of a chef's knife and a slicer. Blade of kiritsuke knife Sukenari is made of ZDP189 steel with damascus clad. Traditional Japanese octagonal magnolia wood handle with buffalo horn ferrule. This Sukenari kiritsuke japanese knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by japanese chef knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. Weight 320 gr.
467,74 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife Sukenari Slender Gyuto S-1111 24cm
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Sukenari Slender Gyuto 24cm S-1111
This Kiritsuke Japanese kitchen knife Sukenari Slender Gyuto S-1111 is a work of art, with excellent ergonomics. Traditional Japanese octagonal magnolia wood handle with buffalo horn ferrule. 24 cm blade of kiritsuke knife Sukenari is made of ZDP189 steel with stainless steel clad. This Sukenari kiritsuke japanese knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by japanese chef knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. 
349,19 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife Sukenari Slender Gyuto S-1OW11 24cm
Kiritsuke Coltello da cucina giapponese Sukenari Slender Gyuto 24cm S-1OW11
Sukenari slender kiritsuke gyuto knife with blade length 240 mm. Traditional Japanese octagonal oak wood handle with wenge ferrule. Blade of kiritsuke knife Sukenari is made of ZDP189 steel with stainless steel clad. This Sukenari kiritsuke japanese knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by japanese chef knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. 
350,00 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife Hideo Kitaoka Shirogami CN-2216 24cm
Nuovo
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Hideo Kitaoka Shirogami 24cm CN-2216
Handmade single-beveled kiritsuke knife by Mr. Hideo Kitaoka. 24 cm blade is made of carbon steel with Shirogami steel core Handle made of a natural pakkawood.  Hideo Kitaoka in Takefu, Fukui Province specializes in the production of high-quality single-edged kitchen knives. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
198,41 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife Miyabi 6000MCT Artisan 34079-241-0 24cm
Kiritsuke Coltello da cucina giapponese Miyabi 6000MCT Artisan 24cm 34079-241-0
The high quality Kiritsuke Miyabi 6000MCT Artisan 34079-241-0 has an outstanding design and is extremely comfortable. The knife is finely balanced to make cutting an effortless and pleasurable task. The knife is part of the MIYABI 6000MCT series and has a blade with a hammered finish and a Tsuchime look. The blade is manufactured from MicroCarbide powder steel embedded between two additional steel layers. The central section achieves a hardness rating of around 63 Rockwell. The knife also undergoes special hardening procedures such as ice hardening at -196 degrees Celsius. This increases the blade's stability, flexibility, durability and robustness to provide you with a practical and sharp knife to effortlessly carry out a multitude of kitchen tasks. The handle is made of premium, smooth-grained cocobolo pakka wood. A mosaic pin gives it a special design feature. The handle will retain its shape and has easy care properties. 
It's recommended to hand wash only, maintain and sharpen on a whetstone and using glass, ceramic or stone cutting boards should be avoided.
289,52 €

Spedizione dopo 15-30 giorni lavorativi

Kiritsuke Japanese kitchen knife Sukenari Slender Gyuto S-2212 27cm
Kiritsuke Coltello da cucina giapponese Sukenari Slender Gyuto 27cm S-2212
Sukenari slender kiritsuke gyuto knife S-2212 with 270 mm. Traditional Japanese octagonal rosewood handle. Blade of kiritsuke knife Sukenari is made of ZDP189 steel with damascus clad. This Sukenari kiritsuke japanese knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by japanese chef knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. 
653,23 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife Sukenari Slender Gyuto S-2211 24cm
Kiritsuke Coltello da cucina giapponese Sukenari Slender Gyuto 24cm S-2211
Sukenari slender kiritsuke gyuto knife S-2211 with blade length is 240 mm. Traditional Japanese octagonal rosenwood handle. Blade of kiritsuke knife Sukenari is made of ZDP189 steel with damascus clad. This Sukenari kiritsuke japanese knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by japanese chef knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. 
600,81 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife Sukenari SG2 Damascus S-628 24cm
Kiritsuke Coltello da cucina giapponese Sukenari SG2 Damascus 24cm S-628
The kiritsuke gyuto knife Sukenari S-628 has 24 cm blade. The blade is made of SG2 steel. This knife has a rosewood handle with buffalo horn bolster. This Sukenari japanese knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by japanese  knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. 
455,65 €

