Поварской нож чаще других используется при приготовлении пищи. Это универсальный инструмент для готовки как дома, так и на профессиональной кухне. Длина лезвия шеф-ножа обычно составляет от 18 до 24 см. Однако, в зависимости от требований, лезвие может быть и длиннее.
Благодаря универсальной геометрии клинка, поварской нож подходит для любых задач: нарезки, шинковки. Существует два распространенных типа формы лезвия европейского шефского ножа: французский и немецкий. Ножи в немецком стиле более мощные и имеют равномерно закругленную режущую кромку; у ножей французского стиля лезвие более тонкое, прямое и только в конце загибается к кончику.
Большинство европейских поварских ножей изготовлены из нержавеющей стали. На некоторых профессиональных кухнях это является обязательным условием. Ножи из нержавеющей стали гигиеничны, не требуют специального ухода и имеют достаточно твердую режущую кромку. Некоторые компании по производству ножей изготавливают поварские ножи и из углеродистой стали. Чаще всего это не европейские, а японские производители ножей. Если вы хотите купить шеф-нож из высокоуглеродистой стали, мы рекомендуем ознакомиться также с нашим ассортиментом японских ножей.
Классический шеф-нож имеет конструкцию full tang или же хвостовик доходит до конца рукояти. Это не только делает нож прочным, но и обеспечивает баланс. Иногда пятка поварского ножа защищена своеобразным предохранителем. Это предотвращает возможные порезы от соскальзывания пальца на острую пятку. Как правило ножи такой конструкции предпочитают начинающие повара. Толщина обуха европейского шефского ножа составляет, как правило, 2-5 мм. Вес от 170 до 300 граммов. Вес зависит как от конструкции (ножи full tang, конечно тяжелее), так и от материалов рукояти.
Профессиональные ножи шеф-повара имеют рукояти, изготовленные из синтетических материалов. Это может быть специальный пластик, микарта, металл или резина. Деревянные рукояти также очень популярны, но больше на домашней кухне, так как не достаточно гигиеничны. Несмотря на то, что многие производители указывает на упаковке, что нож можно мыть в посудомоечной машине, не следуют делать этого. Мойка в посудомоечной машине приводит к повреждению рукояти, а режущая кромка быстро затупляется.
В ассортименте магазина MyGoodKnife вы найдете поварские ножи Zwilling J.A.Henckels, Kasumi, Tojiro, Nesmuk, Seki Kanetsugu, Böker, Miyabi, Victorinox и других мировых производителей. Если у вас возникнут вопросы в процессе выбора ножа шефа – наша клиентская служба с удовольствием поможет вам в онлайн-чате или через контактную форму. Магазин MyGoodKnife предлагает доставку поварских ножей по всему миру.
