Японские кухонные ножи

Подкатегории

Сантоку

    Сантоку – универсальный кухонный нож с двусторонней заточкой, является, пожалуй, самой популярной моделью японских ножей. «Сантоку» буквально переводится как «три хороших вещи» или «три вида использования». Имеется ввиду, что таким ножом хорошо резать, рубить и крошить. Есть и версия, что имеется ввиду, что нож можно использовать для овощей, мяса и рыбы.

    Сантоку, в отличие от привычного европейского поварского ножа, имеет другую форму лезвия – его острие опущено, а режущая кромка имеет более прямую форму. Так что, такой кухонный нож подходит также для шинковки. Длина лезвия у сантоку как правило 16-18 см. Иногда встречаются модели с коротким клинком - всего 14 см. Стоит принять во внимание, что у ножей с более коротким клинком, рукоять также короче, чем у сантоку стандартного размера. Поэтому ножи с укороченным лезвием лучше ложатся в женскую руку, а для мужчин рукоять может оказаться слишком короткой и неудобной.

    Часто на клинке сантоку есть воздушные карманы, которые предотвращают налипание продуктов. Однако, это работает не со всеми овощами. Как и другие японские кухонные ножи, сантоку изготавливают как из нержавеющей, так и из углеродистой стали. Если у вас нет времени специально ухаживать за ножом, мы рекомендуем выбирать сантоку из нержавеющей стали. Если вы готовы сразу вытирать нож насухо после мытья и периодически смазывать его маслом, смело выбирайте нож из углеродистой стали. Его можно заточить до бритвенной остроты и он долго будет держать заточку. Впрочем, в настоящее время существуют высокоуглеродистые японские стали, не подверженные коррозии, такие как, например, VG10.

    Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен нож сантоку, его нельзя мыть во посудомоечной машине. Мойка в посудомоечной машине повреждает материал рукояти и сам клинок.

    Для защиты клинка сантоку и других японских ножей от повреждений при хранении или переноске, можно использовать специальные ножны – сайя. Это деревянный чехол, который можно надеть на клинок и при необходимости закрепить специальным пином. Сайи также можно купить онлайн в нашем магазине.

    В целом японский нож сантоку вполне может заменить на кухне классический европейский шефский нож. Или же стать его отличным дополнением. У нас вы можете купить онлайн ножи сантоку лучших японских брендов и мастеров: Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki и других. Если у вас есть вопросы о сантоку, наши консультанты с удовольствием ответят вам в онлайн-чате или по электронной почте.

Накири

Накири (nakiri bocho) переводится как «нож для резки зелени». Это один из самых популярных японских ножей. Обратите внимание, что хотя этот нож похож на кухонный топорик, накири не подходит для разделывания мяса или рыбы с костями и используется исключительно для нарезки овощей и шинковки зелени. У накири практически прямоугольная форма лезвия и очень тонкое лезвие. Если вы часто шинкуете овощи и зелень – накири станет вашим незаменимым помощником. Длина клинка накири составляет как правило 16-18 см. 

Янагиба

Янагиба - японский нож для суши и сашими. Название переводится как «лист ивы». Как следует из названия, янагиба имеет узкий и длинный клинок, как правило от 21 до 33 см. Таким ножом легко и удобно отрезать тончайшие кусочки филе.

    Традиционно нож для суши и сашими имеет одностороннюю заточку. Поэтому левшам следует покупать нож янагиба с заточкой на другой стороне, специально для леворуких. Если же вы отдаете предпочтение слайсерам с двусторонней заточкой, мы рекомендуем купить японский нож суджихики.

    Исторически янагиба изготавливается из высокоуглеродистых сталей, таких как, например, аогами и широгами. Высокоуглеродистые стали легко поддаются заточке. Острое лезвие обязательно для ножа для суши, ведь идеальная заточка позволяет сохранить структуру продукта. Так как ножи из высокоуглеродистой стали поддаются коррозии, их необходимо мыть только вручную и насухо вытирать сразу после использования. Надо отметить, что последнее время многие японские производители стали изготавливать ножи янагиба из нержавеющей стали. Такие ножи для суши требуют меньше ухода, но более частой заточки.

    Как правило, ножи для суши янагиба оснащены традиционными японскими рукоятями формы октагон или D-shape. Обычно рукояти изготовлены из натуральной древесины, например, магнолии. Однако, некоторые производители изготавливают ножи янагиба с более гигиеничными рукоятями из пластика или резины. Все ножи для суши имеют достаточно длинные нескользящие рукояти, позволяющие удобно держать их в перчатках и без.