In magazzino

Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Goko Hamono Shirogami S/S Clad GHO-009 20cm
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Goko Hamono Shirogami S/S Clad 20cm GHO-009
Goko Hamono kiritsuke knife with is 20 cm blade. Kiritsuke blades have arguably the most iconic profiles of any blade in the Japanese knife world. The reverse tanto tip gives the knife a very weapon-like appearance. Constructed using a core of white #1 steel and covered with a stainless outer cladding. Comes with a nice oak octagonal handle and a durable pakka wood ferrule.
225,00 €

In magazzino

Kiritsuke Japanese kitchen knife Shiraki Hamono Honyaki HRS 24cm - 1
Kiritsuke Coltello da cucina giapponese Shiraki Hamono Honyaki 24cm HRS
Japanese Shiraki Hamono Honyaki kitchen knife is completely handmade. Blade length is 240 mm. The blade is made of Shirogami Japanese carbon steel. A honyaki knife requires tremendous experience and time to make it. Only a small number of craftsmen in the world are able to make a knife like this. Honyaki translates to "properly forged."Honyaki is forged entirely from a single piece of steel. Forging and shaping a knife is very difficult. Steel is rolled and forged many times to evenly distribute carbon.The honyaki knife is tempered unevenly - to higher values ​​(up to HRC64-66) at the cutting edge. In reflected light, the boundary between parts with different hardening is visible and it is called jamon (hamon). The Japanese Honyaki knife requires professionalism in use and sharpening.
1.774,19 €

In magazzino

Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Sukenari Gyuto S-308 24cm
Sold out
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Sukenari Gyuto 24cm S-308
Questo coltello giapponese Sukenari è un ibrido tra un coltello da chef e un kiritsuke. Storicamente, il kiritsuke era considerato il coltello da chef nei ristoranti giapponesi e richiedeva un alto livello di abilità. Questo coltello presenta un tagliente lungo e piatto per un taglio preciso e una punta affilata per un lavoro preciso e delicato. La lama lunga 24 cm è realizzata con tre strati di acciaio HAP-40. Il manico Wa, dalla tradizionale forma ottagonale, è in rovere e presenta un rinforzo in corno di bufalo. Questo coltello da cucina giapponese Sukenari kiritsuke non è lavabile in lavastoviglie e non deve essere utilizzato su alimenti congelati o molto duri.
302,79 €

Sold out

Kiritsuke Japanese kitchen knife Hideo Kitaoka CN4216 24cm
Sold out
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Hideo Kitaoka 24cm CN4216
Kiritsuke knife 24 sm. Handmade by Mr. Hideo Kitaoka. Damascus blade - 11 layers of Shirogami steel. (White steel), magnolia-wood handle. Blade is sharpened on one side.
233,87 €

Sold out

Kiritsuke Japanese kitchen knife TOJIRO REPPU FD-1361 17cm
Sold out
Coltello da cucina giapponese Kiritsuke TOJIRO REPPU 17cm FD-1361
Coltello giapponese Tojiro REPPU kiritsuke/bunka con lama lunga 17 cm. Affilatura su entrambi i lati. La lama è realizzata in acciaio a polvere SG2, caratterizzato da elevata durezza, eccellente affilatura e resistenza alla ruggine. Il coltello kiritsuke Tojiro REPPU FD-1361 ha un manico ottagonale in teak marrone dorato. Il legno di teak è durevole e resistente all'umidità. Ogni coltello è fornito in una scatola individuale. Peso 105 g.
224,70 €

