Cuchillos japoneses de acero Ginsan Silver #3

El acero Ginsan (también conocido como Gin-3, Gingami No. 3 o Silver Steel #3) es un acero inoxidable de alto contenido en carbono fabricado en Japón y desarrollado por Hitachi Metals. La principal ventaja del acero Ginsan para cuchillos de cocina es que combina las propiedades de corte del acero al carbono con la resistencia a la corrosión del acero inoxidable. El Silver Steel #3 mantiene muy bien el filo, es fácil de afilar y no requiere tanto mantenimiento como los aceros al carbono tradicionales japoneses, como el Aogami o el Shirogami.

A diferencia de aceros inoxidables al carbono más complejos como el VG-10 o el SG2 (R2), que contienen molibdeno, vanadio y cobalto, el Ginsan tiene una composición simple y limpia, compuesta principalmente por hierro, carbono y cromo. Esto le permite afilarse de forma rápida y sencilla. La dureza de los cuchillos de Ginsan suele estar entre 59 y 62 HRC, lo que proporciona una buena retención del filo, pero con menos fragilidad en comparación con aceros más duros.

Los cuchillos de Ginsan son adecuados incluso para cocinas profesionales, ya que resisten la oxidación. Además, este acero es ideal para el forjado, por lo que es utilizado por muchos talleres, marcas y herreros japoneses reconocidos.

Cuchillo Japones Yanagiba Sakai Takayuki Sakura Michiko Kubota 4241 27cm
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Cuchillo de cocina Yanagiba Sakai Takayuki Sakura Michiko Kubota 27cm 4241
Cuchillo de cocina japonés Yanagiba Sakai Takayuki con flores de sakura grabadas a mano por Michiko Kubota. Cada cuchillo requiere horas de trabajo individual. La hoja de Damasco está hecha de acero inoxidable con núcleo de Ginsan para un corte preciso. Elegante mango octogonal de madera de wengué. El cuchillo Yanagiba viene con funda de saya negra.
806,65 €
949,00 €

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Cuchillo Japones Sujihiki Shigeki Tanaka Ginsan Majiro 24cm
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Cuchillo de cocina Sujihiki Shigeki Tanaka Ginsan 24cm Majiro
Este cuchillo rebanador japonés, fabricado por el maestro artesano Shigeki Tanaka, está diseñado para rebanar con precisión carne, pescado y verduras. Es ideal para rebanar finamente, preparar carpaccios, filetear y otras tareas. La hoja de 24 cm está fabricada en acero Ginsan de primera calidad, con vainas de acero inoxidable. El mango es de ébano, conocido por su resistencia, durabilidad y agradable textura. El cuchillo pesa 280 g. Como todos los cuchillos de cocina japoneses, este rebanador requiere un manejo cuidadoso: no está diseñado para rebanar alimentos congelados ni huesos, y no se recomienda lavarlo en el lavavajillas.
327,25 €
385,00 €

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Cuchillo Japones Gyuto Ittetsu Hokiyama Hamono IWH-108 21cm
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Cuchillo de cocina Gyuto Ittetsu Hokiyama Hamono 21cm IWH-108
El cuchillo de chef Ittetsu Hokiyama Hamono gyuto de 210 mm de largo encarna la tradición de la herrería japonesa, adaptada a la cocina moderna. Su núcleo es una hoja forjada de Ginsan (acero plateado) de Hitachi Metals. Este acero inoxidable de alta calidad combina la agudeza del acero al carbono con la practicidad del acero inoxidable, proporcionando una excelente retención del filo y una dureza equilibrada para el uso diario. La superficie de la hoja está decorada con un patrón tradicional Nashiji: una textura mate y ligeramente rugosa que recuerda a la cáscara de pera. Esto no solo le da al cuchillo un aspecto único y artesanal, en consonancia con la filosofía wabi-sabi, sino que también evita que los alimentos se peguen. El mango de nogal natural wa se adapta perfectamente a la mano, proporcionando equilibrio y comodidad. Su calidez y elegancia complementan armoniosamente la apariencia tradicional del cuchillo. Apto para lavavajillas.
143,65 €
169,00 €