    Для заточки ножей янагиба рекомендуется использовать водные камни. Чтобы лезвие не повреждалось во время хранения и транспортировки, можно использовать специальный деревянный чехол – сайя. Перед покупкой сайи мы рекомендуем попросить наших консультантов примерить чехол на выбранный нож. Так как и японские кухонные ножи и чехлы сайя изготавливаются в основном вручную, ножны могут не подойти.

    Если вы хотите нарезать рыбу или другие продукты тончайшими кусочками – купить нож янагиба будет лучшим решением.

Деба

Деба (Deba Bocho) переводится как «толстый нож». Соответственно своему названию, является тяжелым ножом с обухом толщиной до 6-7 мм. Деба имеет одностороннюю заточку и в первую очередь предназначена для разделки рыбы. Однако, этот кухонный нож прекрасно подходит и для разделки и нарезки мяса, птицы. Деба бывает нескольких разных видов и разных размеров. Заказывайте нож деба с доставкой!

Киритсуке

Киритсуке (Kiritsuke) - большой универсальный японский кухонный нож. Гибрид усубы и янагибы. Бывает как с односторонней заточкой, так и с двусторонней. Лезвие kiritsuke тоньше, чем у Gyuto, что дает этому ножу свойства янагибы и слайсера. Считается, что в Японии на кухне к этому ножу допускается только шеф-повар. Длина клинка от 20 см, режущая кромка прямая. Кухонный нож киритсуке в последнее время становится всё более популярным, и не зря: он сочетает в себе качества поварского ножа и слайсера. В нашем магазине вы можете купить нож киритсуке с доставкой.

Суджихики

Суджихики (Sujihiki) - это длинный тонкий заостренный нож для разделки мяса, а также для очистки мяса от жира. Он является аналогом слайсера или гастрономического ножа. В отличие от янагибы, имеет двустороннюю заточку. Поэтому Sujihiki прекрасно подойдет для тонкой нарезки любых продуктов. Длина лезвия суджихики как правило от 21 до 27 см.

Гьюто

Gyuto (Гьюто) - японский аналог поварского ножа. В отличие от европейского шефского ножа, гьюто имеет более узкий профиль и тонкую режущую кромку. Gyuto стал использоваться в Японии только в начале 20 века и его появление обусловлено проникновением и распространением в Японии западной кухни. Изначально Gyuto (переводится примерно как «коровий меч» был разработан для разделки говядины. Длина клинка японского кухонного ножа Gyuto 18-25 см. В нашем магазине вы можете купить лучшие японские кухонные ножи гьюто известных производителей: Tojiro, Kasumi, Mcusta, Seki Kanetsugu, Ryusen Hamono. А также кухонные ножи японских мастеров: Yu Kurosaki, Hiroshi Kato, Takeshi Saji и других.

Бунка

Бунка (Bunka Bocho) – универсальный кухонный нож небольшого размера. Длина клинка обычно составляет от 15 до 18 сантиметров. Бунка является разновидностью популярного ножа Сантоку и обладает таким же широким лезвием и прямой режущей кромкой. Однако, в отличие от сантоку у ножа бунка острый функциональный кончик («k-tip»). Бунка считается универсальным ножом, который отлично подходит для нарезки и измельчения таких продуктов, как мясо, рыба, овощи и зелень. Бунка, наряду с Гьюто и Сантоку, часто рекомендуется в качестве стильной альтернативы классическому западному поварскому ножу.

Петти

Нож Петти (Petty) - это небольшой универсальный нож, используемый для очистки и нарезки фруктов и овощей, измельчения трав и приготовления гарниров. Слово «Petty» пришло в японский язык от франзуского «petite» (рус. небольшой). Компактный размер и относительно узкий клинок делают этот нож очень маневренным и управляемым, а также идеальным для выполнения точных разрезов. Ножи Петти традиционно больше по размеру, чем европейские ножи для чистки овощей, но меньше, чем ножи Гьюто аналогичной формы. Petty идеально подходит для очистки фруктов и овощей, а также для деликатной работы на разделочной доске. Ножи Петти могут быть размером от 75 мм до 150 мм.

