Шефский нож — это основной инструмент на кухне, который используется чаще всего. Он подходит для большинства задач: нарезки мяса, рыбы, овощей, зелени и фруктов. Благодаря универсальной форме клинка, шеф-нож одинаково удобен как для домашней кухни, так и для профессионального использования.
Стандартная длина лезвия поварского ножа составляет от 18 до 24 см. Однако, в зависимости от требований, лезвие может быть и длиннее, и короче.
Виды поварских ножей: европейский, японский и китайский
Европейский шеф-нож
Классический chef knife, привычный для большинства пользователей. Отличается более тяжелой конструкцией и универсальной геометрией.
Существует два основных типа:
- Немецкий тип — массивный нож с плавно закругленной режущей кромкой, идеально подходит для интенсивной работы;
- Французский тип — более легкий и тонкий, режущая кромка закругляется только ближе к кончику.
Японский поварской нож
Японские интерпретации шеф-ножа отличаются более тонким клинком и высокой твердостью стали. Они намного легче европейских и дольше держат заточку. Если вы ищете такие ножи, ознакомьтесь с категорией японских поварских ножей.
Китайский поварской нож (Chinese chef knife / cleaver)
Несмотря на внешний вид, это не топорик, а универсальный кухонный нож с широким лезвием. Он отлично подходит для шинковки овощей, нарезки мяса и работы с крупными продуктами.
Кроме того, широкое лезвие удобно использовать для переноса нарезанных ингредиентов с доски.
Материалы стали шефских ножей: нержавеющая и углеродистая
Большинство поварских ножей изготовлены из нержавеющей стали. На некоторых профессиональных кухнях это является обязательным условием. Ножи из нержавеющей стали гигиеничны, не требуют специального ухода и имеют достаточно твердую режущую кромку. Они устойчивы к коррозии и износостойки. Поэтому поварские ножи из нержавеющей стали — это практичный выбор для ежедневного использования и для профессиональной кухни.
Некоторые производители также предлагают поварские ножи, изготовленные из углеродистой стали. Такие ножи могут затачиваться до бритвенной остроты и дольше держат заточку. Однако, их нужно мыть и вытирать сразу после использования, чтобы избежать коррозии. Кроме того, шефские ножи из высокоуглеродистой стали подвержены окислению при нарезке цитрусовых и других продуктов с повышенной кислотностью. Из-за этого их не всегда разрешено использовать на профессиональных кухнях.
Конструкция и баланс
Классический шеф-нож имеет конструкцию full tang — хвостовик доходит до конца рукояти. Это не только делает нож прочным, но и обеспечивает баланс. Большинство классических европейских поварских ножей имеют крепление к рукояти тремя заклепками либо хвостовик впаян в рукоять целиком.
Иногда пятка поварского ножа защищена своеобразным предохранителем. Это предотвращает возможные порезы от соскальзывания пальца на острую пятку. Как правило, ножи такой конструкции предпочитают начинающие повара. Чаще всего пятка ножа остается открытой.
Толщина обуха европейского шефского ножа составляет, как правило, 2–5 мм. Вес — от 170 до 300 граммов. Вес зависит как от конструкции (ножи full tang, конечно, тяжелее), так и от материалов рукояти. Чем легче поварской нож, тем дольше им можно работать без усталости кисти. Однако мужчины-повара обычно предпочитают достаточно тяжелые шеф-ножи, более удобные для мужской руки.
Рукояти шеф-ножей: практичность и комфорт
Рукояти поварских ножей изготавливаются из разных материалов:
- синтетические (пластик, микарта, композиты) — максимально гигиеничны и устойчивы к влаге. Современные варианты пластика имеют эстетичный внешний вид и гораздо практичнее древесины;
- металлические — легкие и абсолютно гигиеничные. Полые рукояти из металла часто используются для профессиональных поварских ножей;
- деревянные — классические по дизайну и приятные на ощупь. Чаще всего рукояти из дерева у поварских ножей обработаны специальным образом, чтобы не впитывать влагу и запахи.
Уход за поварским ножом
Несмотря на то, что многие производители указывают на упаковке, что нож можно мыть в посудомоечной машине, не следует делать этого. Мойка в посудомоечной машине приводит к повреждению рукояти, а режущая кромка быстро затупляется.
Мы рекомендуем хранить поварские ножи в специальных защитных чехлах, на магнитах или в подставках, где режущая кромка ножа ни с чем не соприкасается.
Регулярная заточка и уход с помощью масла значительно продлевают срок службы ножа.
Поварские ножи в ассортименте MyGoodKnife
В магазине MyGoodKnife представлен широкий выбор поварских ножей от ведущих мировых брендов: Zwilling J.A.Henckels, Tojiro,, Kasumi, Miyabi, Nesmuk, Seki Kanetsugu, Böker, Victorinox и других.
Вы можете выбрать профессиональный шеф-нож для работы или универсальный нож для дома - с учетом ваших задач и предпочтений. Не уверены, какой шефский нож выбрать? Прочитайте руководство по выбору шефского ножаи найдите оптимальный вариант для себя. Если нужна помощь в выборе, наша служба поддержки всегда на связи.
Мы осуществляем доставку по всему миру.