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Cuchillo Japones Santoku Ittetsu Hokiyama Hamono IWH-104 16.5cm
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Cuchillo de cocina Santoku Ittetsu Hokiyama Hamono 16.5cm IWH-104
Cuchillo santoku con hoja de 165 mm. La hoja está hecha de acero Ginsan, también conocido como acero plateado. Este acero inoxidable japonés fue desarrollado por Hitachi Metals. El mango es de madera de nogal. El santoku Hokiyama Hamono es apto para lavavajillas. Este cuchillo multiusos es ideal tanto para chefs profesionales como para aficionados.
126,65 €
149,00 €

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Cuchillo Japones Nakiri Yoshimi Kato Ginsan D-703 16.5cm
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Cuchillo de cocina Nakiri Yoshimi Kato Ginsan 16.5cm D-703
Cuchillo nakiri japonés con hoja de ginsan con acabado satinado, fabricado por Yoshimi Kato. Yoshimi Kato utiliza acero Ginsan (Silver-3) como elemento principal de esta línea de hojas. El acero G3 es reconocido por sus excelentes propiedades de filo. Longitud de hoja: 165 mm. Mango: madera de cerezo. Se recomienda lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla el cuchillo nakiri Yoshimi Kato Ginsan. Evite el consumo de huesos, alimentos congelados, frutos secos, caramelos duros o cualquier cosa que no sean frutas, verduras o proteínas.
276,25 €
325,00 €

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Cuchillo Japones Kurotori Hamono para peces KRT-02 15cm
-15%
Cuchillo de cocina Kurotori Hamono para peces 15cm KRT-02
Cuchillo japonés original del maestro Hiroshi Kajihara. El maestro Kajihara, un herrero de cuarta generación, es el propietario de Kurotori Hamono y fabrica todos sus cuchillos él mismo. Este cuchillo está diseñado para cortar pescado, pero también se puede utilizar como cuchillo de cocina de uso general. La hoja tiene 15 cm de largo y 4 mm de grosor, está fabricada en acero Ginsan con revestimiento de acero inoxidable. Mango fabricado en madera de nogal natural. Los cuchillos japoneses no son aptos para lavavajillas.
228,65 €
269,00 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Kurotori Hamono Double bevel KRT-06 21cm
-15%
Cuchillo de cocina Yanagiba Kurotori Hamono Double bevel 21cm KRT-06
Cuchillo de cocina japonés yanagiba producido por Kurotori Hamono. Este cuchillo, a diferencia del yanagiba estándar, tiene un afilado de doble cara. La hoja está hecha de acero Ginsan con tecnología Sanmai, con revestimiento de acero inoxidable. Mango fabricado en madera de nogal natural. Los cuchillos de cocina japoneses Kurotori Hamono están fabricados por el maestro Hiroshi Kajihara, un herrero de cuarta generación. Los cuchillos japoneses no son aptos para lavavajillas.
288,15 €
339,00 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Kurotori Hamono Double bevel KRT-07 22.5cm
-15%
Cuchillo de cocina Yanagiba Kurotori Hamono Double bevel 22.5cm KRT-07
Cuchillo para sushi y sashimi Yanagiba de Kurotori Hamono. A diferencia de un yanagiba normal, este cuchillo tiene un afilado de doble cara. Por lo tanto, también se puede utilizar como una cortadora convencional. La hoja está hecha de acero Ginsan con revestimiento de acero inoxidable. Mango fabricado en madera de nogal. Los cuchillos de cocina japoneses Kurotori Hamono están fabricados por el maestro Hiroshi Kajihara, un herrero de cuarta generación. Los cuchillos japoneses no son aptos para lavavajillas.
318,75 €
375,00 €

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Cuchillo Japones Yoshimi Kato Bunka Ginsan D-710 17cm
-15%
Cuchillo de cocina Yoshimi Kato Bunka Ginsan 17cm D-710
Cuchillo Bunka con hoja de ginsan con acabado satinado, fabricado por Yoshimi Kato. Yoshimi Kato utiliza acero Ginsan (Silver-3) como elemento principal de esta línea de hojas. El acero G3 es reconocido por sus excelentes propiedades de filo. Longitud de hoja: 170 mm. Mango: madera de cerezo. Para el cuchillo gyuto Yoshimi Kato Ginsan, se recomienda lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Evite el consumo de huesos, alimentos congelados, frutos secos, caramelos duros o cualquier cosa que no sean frutas, verduras y proteínas.
254,15 €
299,00 €