Хонесуки

Honesuki - это обвалочный нож, специально разработанный для разделки птицы. В переводе на русский язык honesuki – это буквально «костяной нож». Эти ножи часто имеют клинок с односторонней заточкой. Конструкция «обратный танто» увеличивает прочность кончика, в то же время позволяя ему легко обрезать соединительную ткань, а также делать точные надрезы в труднодоступных местах, например, в суставах и жилах. У «Хонесуки» нет такой гибкости, как у европейских обвалочных ножей, но он определенно имеет преимущество в эффективности и удержании режущей кромки. Кроме того, Honesuki достаточно узкий, чтобы его можно было быстро поворачивать при резке вокруг и вдоль кости. Хотя эти ножи очень прочны, они предназначены именно для разрезания суставов птицы, а не для раскалывания костей. Многие люди также отмечают, что в числе прочего этим ножом можно разделывать филе рыбы и красное мясо или вообще испольовать его как универсальный.

Сая

Сая (яп. 鞘) — японский термин для обозначения ножен меча. В настоящее время сая - деревянный чехол для клинков кухонных ножей. Такие ножны защищают лезвие кухонного ножа при хранении и переноске. Чаще всего сая снабжена специальным запорным механизмом для предотвращения выпадения ножа. Деревянные ножны сая разных производителей имеют различную толщину и глубину. Мы рекомендуем уточнить у наших консультантов, подходит ли сая к выбранному ножу. 

Сменные рукояти

В магазине MyGoodKnife вы можете купить не только японские ножи, но и сменные рукояти к ним. Мало кто  знает, что традиционные японские рукояти из магнолии являются сменными. Как правило, в Японии, хвостовик ножа только вставляется (вбивается) в рукоять. При этом клей не используется. Только для моделей, отправляемых на  экспорт, фабрики и мастера используют дополнительные клеящие вещества. Сменить рукоять можно, если рукоять вашего традиционного японского ножа уже имеет явные следы использования или же не очень подходит вам по размеру. Также такие  рукояти пригодятся изготовителям ножей: как  профессионалам, так и любителям. 

Дамасские ножи

Дамасские ножи или ножи из дамасской стали по праву считаются одними из лучших. По сути, это не марка стали, а способ обработки, когда много слоев разных сталей сваривают или сковывают между собой.

    Японские дамасские ножи сочетают в себе древние методы оружейников и современные технологии. Как правило, кузнецы чередуют стали с высоким и низким содержанием углерода. Стали с высоким содержанием углерода обладают остротой, а с низким - прочностью. Оба этих свойства объединяются в дамасском клинке. Из чередования сталей получается многослойный прочный, долговечный и острый клинок, обладающий красивым рисунком. Свое название дамасская сталь получила от сирийского города Дамаск, который долгое время был центром обработки металлов и производства клинков. Однако, археологические раскопки показывают, что с древних времен в разных частях света кузнецы владели техникой изготовления многослойных клинков, которые сегодня во всем мире называют дамасскими.

    Многие японские дамасские ножи фабричного производства как правило имеют трехслойную конструкцию. Режущая кромка изготовлена из твердой углеродистой стали (например, аогами), а из дамасской стали сделаны мягкие обкладки. Это сделано не только для красоты. Более мягкие накладки не дают ножу сломаться. По своим свойствам такие ножи не уступают полностью дамасским клинкам.

    Существует несколько видов дамаска. Самые распространенные из них это: «дикий» и «простой». Названия говорят сами за себя. Пакет сталей проковывают, складывают и опять проковывают . Это повторяется многократно. Рисунок такой дамасской стали получается хаотичным, поэтому его и называют диким. В отличие от этих видов, мозаичный дамаск имеет строгий рисунок. Для него пакет сталей подбирают специально как мозаику.

    Несмотря на то, что ножи из дамасской стали действительно очень острые и прочные, их нельзя использовать для нарезки чрезмерно твердых продуктов или рубки костей. Для этого существуют специальные инструменты, например, кухонные топорики. Поскольку дамаск как правило содержит углеродистую сталь, такие ножи подвержены коррозии. После использования японские дамасские ножи необходимо сразу мыть и вытирать насухо. Для ухода мы рекомендуем использовать масло камелии. Масло заполняет невидимые воздушные кармашки и нож не будет ржаветь. Как правило, дамасские ножи долго держат заточку. Чтобы режущая кромка оставалась острой, подтачивайте нож керамической палочкой. Для основной заточки рекомендуется использовать камни.

