Ножи из стали Ginsan

Сталь Ginsan (также известная как Gin-3, Gingami No. 3 или Silver Steel #3) — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь японского производства, разработанная компанией Hitachi Metals. Главное преимущество стали Ginsan для производства кухонных ножей - это то, что она сочетает режущие свойства углеродистой стали с устойчивостью к коррозии нержавеющей. Сталь Silver Steel #3 отлично держит заточку, легко затачивается и при этом не требует такого тщательного ухода, как традиционные японские углеродистые стали, такие как Aogami или Shirogami.

В отличие от сложных углеродистых нержавеющих сталей вроде VG-10 или SG2 (R2), которые содержат молибден, ванадий и кобальт, Ginsan имеет простой и чистый состав. В нее входит в основном железо, углерод ) и хром. Это позволяет ей легко и быстро затачиваться. Твердость ножей из Ginsan обычно находится в диапазоне 59–62 HRC, что обеспечивает хорошее удержание заточки, но при этом делает сталь менее хрупкой по сравнению с более твердыми сталями.

Ножи из стали Ginsan подходят в том числе и для профессиональной кухни , так как устойчивы к ржавчине. При этом сталь хорошо подходит для ковки, поэтому ее используют многие известные японские ножевые мастерские, бренды и кузнецы.

Фильтр

Сортировать по:

Просмотр

20 продуктов.

Японские ножи из стали Ginsan Silver #3