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Cuchillo Japones Sujihiki Yoshimi Kato Ginsan D-707CW 27cm
-15%
Cuchillo de cocina Sujihiki Yoshimi Kato Ginsan 27cm D-707CW
Cuchillo japonés para rebanar Sujihiki con hoja de ginsan con acabado satinado, fabricado por Yoshimi Kato. Yoshimi Kato utiliza acero Ginsan (Silver-3) como elemento principal de esta línea de hojas. El acero G3 es reconocido por sus excelentes propiedades de filo. Longitud de hoja: 270 mm. Mango: madera de cerezo. Se recomienda lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla el cuchillo Sujihiki Yoshimi Kato Ginsan. Evite el contacto con huesos, alimentos congelados, frutos secos, caramelos duros o cualquier otro alimento que no sean frutas, verduras o proteínas.
334,44 €
393,46 €

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Cuchillo Japones Gyuto Yoshimi Kato Ginsan D-706CW 24cm
-15%
Cuchillo de cocina Gyuto Yoshimi Kato Ginsan 24cm D-706CW
Cuchillo de chef japonés gyuto con hoja ginsan con acabado satinado fabricado por Yoshimi Kato. Yoshimi Kato utiliza Ginsan, o Plata-3, acero como elemento principal de esta línea de cuchillas. El acero G3 es bien conocido por sus excelentes propiedades de borde. Longitud de la hoja 240 mm. Mango-cerezo. Para el cuchillo gyuto, Yoshimi Kato Ginsan recomendó lavarse las manos con agua tibia y secar con una toalla. Evite los huesos, los alimentos congelados, las nueces y los caramelos duros o cualquier otra cosa que no sean frutas, verduras y proteínas.
296,80 €
349,17 €

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Cuchillo Japones Ittetsu Hokiyama Hamono Petty IWH-102 13.5cm
-15% Agotado
Cuchillo de cocina Ittetsu Hokiyama Hamono Petty 13.5cm IWH-102
Un pequeño cuchillo de cocina con hoja de 135 mm. La hoja está fabricada en Ginsan (acero plateado) estampado por Hitachi Metals. El mango es de madera de nogal. La hoja tiene un revestimiento Nashiji: una superficie mate ligeramente rugosa con una textura fina e irregular que recuerda a la piel de una pera madura. Nashiji forma parte de la filosofía japonesa del wabi-sabi, que valora la imperfección natural y el carácter artesanal de un producto. Los cuchillos de cocina japoneses no son aptos para lavavajillas.
109,65 €
129,00 €

Agotado

Cuchillo Japones Kurotori Hamono Double bevel Kawahagi KRT-01 13.5cm
-15% Agotado
Cuchillo de cocina Kurotori Hamono Double bevel Kawahagi 13.5cm KRT-01
Un cuchillo japonés exclusivo fabricado por el maestro Hiroshi Kajihara, un herrero de cuarta generación. El maestro Kajihara es el propietario de Kurotori Hamono y fabrica todos los cuchillos él mismo. Este cuchillo de forma original es adecuado para cortar pescado y otras tareas. La hoja está hecha de acero Ginsan con tecnología Sanmai, con revestimiento de acero inoxidable. Mango fabricado en madera de nogal natural. Los cuchillos japoneses no son aptos para lavavajillas.
228,65 €
269,00 €

Agotado

Hoja Nakagawa Satoshi Ginsan Sujihiki NG-BGS270 27cm
-15% Agotado
Hoja Nakagawa Satoshi Ginsan Sujihiki 27cm NG-BGS270
Hoja japonesa forjada a mano para cuchillo sujihiki, maestro Nakagawa Satoshi. La longitud de la hoja es de 27 cm. La hoja está hecha de acero ginzan silver - 3. 3 capas. El acero Ginsan también se conoce como Ginsanko, o Silver-3, tiene excelentes propiedades inoxidables. Se trata de un acero inoxidable al carbono, con un 14% de cromo añadido. Ginsan tiene una dureza similar a Shirogami #2 y casi la misma retención de bordes. La altura de la hoja es de aproximadamente 35 mm (puede tener pequeñas diferencias debido a la mano).
320,89 €
377,51 €