    Японский дамасский нож станет прекрасным рабочим инструментом повара, украшением любой кухни, а также достойным подарком.

Фильтр
Цена
Производители
Длина лезвия, мм
Страна
Сталь
Рукоять
Серия
Твердость
Замок
Фильтр
-11%
Японский кухонный нож Сантоку Seki Kanetsugu 21 Excel 16.5см 2011
Нож Seki Kanetsugu Santoku из серии 21 Excel предназначен для нарезки мяса или овощей. Красивая, очень прочная и простая в уходе рукоять изготовлена из черного ламинированного дерева и идеально лежит в руке. Клинок изготовлен из нержавеющей стали. 
28,71 €
32,26 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Суджихики Seki Kanetsugu Hocho Plastic Handle 27см 4033
Суджихики Hocho Plastic Handle от Seki Kanetsugu — это нож для нарезки с длинным узким лезвием, который плавно режет мясо или овощи, сохраняя целостность свежести каждого ингредиента. Красивая, очень прочная и простая в уходе рукоять изготовлена из полипропилена и неорганических материалов идеально лежит в руке. Клинок изготовлен из оригинальной молибден-ванадиевой нержавеющей стали 1K-6 Daido Steel Co. 
50,23 €
56,44 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Суджихики Seki Kanetsugu Hocho Plastic Handle 24см 4032
Суджихики серии Hocho Plastic Handle от Seki Kanetsugu — это нож для нарезки с длинным узким лезвием, который плавно режет мясо или овощи, сохраняя целостность свежести каждого ингредиента. Клинок изготовлен из оригинальной молибден-ванадиевой нержавеющей стали 1K-6 Daido Steel Co. Красивая, очень прочная и простая в уходе рукоять изготовлена из полипропиленовой смолы и неорганических материалов и идеально лежит в руке.
44,50 €
50,00 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Гьюто Seki Kanetsugu Saiun 20см 9005
Кухонный шефский нож Гьюто от Seki Kanetsugu серии Saiun. Сердцевина ножей серии KANETSUGU SAIUN сделана из стали VG-10, помещенная в обкладки из стали AUS-2 (всего 33 слоя, твердость сердцевины HRC 60 — 61), рукоятка из микарты. Длина лезвия 20 см. Полная длина кухонного ножа 33 см.
121,30 €
136,29 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Сантоку Tojiro Color 17см F-262BK
Кухонный нож Сантоку F-262BK из серии Tojiro Color- нож с обоюдоострым клинком длиной 17 см, станет незаменимым помощником на кухне. Клинок выполнен из молибден-ванадиевой стали, которая очень прочна и часто используется для изготовления хирургических ножей. Модель обладает высокой устойчивостью к ржавчине и подходит для профессионального использования. Рукоять изготовлена из эластомера с антибактериальной обработкой, она не скользит, имеет удобеный хват, очень гигиенична и долговечна. Вес 130 гр.
43,06 €
48,39 €

