Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Matsubara Hamono Cleaver KT-224 18cm

Il coltello da macellaio Tanaka Kama Industry KT-224 Kiritsuke è un coltello giapponese dalla forma insolita, che combina l'ampia lama di una mannaia con il profilo distintivo di un kiritsuke. Il marchio Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) è rinomato per il lavoro del fabbro Katsuto Tanaka, maestro fabbro di quarta generazione. L'ampia lama offre una grande superficie di lavoro, comoda per affettare verdure, carne e pesce, e consente anche di trasferire facilmente il cibo tritato dal tagliere. La geometria del kiritsuke, con la sua caratteristica punta affilata, è ideale per lavori di precisione e tagli netti.

L'anima della lama è realizzata in acciaio al carbonio giapponese Aogami #2 (Acciaio Blu n. 2), laminato su entrambi i lati con acciaio inossidabile. L'Aogami 2 contiene additivi di tungsteno e cromo, che aumentano la resistenza all'usura e aiutano la lama a mantenere la sua affilatura più a lungo. L'acciaio risponde bene all'affilatura con pietre ad acqua, producendo un filo sottile e aggressivo. Il rivestimento in acciaio inossidabile protegge i lati della lama dalla corrosione e semplifica la manutenzione, ma il filo della lama dell'Aogami 2 rimane soggetto alla formazione di ruggine: dopo l'uso, il coltello deve essere lavato e asciugato.