Agotado

Hoja Nakagawa Satoshi Ginsan Sujihiki NS-BGS240 24cm
-15% Agotado
Hoja Nakagawa Satoshi Ginsan Sujihiki 24cm NS-BGS240
Hoja japonesa forjada a mano para cuchillo sujihiki, maestro Nakagawa Satoshi. La longitud de la hoja es de 24 cm. La hoja está hecha de acero ginzan silver - 3. 3 capas. El acero Ginsan también se conoce como Ginsanko, o Silver-3, tiene excelentes propiedades inoxidables. Se trata de un acero inoxidable al carbono, con un 14% de cromo añadido. Ginsan tiene una dureza similar a Shirogami #2 y casi la misma retención de bordes. La altura de la hoja es de aproximadamente 34,5 mm (puede tener pequeñas diferencias debido a la mano).
300,24 €
353,22 €

Agotado

Cuchillo Japones Sujihiki Nakagawa Satoshi Ginsan NG-GS270 27cm
-15% Agotado
Cuchillo de cocina Sujihiki Nakagawa Satoshi Ginsan 27cm NG-GS270
Cuchillo Sujihiki forjado a mano por Nakagawa Satoshi. La longitud de la hoja es de 27 cm. La hoja del cuchillo sujihiki está hecha de acero ginzan silver 3. El acero Ginsan también se conoce como Ginsanko, o Silver-3, tiene excelentes propiedades inoxidables. Se trata de un acero inoxidable al carbono, con un 14% de cromo añadido. Ginsan tiene una dureza similar a Shirogami #2 y casi la misma retención de bordes. El mango está hecho de madera de wenge. La altura de la hoja es de aproximadamente 34,5 mm. Este cuchillo no se puede lavar en el lavavajillas. Los cuchillos de cocina japoneses tienen una hoja muy dura pero delgada. No está permitido cortar con cuchillos de chef japoneses huesos y carne con huesos, cocos u otros productos duros.
357,02 €
420,02 €

Agotado

Cuchillo Japones Sujihiki Nakagawa Satoshi Ginsan NG-GS240 24cm
-15% Agotado
Cuchillo de cocina Sujihiki Nakagawa Satoshi Ginsan 24cm NG-GS240
Cuchillo Sujihiki forjado a mano por Nakagawa Satoshi. La hoja del cuchillo sujihiki está hecha de acero ginzan silver 3. El acero Ginsan también se conoce como Ginsanko, o Silver-3, tiene excelentes propiedades inoxidables. Se trata de un acero inoxidable al carbono, con un 14% de cromo añadido. Ginsan tiene una dureza similar a Shirogami #2 y casi la misma retención de bordes. El mango está hecho de madera de bubinga. La altura de la hoja es de aproximadamente 34,5 mm. Este cuchillo no se puede lavar en el lavavajillas. Los cuchillos de cocina japoneses tienen una hoja muy dura pero delgada. No está permitido cortar con cuchillos de chef japoneses huesos y carne con huesos, cocos u otros productos duros.
314,00 €
369,42 €

Agotado

Hoja Nakagawa Satoshi Ginsan Kiritsuke NG-BGG240 23.2cm
-15% Agotado
Hoja Nakagawa Satoshi Ginsan Kiritsuke 23.2cm NG-BGG240
Hoja japonesa forjada a mano, maestro Nakagawa Satoshi. La hoja está hecha de acero ginzan silver - 3. 3 capas. Ginsan (silver 3)  tiene una dureza similar a Shirogami #2 y casi la misma retención de bordes. La altura de la hoja es de aproximadamente 50 mm (puede tener pequeñas diferencias debido a la mano).
308,84 €
363,34 €