На складе

-11%
Универсальный кухонный нож Tojiro Shippu Black 13см FD-1592
Универсальный нож Tojiro Shippu Black с клинком длиной 13 см. Многослойная сталь VG-10, из которой изготовлены ножи Tojiro Shippu, имеет повышенную твердость (до 63 HRc). Дамаск, 63 слоя. Ножи Tojiro Shippu Black поставляются в красивых коробках.
82,54 €
92,74 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Гьюто Tojiro Zen 18см FD-563
Поварской нож Tojiro Zen, клинок длиной 18 см. Японские кухонные ножи из серии Tojiro ZEN стали достойным продолжением популярнейшей серии кухонных ножей Tojiro Shippu, представляющей собой соединение традиционных японских рукояток с клинками европейской формы. Режущий слой трехслойных клинков ZEN изготовлен из коррозионностойкой стали VG-10 и отличается уникальной остротой. В серию входит весь перечень профессиональных кулинарных инструментов: от шеф-ножа и универсального ножа до моделей, предназначенных для приготовления суши и очистки овощей.
82,54 €
92,74 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Накири Tojiro VG10 Hammered для овощей 17см F-1113
Нож накири новой серии Tojiro VG10 Hammered. Длина лезвия 17 см, вес 245 г. Накири - японский овощной нож, идеален для шинковки. Кухонные ножи Tojiro VG10 Hammered имеют трехслойную конструкцию с сердечником из стали VG10. Классические японские рукояти из натуральной древесины. Новая серия японских кухонных ножей Tojiro VG10 Hammered - оптимальное соотношение высочайшего японского качества и приемлемой цены. Ножи поставляются в индивидуальных коробках.
89,72 €
100,81 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Петти Tojiro DP Damascus VG10 13.5см F-333
Японский универсальный нож Петти F-333 от компании Tojiro. Длина клинка 13,5 см. Сердечник клинка изготовлен из сверхтвердой углеродистой стали, легированной кобальтом VG10. Рисунок-Суминагаси- на поверхности клинка создается с использованием различных типов стали. Нож, выкованный из 37 слоев стали, не только выглядит уникально, но и острый как бритва. Удобная классическая рукоять изготовлена из ламинированного материала. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке.
57,42 €
64,52 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Гьюто Tojiro Origami 18см F-772
Кухонный нож Гьюто F-772 из серии Tojiro Origami с длиной клинка 18 см. Клинок выполнен из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Эргономичная рукоять изготовлена из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Название серии взято из «оригами», традиционной японской поделки из бумаги, при которой из бумаги изготавливаются различные фигуры. Этот нож изготовлен из цельного металлического листа без использования сварки. Его дизайн уникален и был удостоен награды iF Design Award, всемирно известной награды за дизайн продукции. Модель обладает высокой устойчивостью к ржавчине и подходит для профессионального использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 170 гр.
57,42 €
64,52 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Сантоку Tojiro Origami 16.5см F-771
Сантоку F-771 из серии Tojiro Origami с длиной клинка 16,5 см. Клинок выполнен из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Эргономичная рукоять изготовлена из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Название серии взято из «оригами», традиционной японской поделки из бумаги, при которой из бумаги изготавливаются различные фигуры. Этот нож изготовлен из цельного металлического листа без использования сварки. Его дизайн уникален и был удостоен награды iF Design Award, всемирно известной награды за дизайн продукции. Модель обладает высокой устойчивостью к ржавчине и подходит для профессионального использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 170 гр.
57,42 €
64,52 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Петти Tojiro Origami 13см F-770
Компактный японский нож Petty F-770 из серии Tojiro Origami с длиной клинка 13 см. Клинок выполнен из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Эргономичная рукоять изготовлена из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Название серии взято из «оригами», традиционной японской поделки из бумаги, при которой из бумаги изготавливаются различные фигуры. Этот нож изготовлен из цельного металлического листа без использования сварки. Его дизайн уникален и был удостоен награды iF Design Award, всемирно известной награды за дизайн продукции. Модель обладает высокой устойчивостью к ржавчине и подходит для профессионального использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 70 гр.
44,50 €
50,00 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Накири Tojiro Classic Damascus 16.5см F-660
Нож Nakiri F-660 японской компании Tojiro с клинком длиной 16,5 см предназначен для нарезки овощей. Накири (накири бочо) переводится как «нож для нарезки зелени». Японские ножи из дамаска обычно пользуются наибольшей популярностью в качестве красивого подарка. Сердечник клинка изготовлен из сверхтвердой углеродистой стали, легированной кобальтом VG10. Рисунок-Суминагаси- на поверхности клинка создается с использованием различных типов стали. Нож, выкованный из 37 слоев стали, не только выглядит уникально, но и острый как бритва. Удобная классическая рукоять изготовлена из ламинированного материала, она не деформируется и устойчива к износу с течением времени. Металлический больстер очень гигиеничен и предотвращает скопление грязи между клинком и рукоятью. Несмотря на то, что японские ножи очень острые, их нельзя использовать для слишком твердых, а также для замороженных продуктов. При попытке разрезать слишком твердые продукты, может произойти выкрашивание режущей кромки. Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен кухонный японский нож – его нельзя мыть в посудомоечной машине. Мы рекомендуем мыть нож вручную и вытирать насухо сразу после использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 200 гр.