Sold out

Coltello da cucina giapponese Gyuto (coltello da chef) Seki Kanetsugu Zuiun Kiwami 9505 21cm
Sold out
Coltello da cucina giapponese Gyuto (coltello da chef) Seki Kanetsugu Zuiun Kiwami 21cm 9505
Il coltello da chef giapponese Seki Kanetsugu Zuiun Kiwami 9505 è in grado di affrontare qualsiasi compito in cucina e rappresenta un regalo unico e utile. La geometria della punta a K della lama è simile a quella di un coltello kiritsuke o kengata. La serie Zuiun Kiwami è stata lanciata in onore del centenario di Seki Kanetsugu e incarna le tradizioni della forgiatura delle spade giapponesi, ispirandosi alle tecniche di fabbricazione delle spade samurai.
La lama è realizzata con tre strati utilizzando la tradizionale tecnica San Mai. È realizzata in acciaio in polvere SPG2 (Super Powder Gold 2) di alta qualità, rinomato per la sua eccezionale durezza, l'eccellente tenuta del filo e l'elevata resistenza all'usura. L'anima è rivestita da 62 strati di acciaio Damasco e la superficie è protetta da un moderno rivestimento DLC (Diamond-Like Carbon). Questo rivestimento super resistente in carbonio simile al diamante aumenta significativamente la resistenza della lama all'abrasione, all'umidità e alle sostanze aggressive. L'esclusivo motivo a nuvola sulla lama è chiamato hamon. La lama presenta una tradizionale affilatura Hamaguri-ba, una molatura convessa a V simile a quella utilizzata sulle spade giapponesi. Il manico ottagonale wa è realizzato in resistente laminato multistrato. Ogni coltello da chef Seki Kanetsugu Zuiun Kiwami è realizzato e affilato a mano. Viene fornito in un'elegante confezione regalo in legno.
290,84 €

Sold out

Kiritsuke Japanese kitchen knife Hideo Kitaoka Shirogami CN-22161 24cm
Sold out
Kiritsuke Coltello da cucina giapponese Hideo Kitaoka Shirogami 24cm CN-22161
Handmade single-beveled kiritsuke knife by Mr. Hideo Kitaoka. 24 cm blade is made of carbon steel with Shirogami steel core Handle made of a natural pakkawood.  Hideo Kitaoka in Takefu, Fukui Province specializes in the production of high-quality single-edged kitchen knives. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry. The knife has rounded tip. 
177,42 €

Sold out

Il kiritsuke è un coltello da cucina giapponese di grandi dimensioni e multiuso. Inizialmente, questo coltello era un ibrido tra usuba e yanagiba e storicamente aveva una lama a singolo bisello. In Giappone, il kiritsuke era utilizzato solo da chef privilegiati, poiché si credeva che il suo utilizzo richiedesse grande professionalità. Oggi, il kiritsuke viene spesso prodotto con doppio bisello.

La lama del kiritsuke è più stretta di quella del coltello da cuoco gyuto, il che conferisce a questo coltello le proprietà di un coltello da affettare. La lunghezza della lama è di 20 cm e il filo è dritto. Una caratteristica distintiva del kiritsuke è la smussatura affilata dal dorso alla punta. Questo profilo "tanto" crea una punta affilata che può essere utilizzata per tagli precisi.

Il coltello da cucina kiritsuke è diventato sempre più popolare di recente, e per una buona ragione: combina le qualità di un coltello da cuoco e di un coltello da affettare, adatto a molti compiti in cucina. Nel nostro negozio puoi acquistare un coltello kiritsuke con spedizione. Vengono presentati sia i modelli classici con lame a smusso singolo e impugnatura wa, sia i kiritsuke con lame a doppio smusso e impugnatura occidentale.

 Mostra altroexpand_more
 Show Lessexpand_less