Agotado

Cuchillo Japones Gyuto Nakagawa Satoshi Ginsan NS-GG240 24cm
-15% Agotado
Cuchillo de cocina Gyuto Nakagawa Satoshi Ginsan 24cm NS-GG240
Cuchillo Gyuto forjado a mano por Nakagawa Satoshi. La hoja del cuchillo de chef gyuto está hecha de acero ginzan silver 3. El acero Ginsan también se conoce como Ginsanko, o Silver-3, tiene excelentes propiedades inoxidables. Se trata de un acero inoxidable al carbono, con un 14% de cromo añadido. Ginsan tiene una dureza similar a Shirogami #2 y casi la misma retención de bordes. Este cuchillo de chef japonés hecho a mano tiene un hermoso mango de abedul estabilizado y tratado térmicamente con espaciador blanco. La altura de la hoja es de aproximadamente 50 mm. Este cuchillo no puede lavarse en el lavavajillas. Los cuchillos de cocina japoneses tienen una hoja muy dura pero delgada. No está permitido cortar con cuchillos de chef japoneses huesos y carne con huesos, cocos u otros productos duros.
352,72 €
414,96 €

Agotado

Hoja Nakagawa Satoshi Ginsan Kiritsuke NG-BGKG210 21cm
-15% Agotado
Hoja Nakagawa Satoshi Ginsan Kiritsuke 21cm NG-BGKG210
Hoja japonesa forjada a mano, maestro Nakagawa Satoshi. La hoja está hecha de acero ginzan silver - 3. 3 capas. El acero Ginsan también se conoce como Ginsanko, o Silver-3, tiene excelentes propiedades inoxidables. Se trata de un acero inoxidable al carbono, con un 14% de cromo añadido. Ginsan tiene una dureza similar a Shirogami #2 y casi la misma retención de bordes. La altura de la hoja es de aproximadamente 42 mm (puede tener pequeñas diferencias debido a la mano).
291,64 €
343,10 €

Agotado

Cuchillo Japones Kiritsuke Nakagawa Satoshi NS-GKG210 21cm
-15% Agotado
Cuchillo de cocina Kiritsuke Nakagawa Satoshi 21cm NS-GKG210
Cuchillo Kiritsuke gyuto forjado a mano por Nakagawa Satoshi. Este es un híbrido japonés de cuchillo de chef y rebanador. La hoja del cuchillo kiritsuke está hecha de acero ginsan silver 3. El acero Ginsan también se conoce como Ginsanko, o Silver-3, tiene excelentes propiedades inoxidables. Se trata de un acero inoxidable al carbono, con un 14% de cromo añadido. Ginsan tiene una dureza similar a Shirogami #2 y casi la misma retención de bordes. Mango de madera de ébano japonés tradicional. La altura de la hoja es de 42,3 mm. Este cuchillo no se puede lavar en el lavavajillas. Los cuchillos de cocina japoneses tienen una hoja muy dura pero delgada. No puede cortar huesos, nueces y otros alimentos demasiado duros.
317,44 €
373,46 €

Agotado

Cuchillo Japones Santoku Yoshimi Kato Ginsan D-702CW 17cm
-15% Agotado
Cuchillo de cocina Santoku Yoshimi Kato Ginsan 17cm D-702CW
Cuchillo Santoku con hoja ginsan con acabado satinado fabricado por Yoshimi Kato. Yoshimi Kato utiliza Ginsan, o Plata-3, acero como elemento principal de esta línea de cuchillas. El acero G3 es bien conocido por sus excelentes propiedades de borde. Longitud de la hoja 170 mm. Mango-cerezo. Para santoku Yoshimi Kato Ginsan se recomienda lavarse las manos con agua tibia y secar con una toalla. Evite los huesos, los alimentos congelados, las nueces y los caramelos duros o cualquier otra cosa que no sean frutas, verduras y proteínas.
210,77 €
247,96 €

Agotado

Cuchillo Japones Yoshimi Kato Satin finished Ginsan Petty 15 cm D-701CW 15cm
-15% Agotado
Cuchillo de cocina Yoshimi Kato Satin finished Ginsan Petty 15 cm 15cm D-701CW
Navaja japonesa forjada a mano por Yoshimi Kato, artesano tradicional certificado en Takefu, prefectura de Fukui, Japón. Hoja Ginsan acero. Longitud de la hoja 150 mm. Mango-cerezo. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla.
186,68 €
219,63 €

Agotado