139,24 €
156,45 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Сантоку Tojiro Classic Damascus 17см F-659
Универсальный нож Гьюто F-655 от компании Тоджиро с клинком длиной 21 см, используется для нарезки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Японские ножи из дамаска обычно пользуются наибольшей популярностью в качестве красивого подарка. Сердечник клинка изготовлен из сверхтвердой углеродистой стали, легированной кобальтом VG10. Рисунок-Суминагаси- на поверхности клинка создается с использованием различных типов стали. Нож, выкованный из 37 слоев стали, не только выглядит уникально, но и острый как бритва. Удобная классическая рукоять изготовлена из ламинированного материала, она не деформируется и устойчива к износу с течением времени. Металлический больстер очень гигиеничен и предотвращает скопление грязи между клинком и рукоятью. Несмотря на то, что японские ножи очень острые, их нельзя использовать для слишком твердых, а также для замороженных продуктов. При попытке разрезать слишком твердые продукты, может произойти выкрашивание режущей кромки. Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен кухонный японский нож – его нельзя мыть в посудомоечной машине. Мы рекомендуем мыть нож вручную и вытирать насухо сразу после использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 180 гр.
139,24 €
156,45 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Гьюто Tojiro Classic Damascus 24см F-656
Универсальный нож Гьюто F-656 от компании Тоджиро с клинком длиной 24 см, он предназначен для нарезки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Сердечник клинка изготовлен из сверхтвердой углеродистой стали, легированной кобальтом VG10. Рисунок-Суминагаси- на поверхности клинка создается с использованием различных типов стали. Нож, выкованный из 37 слоев стали, не только выглядит уникально, но и острый как бритва. Удобная классическая рукоять изготовлена из ламинированного материала, она не деформируется и устойчива к износу с течением времени. Металлический больстер очень гигиеничен и предотвращает скопление грязи между клинком и рукоятью. Несмотря на то, что японские ножи очень острые, их нельзя использовать для слишком твердых, а также для замороженных продуктов. При попытке разрезать слишком твердые продукты, может произойти выкрашивание режущей кромки. Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен кухонный японский нож – его нельзя мыть в посудомоечной машине. Мы рекомендуем мыть нож вручную и вытирать насухо сразу после использования. Японские ножи из дамаска обычно пользуются наибольшей популярностью в качестве красивого подарка. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 275 гр.
180,15 €
202,42 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Гьюто Tojiro Classic Damascus 21см F-655
Универсальный нож Гьюто F-655 от компании Тоджиро с клинком длиной 21 см, используется для нарезки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Японские ножи из дамаска обычно пользуются наибольшей популярностью в качестве красивого подарка. Сердечник клинка изготовлен из сверхтвердой углеродистой стали, легированной кобальтом VG10. Рисунок-Суминагаси- на поверхности клинка создается с использованием различных типов стали. Нож, выкованный из 37 слоев стали, не только выглядит уникально, но и острый как бритва. Удобная классическая рукоять изготовлена из ламинированного материала, она не деформируется и устойчива к износу с течением времени. Металлический больстер очень гигиеничен и предотвращает скопление грязи между клинком и рукоятью. Несмотря на то, что японские ножи очень острые, их нельзя использовать для слишком твердых, а также для замороженных продуктов. При попытке разрезать слишком твердые продукты, может произойти выкрашивание режущей кромки. Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен кухонный японский нож – его нельзя мыть в посудомоечной машине. Мы рекомендуем мыть нож вручную и вытирать насухо сразу после использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 205 гр.
151,44 €
170,16 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Гьюто Tojiro Classic Damascus 18см F-654
Кухонный нож Гьюто F-654 серии Classic Damascus от компании Tojiro с длиной клинка 18 см. Гьюто используется для нарезки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Японские ножи из дамаска обычно пользуются наибольшей популярностью в качестве красивого подарка. Сердечник клинка изготовлен из сверхтвердой углеродистой стали, легированной кобальтом VG10. Рисунок-Суминагаси- на поверхности клинка создается с использованием различных типов стали. Нож, выкованный из 37 слоев стали, не только выглядит уникально, но и острый как бритва. Удобная классическая рукоять изготовлена из ламинированного материала, она не деформируется и устойчива к износу с течением времени. Металлический больстер очень гигиеничен и предотвращает скопление грязи между клинком и рукоятью. Несмотря на то, что японские ножи очень острые, их нельзя использовать для слишком твердых, а также для замороженных продуктов. При попытке разрезать слишком твердые продукты, может произойти выкрашивание режущей кромки. Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен кухонный японский нож – его нельзя мыть в посудомоечной машине. Мы рекомендуем мыть нож вручную и вытирать насухо сразу после использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 180 гр.
139,24 €
156,45 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Петти Tojiro Classic Damascus 15см F-651
 Универсальный нож Петти F-651 серии Classic Damascus от компании Tojiro с длиной клинка 15 см. Японские ножи из дамаска обычно пользуются наибольшей популярностью в качестве красивого подарка. Сердечник клинка изготовлен из сверхтвердой углеродистой стали, легированной кобальтом VG10. Рисунок-Суминагаси- на поверхности клинка создается с использованием различных типов стали. Нож, выкованный из 37 слоев стали, не только выглядит уникально, но и острый как бритва. Удобная классическая рукоять изготовлена из ламинированного материала, она не деформируется и устойчива к износу с течением времени. Металлический больстер очень гигиеничен и предотвращает скопление грязи между клинком и рукоятью. Несмотря на то, что японские ножи очень острые, их нельзя использовать для слишком твердых, а также для замороженных продуктов. При попытке разрезать слишком твердые продукты, может произойти выкрашивание режущей кромки. Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен кухонный японский нож – его нельзя мыть в посудомоечной машине. Мы рекомендуем мыть нож вручную и вытирать насухо сразу после использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 85 гр.
71,77 €
80,65 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Петти Tojiro Classic Damascus 12см F-650
Японский универсальный нож Петти F-650 серии Classic Damascus от компании Tojiro с длиной клинка 12 см. Сердечник клинка изготовлен из сверхтвердой углеродистой стали, легированной кобальтом VG10. Рисунок-Суминагаси- на поверхности клинка создается с использованием различных типов стали. Нож, выкованный из 37 слоев стали, не только выглядит уникально, но и острый как бритва. Удобная классическая рукоять изготовлена из ламинированного материала, она не деформируется и устойчива к износу с течением времени. Металлический больстер очень гигиеничен и предотвращает скопление грязи между клинком и рукоятью. Несмотря на то, что японские ножи очень острые, их нельзя использовать для слишком твердых, а также для замороженных продуктов. При попытке разрезать слишком твердые продукты, может произойти выкрашивание режущей кромки. Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен кухонный японский нож – его нельзя мыть в посудомоечной машине. Горячая вода и моющие средства повреждают материалы рукояти и клинка. Мы рекомендуем мыть нож вручную и вытирать насухо сразу после использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 65 гр.
65,31 €
73,39 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Петти Tojiro Basic 13.5см F-318
Компактный японский нож Petty F-318 из серии Tojiro Basic с длиной клинка 13,5 см. Рукоять изготовлена из материала Паккавуд, она не скользит, имеет удобный хват, очень гигиенична и долговечна. Клинок выполнен из японской ножевой стали премиум-класса VG10 в качестве сердечника, обеспечивающей наилучшую остроту и максимальное удержание заточки, в обкладках из нержавеющей стали. Модель обладает высокой устойчивостью к ржавчине и подходит для профессионального использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 65 гр.
30,86 €
34,68 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Сантоку Tojiro Basic 17см F-316
Японский нож Сантоку F-316 из серии Tojiro Basic- нож с обоюдоострым клинком длиной 17 cм. Рукоять изготовлена из материала Паккавуд, она не скользит, имеет удобный хват, очень гигиенична и долговечна. Клинок выполнен из японской ножевой стали премиум-класса VG10 в качестве сердечника, обеспечивающей наилучшую остроту и максимальное удержание заточки, в обкладках из нержавеющей стали. Модель обладает высокой устойчивостью к ржавчине и подходит для профессионального использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Вес 130 гр.
40,91 €
45,97 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Накири Tojiro Basic 16.5см F-315
Накири F-315 из серии Tojiro Basic- нож с обоюдоострым клинком длиной 16,5 cм. Накири (nakiri bocho) переводится как «нож для резки зелени». Рукоять изготовлена из материала Паккавуд, она не скользит, имеет удобный хват, очень гигиенична и долговечна. Клинок выполнен из японской ножевой стали премиум-класса VG10 в качестве сердечника, обеспечивающей наилучшую остроту и максимальное удержание заточки, в обкладках из нержавеющей стали. Модель обладает высокой устойчивостью к ржавчине и подходит для профессионального использования. Каждый нож поставляется в индивидуальной коробке. Следует помнить, что нож накири не годится в качестве топорика для мяса, несмотря на схожую форму, поскольку клинок слишком тонкий и может сломаться. Вес 140 гр.
40,91 €
45,97 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Накири Tojiro Color 16.5см F-261BK
Накири F-261BK из серии Tojiro Color- нож с обоюдоострым клинком длиной 16,5 cм. Накири (nakiri bocho) переводится как «нож для резки зелени». Рукоять изготовлена из эластомера с антибактериальной обработкой, она не скользит, имеет удобный хват, очень гигиенична и долговечна. Клинок выполнен из молибден-ванадиевой стали, которая очень прочна и часто используется для изготовления хирургических ножей. Модель обладает высокой устойчивостью к ржавчине и подходит для профессионального использования. Следует помнить, что нож накири не годится в качестве топорика для мяса, несмотря на схожую форму, поскольку клинок слишком тонкий и может сломаться. Вес 130 гр.
43,06 €
48,39 €

На складе

-11%
Японский кухонный нож Гьюто Tojiro Color 24см F-257BK
Универсальный Гьюто F-257BK из серии Tojiro Color- нож с обоюдоострым клинком длиной 24 cм, Рукоять изготовлена из эластомера с антибактериальной обработкой, она не скользит, имеет удобный хват, очень гигиенична и долговечна. Клинок выполнен из молибден-ванадиевой стали, которая очень прочна и часто используется для изготовления хирургических ножей. Модель обладает высокой устойчивостью к ржавчине и подходит для профессионального использования. Кухонный нож используется для шинковки, измельчения и нарезки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Вес 175 гр.
63,16 €
70,97 €

На складе

Японские кухонные ножи имеют очень острую и твердую режущую кромку, а их угол заточки отличается от европейских ножей и составляет обычно 15 градусов.

Самыми популярными моделями являются: деба – для разделки рыбы (можно также использовать для разделки домашней птицы); янагиба – нож для суши и сашими; овощной нож накири; шефский нож гьюто и универсальный нож сантоку. Одними из лучших в мире считаются японские дамасские ножи

Несмотря на то, что японские ножи очень острые, их нельзя использовать для слишком твердых, а также для замороженных продуктов. При попытке разрезать слишком твердые продукты, может произойти выкрашивание кусков режущей кромки.

Даже при фабричном производстве, при изготовлении японских кухонных ножей используется много ручного труда. Поэтому размеры, заявленные на странице товара, могут немного отличаться от фактических. Это не является дефектом. Вы всегда можете попросить наших консультантов дополнительно измерить интересующий вас нож, чтобы уточнить толщину обуха или ширину клинка. Обратите внимание, что в связи с особенностями конструкции и материалов, японские кухонные ножи легче европейских. Это является преимуществом, так как при работе с таким ножом не устает рука. Кроме того, из-за небольшого веса японский нож удобно держать любым хватом.

Японские ножи как правило имеют трехслойную конструкцию. Сердцевина изготавливает из очень твердой стали. По обеим сторонам ее защищают обкладки из более мягкой стали. Благодаря накладкам клинок становится более гибким и не сломается. Накладки могут быть изготовлены из многослойной стали (дамаск), из нержавеющей и даже из железа. Большинство японских ножей изготовлены из углеродистой стали, которая подвержена коррозии. Самыми популярными являются японские дамасские ножи. 

Вне зависимости от того, из каких материалов изготовлен кухонный японский нож – его нельзя мыть в посудомоечной машине. Горячая вода и моющие средства повреждают материалы рукояти и клинка. Мы рекомендуем мыть нож вручную и вытирать насухо сразу после использования.

Для ухода за кухонными ножами из Японии мы рекомендуем использовать масло камелии, а для заточки - водные камни или керамические точилки. Угол заточки японских кухонных ножей обычно составляет 15 градусов. У европейских ножей угол больше – 20 градусов. Поэтому японские ножи нельзя точить стандартными европейскими роликовыми точилками.

Чтобы сберечь лезвие во время хранения и транспортировки, используют специальные ножны – сайа. Их также можно приобрести отдельно в нашем магазине. Клинок вставляется в деревянный чехол сайя и при необходимости закрепляется пином. Перед покупкой сайи для вашего японского ножа мы рекомендуем проконсультироваться с продавцами, чтобы убедиться, что чехол подходит для выбранного ножа.

В нашем магазине вы можете купить онлайн японские кухонные ножи, изготовленные вручную кузнецами, а также известными фабриками, такими как Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu и другими. В каждом японском ноже живет частичка души мастеров, которые его изготовили. Сегодня по праву японские кухонные ножи считаются лучшими в мире.